7日是世界衛(wèi)生日,，今年的主題是“食品安全”,。世界衛(wèi)生組織指出,，不安全的食品與全球每年約200萬(wàn)人的死亡有關(guān),，而含有有害細(xì)菌,、病毒,、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病,。重慶市腫瘤醫(yī)院專(zhuān)家提醒廣大市民：預(yù)防癌癥從健康飲食做起,，應(yīng)學(xué)會(huì)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

       約1/3的癌癥與飲食有關(guān) 常吃三類(lèi)食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

       重慶市腫瘤醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師蔣參介紹說(shuō),，雖然癌癥由多種原因引起，但研究表明,，大約1/3的癌癥與飲食,、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤包括食管癌,、胃癌,、肝癌和結(jié)直腸癌等,。

       蔣參表示，經(jīng)常攝入三類(lèi)食物很可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：一是發(fā)霉的食物,，氣候潮濕,、悶熱、貯藏設(shè)施差等原因很容易導(dǎo)致谷類(lèi),、豆類(lèi)發(fā)生霉變,，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認(rèn)的,，最強(qiáng)的肝癌致癌物,。

       二是加工肉制品，是指經(jīng)過(guò)鹽腌,、煙熏,、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成的肉制品,，例如火腿,、熏肉，香腸,、熱狗等,。在加工過(guò)程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過(guò)程中形成N-亞硝基化合物,，這是已知的人類(lèi)致癌物。

       三是煎炸熏烤食品,，不少人早晨喜歡吃油炸的油條,、油糕、油餅,，這類(lèi)面粉做的食物在超過(guò)200攝氏度高溫油炸后,，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成苯并芘,；在燒焦,、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高,。而苯并芘是一級(jí)致癌物,，比二惡英、尼古丁的致癌風(fēng)險(xiǎn)更大,。同時(shí)部分食品如煎炸土豆產(chǎn)品,、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡在高溫烹煮（通常在120°C以上）某些食品過(guò)程中由自然成分形成的可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺。

       學(xué)會(huì)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn) 肉類(lèi)食物要注意

       如何規(guī)避日常生活中食品引起的不安全因素,？蔣參建議,，在食物儲(chǔ)存時(shí),，蔬菜盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜，冷藏時(shí)間不超過(guò)5天,，室溫不超過(guò)3天,，否則容易引起亞硝酸鹽超標(biāo)?！氨M量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲(chǔ)存含油或酸堿性的食物,；普通塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐或烤箱，因?yàn)楦邷叵滤芰现械挠泻Τ煞秩菀自斐墒称肺廴??！?/span>

       此外，在烹調(diào)時(shí),，蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍,，然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘,，再清洗2遍,；也可以在調(diào)味、炒,、煮等操作前,，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標(biāo)的農(nóng)藥,。而水果可以削去表皮,，減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。

       蔣參提醒,，在日常生活中,，每日紅肉的攝取量應(yīng)低于80克，加工的肉制品則應(yīng)盡量避免,；少吃腌制食物,，減少烹調(diào)用鹽；避免發(fā)霉的谷物和豆類(lèi),；男性飲酒每日不超過(guò)兩份,，每份大約含10～15克酒精；避免攝入高脂肪,、高膽固醇的食物,，避免含糖飲料，控制體重,。

蔣參說(shuō),，不要吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚(yú)，可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤,；用較低的溫度烹調(diào)肉和魚(yú),，油炸食物時(shí)油溫應(yīng)低于160℃；油炸淀粉類(lèi)食物應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃,。