冷鮮禽 呱呱叫！關(guān)于冷鮮禽的那些事
更新時(shí)間：2023-10-25 10:38:00點(diǎn)擊次數(shù)：1377次字號：T|T
你了解冷鮮禽嗎,？
冷鮮禽是指活禽經(jīng)檢疫合格后進(jìn)入屠宰企業(yè),，經(jīng)煺毛去膛屠宰后快速冷卻的冷鮮家禽胴體。與普通熱鮮禽不同,，冷鮮禽在加工經(jīng)營過程中有嚴(yán)格的溫度要求,，如家禽在宰殺后1小時(shí)內(nèi)，胴體中心溫度要快速冷卻至7℃以下,，并在后續(xù)儲存,、運(yùn)輸和銷售過程中始終保持0℃~4℃范圍內(nèi)。
與活禽相比,，購買冷鮮禽避免了消費(fèi)者與活禽直接接觸,，降低了流通過程中人禽接觸帶來的H7N9等疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。而且,，禽肉在冷卻處理過程中,，胴體有類似冷鮮豬肉的排酸作用，其營養(yǎng),、質(zhì)地和風(fēng)味會更好,。
在很多人的傳統(tǒng)觀念里，吃雞要活殺,，但實(shí)際上,，冷鮮禽的味道并不比活殺的差?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),，禽肉僵直期后的1~2天，肉質(zhì)的保水性反而會增加,，肉感最為鮮美,；如果宰殺后的禽類，能一直在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,，還能適當(dāng)延長肉的這種最佳狀態(tài),。
例如活雞宰殺后的2.5~4.5小時(shí)，雞肉因乳酸的釋放會出現(xiàn)僵直,，這時(shí)候烹飪雞,，肉纖維會粗糙硬固,，肉汁不透明，口感不好,。整個(gè)雞肉僵硬過程會持續(xù)6~12個(gè)小時(shí),，然后雞肉才會進(jìn)入最適合烹飪的肉質(zhì)純熟期。冷鮮禽從宰殺到上市,，本地貨源至少需要12個(gè)小時(shí),，外地貨源大概需要24小時(shí)。也就是說,，老百姓在買到冷鮮禽的時(shí)候,，肉質(zhì)剛好進(jìn)入了最適合食用、烹飪的階段,。
01如何保存,？
◇市民購買冷鮮禽后，最好當(dāng)天食用,，以保證最佳口感及營養(yǎng),。
◇若當(dāng)天不食用，要保存在0℃~4℃的冰箱保鮮柜,，勿在常溫下放置,。
◇冷鮮禽也有保質(zhì)期，要嚴(yán)格按照商品外包裝上的說明保存,、食用。
02如何處理,？
◇冷鮮禽要和熟食分開放,。
◇處理生熟食物的案板、刀具必須分開,。
◇放置生熟食物的餐具須分開,。
◇處理生肉后要徹底洗手。
03如何烹調(diào),？
◇雖然冷鮮禽的制作和儲存溫度保持在0℃~4℃,，能明顯抑制微生物的繁殖，但烹調(diào)禽類時(shí)仍要保證充分煮熟,，以殺滅禽肉攜帶的常見致病體,。
◇禽流感病毒在65℃加熱30分鐘，或100℃煮沸2分鐘以上可殺滅,。
◇沙門氏菌在60℃加熱15分鐘可被殺滅,。
◇空腸彎曲菌在56℃加熱5分鐘可被殺滅。
◇老百姓常用的烹調(diào)方法（包括蒸,、煮,、炒等）溫度一般都會在65℃以上,，所以只要烹調(diào)時(shí)間足夠長，就可以保證食品安全,。
揚(yáng)州市場監(jiān)管微信號 (編輯：營食科)
