“盡管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性,，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙,。”世界癌癥研究基金會教育主管凱特?門多薩說,。

    蔬菜在美國成為“處方藥”

    據(jù)《紐約時報》報道，美國一些地方已經(jīng)將菠菜,、甜菜等寫進了醫(yī)生的處方,，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法,，在醫(yī)生開處方時,，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

    美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分,，評出了營養(yǎng)最高的前十名,，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜,、甘藍,、蘿卜纓、萵苣,、南瓜,、芥菜、帶皮山芋,、西蘭花,、胡蘿卜、紅柿子椒,。

    吃蔬菜最基本的原則就是：

    每人每天保證吃300-500克,，最好在5種以上。任莉莉認為,，根,、莖、葉,、花,、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好,，特別是菌藻類,，如蘑菇、黑木耳等,，最好每天都有,。從數(shù)量上說,，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當于一個網(wǎng)球大小的量,，所以每天吃5個網(wǎng)球大小的熟蔬菜,，就相當于吃了500克生蔬菜。此外,，為了改變?nèi)藗儾粣鄢允卟说?/span>“壞習慣”,各國專家目前都在積極地出謀劃策,。
    在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區(qū)：

    誤區(qū)一：肉有營養(yǎng),，蔬菜沒營養(yǎng),。

    經(jīng)常聽到家長對孩子說,，“多吃點肉,，有營養(yǎng)，能長身體,。”這在無形中將肉蛋奶和“營養(yǎng)”畫上等號,，將蔬菜歸為“沒營養(yǎng)”的食物。實際上,，蔬菜中含有豐富的維生素,、無機鹽、膳食纖維等,，對人體健康益處很多,。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內(nèi)維生素得不到及時有效的補充,，影響生長發(fā)育,，還可能引起其他疾病。比如,，蔬菜中的纖維素攝取不足,，容易引發(fā)便秘，甚至誘發(fā)結直腸癌,；與每天不吃蔬菜和水果的人相比,，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發(fā)作的危險可降低12%;美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕,。

    誤區(qū)二：家里總吃那幾樣蔬菜,。

    蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國,，人們常吃的蔬菜就有100多種,，但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之,，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了,。吃蔬菜不僅每人每天要保證300-500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類,、薯芋類,、白菜類、瓜類,、根莖類等各類蔬菜都要攝取到,。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分不一，比如菠菜,、卷心菜,、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽,，營養(yǎng)價值較高,；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,。只有吃得種類多,，才能營養(yǎng)均衡。

    誤區(qū)三：蔬菜炒著才好吃,。

    在調(diào)查中,，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養(yǎng)學會理事兼秘書長,、深圳市食品科學技術學會常務理事任莉莉表示,，由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油,、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感,，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養(yǎng)素過快流失,。對于大部分蔬菜來說,，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法,；胡蘿卜,、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多,。

    誤區(qū)四：用水果代替蔬菜,。

    “今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣,。”很多人將蔬菜和水果混為一談,，覺得它們屬于一類。但馬力平表示,，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物,，不能完全替代,。多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維等含量高于水果,；而水果中果膠、果糖成分也對人體有益,。
    誤區(qū)五：擔心食物相克和農(nóng)藥殘留,。

    不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃,？還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響,，害怕“食物相克”,不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上,，并沒有食物完全相克的說法,，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘,，然后再和豆腐一起吃就沒有問題了,。另外，也有人擔心蔬菜上農(nóng)藥殘留多,。王旭峰說，現(xiàn)在蔬菜使用的基本是高效,、低毒,、低殘留的農(nóng)藥，通過光照,、清洗等步驟能夠去除大部分農(nóng)藥,，不用過于擔心。