1、食品添加劑相關(guān)

  我國發(fā)布的食品添加劑相關(guān)的科學(xué)共識包括《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》、《食品甜味劑科學(xué)共識》和《赤蘚糖醇的科學(xué)共識》三篇。

  1.1“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識

  《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》指出我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估，按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。共識還指出非法添加物不是食品添加劑，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用的“非法添加物”，不是國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑。此外，共識還就常見的防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、增稠劑等食品添加劑進(jìn)行了簡要介紹。

  1.2食品甜味劑科學(xué)共識

  《食品甜味劑科學(xué)共識》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，已得到多個(gè)國際組織和國家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。合理使用甜味劑能提供甜味，有利于控制能量攝入，但飲食健康的關(guān)鍵是合理膳食、吃動(dòng)平衡，不應(yīng)夸大甜味劑的作用。此外，共識還指出，甜味劑有助于降低齲齒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富食物選擇。

  1.3赤蘚糖醇的科學(xué)共識

  《赤蘚糖醇的科學(xué)共識》指出，赤蘚糖醇是一種四碳多元醇，作為一種天然甜味劑，在自然界廣泛存在，具有低能量、高耐受量等特性，在口腔保護(hù)方面也有積極意義。目前赤蘚糖醇的工業(yè)化生產(chǎn)以微生物發(fā)酵法為主。共識認(rèn)為，赤蘚糖醇的安全性受到廣泛認(rèn)可，目前已通過CAC、美國、歐盟、澳新等的安全性評估，可作為食品添加劑應(yīng)用于生產(chǎn)中。共識還指出，我國已構(gòu)建赤蘚糖醇生產(chǎn)和使用標(biāo)準(zhǔn)體系，允許在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。最后共識強(qiáng)調(diào)，過量攝入赤蘚糖醇可能引起部分敏感人群腸胃不適，建議加強(qiáng)對其安全性的持續(xù)性評估，制定我國赤蘚糖醇的使用量標(biāo)準(zhǔn)。

2、原料和產(chǎn)品相關(guān)

  食品原料和產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)共識包括《益生菌的科學(xué)共識（2020年版）》、《膳食纖維定義與來源科學(xué)共識（2021）》、《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》、《母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識》和《植物基食品的科學(xué)共識（2022年版）》五篇。

  2.1益生菌的科學(xué)共識

  《益生菌的科學(xué)共識（2020年版）》認(rèn)為，目前益生菌的安全性已得到國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，其標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的完善需要扎實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)為支撐。人類對益生菌功效的探索和評價(jià)是一個(gè)長期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過程，需要加強(qiáng)公眾科普教育，科學(xué)合理消費(fèi)益生菌相關(guān)產(chǎn)品。共識指出益生菌最核心特征是有益健康的功能屬性，目前已證實(shí)益生菌的核心功能是改善人體胃腸道健康。在我國食品中益生菌主要應(yīng)用于發(fā)酵乳制品（酸奶、活性乳酸菌飲料和奶酪）、益生菌類保健食品、固體飲料、壓片糖果、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等。最后，《共識》還言明，益生菌行業(yè)的科技含量高，企業(yè)發(fā)展需嚴(yán)守道德門檻，行業(yè)需加強(qiáng)消費(fèi)者科普教育，讓消費(fèi)者理性選擇益生菌相關(guān)產(chǎn)品。

  2.2膳食纖維的科學(xué)共識

  《膳食纖維定義與來源科學(xué)共識（2021）》將膳食纖維的定義更新為：植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對人體有健康意義的碳水化合物的聚合物。其來源包括三種：天然存在于植物中；通過物理的、化學(xué)的、酶的方法從植物中提取獲得；通過合成獲得。共識指出，膳食纖維可促進(jìn)排便，降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，降低空腹和餐后血糖水平，增加有益菌的數(shù)量或活性等。最后，共識根據(jù)當(dāng)前的科學(xué)證據(jù)，提出建議的新型膳食纖維名單。

  2.3全谷物的科學(xué)共識

  《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》指出，谷物是重要的膳食組成部分。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物。全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長，還可促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，共識還指出，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

  2.4母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識

  《母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識》指出，母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用。研究表明，攝入含有HMOs的食品的嬰幼兒的腸道菌群構(gòu)成與母乳喂養(yǎng)兒更為相似；攝人HMOs還能降低下呼吸道感染和中耳炎的患病率。在相關(guān)食品中添加HMOs，有利于改善嬰幼兒的營養(yǎng)健康狀況，也對其他人群健康有益。共識還指出，目前HMOs已在歐盟、美國、澳新等多個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)和/或上市使用。其生產(chǎn)方式主要以微生物發(fā)酵法為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與母乳中的HMOs完全一致。相關(guān)臨床人群實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物毒理實(shí)驗(yàn)以及多年使用歷史均證明其用于嬰幼兒配方食品等是安全的。

  2.5植物基食品的科學(xué)共識

  《植物基食品的科學(xué)共識（2022年版）》指出，植物基食品的概念與我國傳統(tǒng)意義上的素食、齋食等植物性食品有明顯區(qū)別，是具有類似動(dòng)物性食品品質(zhì)特征和滿足消費(fèi)者營養(yǎng)需求的新品類。發(fā)展植物基食品，有助于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)和提升營養(yǎng)健康水平，實(shí)現(xiàn)食物資源高效利用，保障我國糧食安全。此外，《共識》還指出植物基食品的加工要實(shí)現(xiàn)蛋白優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富、質(zhì)構(gòu)擬真、風(fēng)味優(yōu)良、色澤相似等方面。最后，共識強(qiáng)調(diào)，目前植物基食品尚無國家標(biāo)準(zhǔn)可依，在監(jiān)管方面痛點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)，應(yīng)加強(qiáng)對植物基食品行業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)和支持，助推我國植物基食品產(chǎn)業(yè)髙質(zhì)量發(fā)展。

3、其他

  除了上述共識外，中國營養(yǎng)學(xué)會還發(fā)布了《營養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用科學(xué)共識》，對大眾健康和營養(yǎng)素補(bǔ)充劑行為提供指導(dǎo)。共識研究了維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、葉酸和鈣、鐵、鋅、硒 11 種微量營養(yǎng)素，對營養(yǎng)素的傳統(tǒng)生理功能及營養(yǎng)素補(bǔ)充對營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防和治療作用進(jìn)行了總結(jié)。共識指出，補(bǔ)充維生素A可能輔助改善兒童腹瀉、貧血等癥狀；補(bǔ)充維生素D可能幫助糖尿病患者控制血糖等；補(bǔ)充維生素E可能降低心肌梗死發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；補(bǔ)充維生素B1可能對神經(jīng)病理癥狀有改善；補(bǔ)充維生素B2可能對特定人群有降血壓的作用；補(bǔ)充葉酸可能對降低新生兒低出生體重、妊娠期高血壓疾病等的發(fā)送風(fēng)險(xiǎn)；補(bǔ)充維生素C可能具有輔助治療感冒、降低2型糖尿病患者的空腹血糖等作用；補(bǔ)充鈣可能具有預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松的作用；補(bǔ)充鐵除了改善貧血外，還可能對心力衰竭患者預(yù)后具有改善作用；補(bǔ)充鋅可能對兒童腹瀉、肺炎等具有輔助治療作用等；補(bǔ)充硒可能降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)等。

  中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在2022年發(fā)布了一個(gè)突破性科學(xué)共識成果——《乳脂肪球膜及其配料的科學(xué)共識》，共識明確指出，嬰幼兒配方乳粉中添加“富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉”，可促進(jìn)嬰兒大腦認(rèn)知發(fā)育、增強(qiáng)嬰兒免疫力。乳脂肪球膜科學(xué)共識的發(fā)布不僅為我國嬰幼兒群體的營養(yǎng)改善相關(guān)研究提供方向，同時(shí)也為我國嬰配食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)行業(yè)監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)。

4、總結(jié)

  目前發(fā)布的科學(xué)共識共10篇左右，很多行業(yè)暫未有法規(guī)監(jiān)管，科學(xué)共識雖不具有法律效力，但也為其所在行業(yè)的監(jiān)管提供了科學(xué)方向，對行業(yè)的健康發(fā)展具有積極作用。