每副餐具至少經(jīng)過(guò)9雙手，工人上班前無(wú)需洗手,，不用穿戴手套,、帽子和工作服，直接徒手包裝消毒后的餐具,，掉地的筷子撿起后繼續(xù)包裝，消毒兩三秒后仍有污跡的用抹布擦。近日媒體記者應(yīng)聘到溫州康潔餐具消毒服務(wù)部當(dāng)包裝工人,，打工3天,，揭開(kāi)餐具清洗消毒黑幕。

餐具消毒,，其實(shí)是餐飲行業(yè)分工細(xì)化出的新行當(dāng),。的確，行業(yè)細(xì)分固然可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)更專(zhuān)注于主業(yè),，從而能夠提供更專(zhuān)業(yè)的服務(wù),，但問(wèn)題在于，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律,，這樣的行業(yè)細(xì)分,，可能更多只是出于降低成本和更多獲利的考量，至于行業(yè)規(guī)范和專(zhuān)業(yè)服務(wù),，則并不在其考慮之列,。

餐具消毒看起來(lái)，似乎符合行業(yè)細(xì)分的規(guī)律,，但一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包,，與其說(shuō)是為了更好地保障餐具衛(wèi)生，不如說(shuō)是為了降低餐具清潔洗滌的成本,。既然比自己洗盤(pán)子的成本更低,，而且還可以將相關(guān)的衛(wèi)生違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，何樂(lè)而不為呢,？

但餐具消毒企業(yè)的流程是否合格,，能否保證餐具的衛(wèi)生安全，作為對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量認(rèn)證環(huán)節(jié),，餐館飯店往往睜一只眼,，閉一只眼，只要價(jià)格低,，別的都不重要,。原本應(yīng)當(dāng)存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律、監(jiān)管與約束,，遭遇“利潤(rùn)最大化”的消解,。

從這個(gè)意義上說(shuō)，餐具消毒細(xì)分出來(lái),，固然體現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的需要,。但如何確保行業(yè)細(xì)分真正是出于提升專(zhuān)業(yè)化和服務(wù)質(zhì)量，才是對(duì)行業(yè)細(xì)分的真正挑戰(zhàn)和考驗(yàn),。否則的話(huà),，缺乏了必要的監(jiān)管，逐利化的行業(yè)細(xì)分反而細(xì)分出不堪入目的行業(yè)亂象,，“餐具消毒”反而催生“毒餐具”,，也就絕非聳人聽(tīng)聞,。