隨著人們對食品安全問題的日益重視,，越來越多的消費者關(guān)注自己“進口”的食物是否安全。8月1日,，《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)正式實施,，不僅要求部分農(nóng)藥的殘留量降低，而且增加了新農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn),，被稱為史上“最嚴(yán)”新國標(biāo),。

京華時報記者夏文

蔬菜水果農(nóng)殘被重點督查

由農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布的新版食品安全國標(biāo)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》正式開始實施，我國食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)也由原來的2293項增加到3650項,。據(jù)了解,，新標(biāo)準(zhǔn)基本與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，90.6%的標(biāo)準(zhǔn)等同或嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn),，因此也被業(yè)內(nèi)人士稱為“史上最嚴(yán)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)”,。

新標(biāo)準(zhǔn)為284種食品農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定了多種農(nóng)藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了蔬菜,、水果,、谷物、油料和油脂,、糖料,、飲料類、調(diào)味料,、堅果,、食用菌,、哺乳動物肉類、蛋類,、禽內(nèi)臟和肉類等十二大類作物或產(chǎn)品,。首次制定了果汁、果脯,、干制水果等初級加工產(chǎn)品的農(nóng)殘限量值,，基本覆蓋消費者經(jīng)常消費的食品種類。

據(jù)介紹,，這次新標(biāo)準(zhǔn)重點增加了蔬菜,、水果等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)，針對蔬菜,、水果,、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題,，新標(biāo)準(zhǔn)重點規(guī)定了鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量,，為115個蔬菜種（類）和85個水果種（類）制定了2495項限量標(biāo)準(zhǔn)。

淡鹽水洗菜可溶解農(nóng)殘

隨著最嚴(yán)農(nóng)殘國標(biāo)的實施,，農(nóng)藥殘留被限定在更為安全的范圍,。不過在追求食品安全的今天，更多消費者希望的是：最好將農(nóng)藥全部去除,。那么,，有什么好辦法可以去除農(nóng)藥殘留呢？

食品安全專家董金獅指出,，清水反復(fù)沖洗可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留,，但并非浸泡時間越長越好。此外可用淡鹽水洗菜,，淡鹽水的濃度和平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可,。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水漂洗,。淡鹽水本身就具有殺菌的作用,，而且對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農(nóng)藥殘留,。

此外,，蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此,，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法,。可用于蘋果,、梨,、獼猴桃,、黃瓜、胡蘿卜,、冬瓜,、南瓜、西葫蘆,、茄子,、蘿卜等。需要注意的是,，勿將去皮蔬菜瓜果混放,，以免造成二次污染。

短時沸水焯燙也可去農(nóng)殘

除了在清洗時去除一部分的農(nóng)藥殘留外,，還可以選擇高溫加熱,，也可以使農(nóng)藥分解。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,，用沸水焯蔬菜,，是一個可以有效去除有機磷農(nóng)藥的辦法。實驗證明,，一些耐熱的蔬菜,，如菜花、豆角,、芹菜等,，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%,。同時,，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

不過,，范志紅表示,，焯燙也存在營養(yǎng)流失的問題。實驗發(fā)現(xiàn),，隨著焯燙時間的延長,，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降,。鉀是一種可溶性元素,，它也隨著焯燙時間的延長而逐漸溶入水中，從而損失增大,，鎂元素也會有部分損失,。