不時不食,，一口“春菜”咬進春天里
更新時間：2024-03-13 09:02:00點擊次數(shù)：2296次字號：T|T
一轉(zhuǎn)眼又到了,，“春菜”爭相斗艷的時節(jié),，不如開啟一場“食春”之旅,，讓春天的美味充盈舌尖。
香椿
《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”,。香椿綠葉紅邊,，香味濃郁,，吃過便忘不了,，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴,。食用香椿時要注意挑選新鮮食材,，發(fā)芽初期香椿的硝酸鹽含量少，挑選嫩香椿記住4個要點：短（越短越嫩）,、紅（棕紅色）,、粗（嫩芽梗粗）、香（清香更新鮮）,。另外,，建議香椿焯水后烹飪，可制作香椿炒雞蛋,、香椿拌豆腐,、香椿餅等。
薺菜
辛棄疾詩中寫道：“春在溪頭薺萊花,?！彼j菜是春天里最有代表性的一種野菜，也被稱為“春菜”,。鮮嫩薺菜可制成薺菜鱸魚豆腐羹,、薺菜春筍炒豆干、薺菜鮮肉餃,、薺菜雞蛋春卷,、薺菜拌香干、豬肉薺菜餡餅,，單單一種食材,，可做出一桌佳肴。
馬蘭頭
田野上有一種常見的野菜——馬蘭頭,，也被稱為“報春菜”,。如今,，馬蘭頭已有大棚種植技術(shù)，一年四季都可以吃到,，但總不及三月田地間親手采摘的馬蘭頭清香美味,。馬蘭頭最簡單的方式是涼拌，焯過水后清香撲鼻,，與香干混合在一起,，只加入一點調(diào)味料，便制成了一道有滋有味的“春系”菜肴,。
春筍
《齊民要術(shù)》中：“二月,，食淡竹筍。四,、五月,，食苦竹筍。蒸,、煮,、包、酢,，任人所好”,。早春吃筍味道淡，到了四五月后,，筍的苦味出現(xiàn),，要用更復(fù)雜的烹飪方式去消解。春光易逝,，春筍易老,，所以春筍吃的是時令。無論是清蒸,、燉煮,、煎炒、涼拌,，春筍總能脫穎而出,，以清新雅致的味道、柔嫩細膩的嚼感,，詮釋“鮮”的定義,。
韭菜
我國種植韭菜的歷史可謂久遠，農(nóng)書《大戴禮記·夏小正》中寫道：“囿有見韭”,，說明當(dāng)時已有人工種植的韭菜,。在漫長的栽培過程中，韭菜實現(xiàn)了周年供應(yīng),。韭菜香味濃郁,、口感獨特,，富含膳食纖維、植物性芳香物質(zhì),，有促進腸道動,、增進食欲的功效。春初早韭,，應(yīng)季而食,，方為大美，無論炒,、拌,、烤都十分美味。
草頭
蘇州人吃了這么多年的草頭,，學(xué)名是苜蓿,，由于開金黃色的花兒，又稱“金花菜”,?！侗静萜穮R精要》記載，“苜蓿,，無毒。主安中利人,，可久食”,。它是田野自然生長的蔬菜，滋味清新甘甜,，草頭最嫩的時候,，最適宜清炒起來吃，做酒香草頭,、糟油草頭則別有一番風(fēng)味,。
蠶豆
蠶豆富含B族維生素、蛋白質(zhì),、膳食纖維,，是蔬菜中的“營養(yǎng)大師”。新鮮上市的嫩豆,，質(zhì)地酥軟,，味道鮮甜。家常的清炒蠶豆,，只需將剝好的蠶豆在油鍋中翻炒幾下即成,，滿是綠油油的鄉(xiāng)野氣息。
春蠶
時下最香,，是麥蠶,。吃麥蠶是一部分人的兒時記憶,，品的是特殊歲月辛酸與艱苦。麥蠶的時令性很強,，僅有短短半個月,，錯過只能等來年。它來自于七分熟的麥穗,，此時的麥粒飽滿且鮮嫩,，經(jīng)脫芒、揚屑,、篩麥尖,、翻炒、脫殼,、碾磨等工序,。這樣的麥蠶軟糯爽口、頰齒留香,，既可以捏成團或攤成餅直接食用,，也可以拌糖食用。
蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局微信號 (編輯：營食科)
