火鍋是中國(guó)人非常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋,，匯聚了來(lái)自天南地北的美味,。然而近年來(lái)，網(wǎng)上一直有這樣一種說(shuō)法：火鍋久煮亞硝酸鹽會(huì)升高,，危害人體健康,。這個(gè)說(shuō)法的出現(xiàn)，讓不少吃貨網(wǎng)友舉箸不前,。

       為了驗(yàn)證這個(gè)說(shuō)法的真假,，記者帶著購(gòu)買(mǎi)的食材，來(lái)到北京市理化中心,，在這里邊煮邊進(jìn)行采樣,。這次檢測(cè)主要針對(duì)火鍋中的菜來(lái)進(jìn)行。檢測(cè)結(jié)果顯示,，新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低,，甚至沒(méi)有超出1毫克每千克的檢出線(xiàn)。

       油麥菜煮60分鐘亞硝酸鹽含量未達(dá)檢出線(xiàn)

       為了檢測(cè)到油麥菜在鍋里煮不同時(shí)間后亞硝酸鹽含量的變化,，記者用紗布包好足夠量的油麥菜放入鍋中。同時(shí)還選擇了一樣肉類(lèi)一起下鍋,，邊煮邊撈,，保持一定的下菜頻率。然后分別進(jìn)行采樣,。

       檢測(cè)結(jié)果顯示：不管是煮過(guò)15分鐘,、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜,，其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線(xiàn),。

      專(zhuān)家解釋說(shuō)，新鮮的蔬菜里面的亞硝酸鹽含量是很低的,，通常是在儲(chǔ)存溫度比較高的環(huán)境下,，細(xì)菌分泌了酶，才把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，這些都是需要時(shí)間和過(guò)程的,。

       火鍋湯煮60分鐘亞硝酸鹽含量無(wú)明顯升高

       還有網(wǎng)友說(shuō)，亞硝酸鹽易溶于水,，東西在鍋里煮的時(shí)候亞硝酸鹽早就都跑火鍋湯里去啦,，鍋里的亞硝酸鹽肯定會(huì)越煮越多。難道煮過(guò)食材的火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎？

       對(duì)此,，檢驗(yàn)人員采樣了未煮過(guò)的自來(lái)水,，其亞硝酸鹽的含量低于檢出線(xiàn)。然后在火鍋煮到15分鐘,、30分鐘,、60分鐘這三個(gè)時(shí)間段時(shí)，檢測(cè)人員對(duì)火鍋湯進(jìn)行采樣,。檢測(cè)結(jié)果顯示：第二次采樣的3個(gè)樣品中,，亞硝酸鹽的含量仍然都低于1毫克每千克的檢出線(xiàn)?？磥?lái)涮煮過(guò)的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒(méi)有明顯的升高,。

       專(zhuān)家解釋說(shuō)，由于亞硝酸鹽來(lái)源于食材,，不會(huì)憑空產(chǎn)生,，所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決于食材中亞硝酸鹽的含量，與煮的時(shí)間長(zhǎng)短無(wú)關(guān),。

       喝200公斤火鍋湯或致亞硝酸鹽中毒

       從檢測(cè)和專(zhuān)家的解釋都可以看出,，火鍋這種吃法并不會(huì)讓亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身,。然而也有人會(huì)有疑問(wèn),，既然菜中的亞硝酸鹽會(huì)溶入湯中，如果一直加菜,，會(huì)不會(huì)讓湯中的亞硝酸鹽持續(xù)升高,，達(dá)到危害人體健康的程度呢？

       專(zhuān)家指出,，新生成的亞硝酸鹽,，可能又進(jìn)行了其它一些分解活動(dòng)，在總體達(dá)到一個(gè)峰值以后,，就很難再繼續(xù)升高了,。所以火鍋在煮到60分鐘的時(shí)候，亞硝酸鹽含量還是小于1毫克每千克的,，即便是煮90分鐘到180分鐘這個(gè)現(xiàn)象也大致如此,。

由此看來(lái)，即使是久煮后的火鍋,，其亞硝酸鹽的含量依然不會(huì)太高,。而要達(dá)到亞硝酸鹽含量200~300毫克，致人急性中毒,、危害人體健康的標(biāo)準(zhǔn),，恐怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發(fā)生,。