近年來,，從“勾兌醋”再到“化學(xué)醬油”,調(diào)味品行業(yè)內(nèi)的眾多“新詞” 迅速成為食品安全的熱門話題,，掀起了一輪調(diào)味品安全的餐桌風(fēng)波。記者日前了解到,，國內(nèi)首個(gè)關(guān)注調(diào)味品安全的“微調(diào)查”活動于5月4日正式開啟,，關(guān)注人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚恼{(diào)味品的安全問題,。

    不同于米面糧油等消耗量較大的食品，調(diào)味品雖然消耗量較小,，但卻是所有人每日必食之物,，其安全性同樣不能被忽視。本次微調(diào)查主題為“你被調(diào)味品調(diào)戲過嗎,？”.屆時(shí)新浪微博,、騰訊微博公共賬號“@調(diào)味品之家”將同時(shí)公布調(diào)查問卷。

    記者采訪得知,，目前作為調(diào)味品消耗大國的中國,，調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)卻仍有待進(jìn)一步完善。4月28日,，國家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司公布了最新一期的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》問答,，立足我國食品行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，明確提出將制定不同食品類別的生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),。目前已經(jīng)立項(xiàng)并正在起草的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涉及多個(gè)食品類別,，包括肉類、速凍食品,、醬油,、包裝飲用水等。

    新標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍中,，以醬油為首的調(diào)味品類別尤為受到消費(fèi)者關(guān)注,。

    為了進(jìn)一步推動調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重新規(guī)劃，此次“微調(diào)查”將不只關(guān)注醬油,、醋,、食鹽、食用油等主要常用調(diào)味品,，同時(shí)也會對料酒和豆腐乳等產(chǎn)值較小的類目進(jìn)行分析,。

    “微調(diào)查”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同,，可以將目前中國消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為上述六類,。人們平常所說的調(diào)味品，其實(shí)正確而言應(yīng)該叫做釀造類調(diào)味品,，專指以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,，經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵,，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物的調(diào)味產(chǎn)品,。此類調(diào)味品主要包括：醬油,、食醋、醬,、豆豉,、豆腐乳等。鑒于之前釀造類調(diào)味品種種問題層出不窮,，在目前市場上最受爭議與關(guān)注,，故“微調(diào)查”的重點(diǎn)也集中在釀造類調(diào)味品上。