明前螺｜“嗦”出春天的味道
更新時(shí)間：2024-03-06 08:43:00點(diǎn)擊次數(shù)：2362次字號(hào)：T|T
柳絲吐金,、玉蘭點(diǎn)銀。但在江南老餮的眼中還是餐桌上的季節(jié)限定更有誘惑力,。當(dāng)下，除了塘醴魚,，河湖里的螺螄也正肥美，是時(shí)候“嗦”出春天的味道了
人們口中的螺螄,，是淡水螺類田螺科的統(tǒng)稱,，生長(zhǎng)在稻田、湖泊,、池塘,、沼澤及河溝等處，有上百種,，我們常吃的圓田螺,、環(huán)棱螺（石田螺）等就屬于田螺科。
分類學(xué)上的螺螄,，特指田螺科螺螄屬,、環(huán)螺螄屬、璽螺螄屬3個(gè)屬的9個(gè)物種,，它們是我國(guó)云南?。ㄒ约八拇ㄊ∩贁?shù)地區(qū)）高原湖泊的特有種類。
螺螄不僅市民喜愛,，也是大閘蟹,、青魚等的優(yōu)質(zhì)餌料，同時(shí)具有凈化水質(zhì)的作用,。“明前螺,，賽肥鵝”，經(jīng)過一個(gè)冬天的滋養(yǎng),，清明前的螺螄色青,、殼薄、肉厚,，尚未產(chǎn)籽，泥腥氣小,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感均達(dá)到頂峰,。
“一碟螺螄千般趣，美味佳肴均不及”,。清蒸鮮嫩,，紅燒入味；煮熟挑出的螺螄肉,，拌,、醉,、糟、熗俱佳,。
清炒螺螄：保留原味,，清脆鮮美，令人愉悅,。
醬爆螺螄：濃油赤醬,，咸甜香辣，湯汁四溢,。
韭菜炒螺螄：明前螺,、頭刀韭菜，鮮味翻倍,。
螺螄塞肉：以田螺為主料,，配以豬夾心肉，燜制而成,。螺肉香,、肉末釀，湯汁鮮,。
螺螄粉：“粉好度日月,、螺小賽乾坤”，小小螺螄成就大大產(chǎn)業(yè),，柳州螺螄粉風(fēng)靡全國(guó),，尤其受年輕一族喜愛。
“螺螄再好,，也不要貪多哦,。”
螺螄味道鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，以蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、無機(jī)鹽為主，同時(shí)肉質(zhì)中有豐富的維生素A,、維生素B1,、維生素B2、維生素D等,。適量食用螺螄,，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育,；《本草匯言》中有關(guān)于螺螄有解酒熱,，消黃疸,，清火眼，利大小腸的具體記載,。
需要注意的是,，螺螄相對(duì)難消化，性寒,，幼兒和脾胃虛寒,、消化功能弱的成年人應(yīng)少食用或不食用。
蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局微信號(hào) (編輯：營(yíng)食科)
