咔擦”一聲，香氣瞬間彌漫味蕾，快樂因子也隨之被激活,，嘴角情不自禁微微上揚(yáng)……
這就是薯片的魅力，盡管因之高油,、高鹽、高熱量而成為“垃圾食品”的代表,，但它的美味卻總讓人無法抗拒,。精明的商家從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，研發(fā)出所謂“兼顧美味與健康”的 “非油炸”薯片,。這種“非油炸”薯片真的比油炸薯片“更健康”嗎,？
非油炸薯片 vs 油炸薯片
為了讓各位看官吃得放心，我們從近三年上海市市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢報告中了解到,，薯片的檢驗項目主要包括重金屬（鉛）、酸價,、過氧化值,、黃曲霉毒素B1、食品添加劑（苯甲酸,、山梨酸,、糖精鈉）和微生物等。抽檢結(jié)果顯示,，除酸價和過氧化值不合格各1項次外,，其余項目抽檢結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，薯片的食品安全總體監(jiān)測合格率為99.86%,。
“非油炸”薯片會更好吃嗎,？
傳統(tǒng)的油炸薯片通過油炸的方式去除薯片中的水分，使其變干,、變脆,，而“非油炸”薯片通常以“表面噴油+熱風(fēng)烘干”的方式使其變干、變脆,，原理類似餅干,，比起油炸，用油量有所減少，但仍需用油,。
你以為“非油炸”薯片都是土豆片做的,？ 錯了！
從薯片包裝上的配料表可以發(fā)現(xiàn),，不同薯片的主要配料不同,，除了馬鈴薯，還有馬鈴薯雪花粉,、馬鈴薯粉等,。以馬鈴薯為主要配料的薯片，也被稱為“原切薯片”,，由新鮮土豆直接切成薄片油炸而成,；以馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉為主要配料的薯片，并不需要用新鮮的土豆片,，而是將馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉混合淀粉后壓制成薯片形狀,，再進(jìn)行油炸或非油炸工藝制作而成，這樣的薯片形狀一致,，便于包裝,。有研究表明，原切薯片的口感更脆,，風(fēng)味更強(qiáng)烈,，也更好吃。
“非油炸”薯片的熱量也很高,！
很多人認(rèn)為“非油炸”薯片比油炸薯片有更明顯的健康優(yōu)勢,，其實并不完全正確。前文提到,，在制作“非油炸”薯片時也會用到油,，所以從配料表上看，雖然“非油炸”薯片的脂肪含量比油炸薯片低,，但是這脂肪含量仍然很高,，達(dá)到了25.8克/100克，接近曲奇餅干的脂肪含量,！
不僅如此,，每100克“非油炸”薯片的鹽含量達(dá)到1.98克，雖比油炸薯片稍微低了一些,，但仍屬于高鹽食品,。從提供的能量值來看，“非油炸”薯片的能量并不低,，每100克為2111千焦,，而每100克油炸薯片的能量為3013千焦,。
薯片好吃，也要管住嘴
薯片是一種低營養(yǎng)密度的食品,，它不僅能量高,，而且維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量低,，長期,、過量攝入會使機(jī)體營養(yǎng)不平衡，導(dǎo)致“隱性饑餓”,，即機(jī)體由于營養(yǎng)不平衡或缺乏某種維生素,、礦物質(zhì)，其他營養(yǎng)成分過度攝入,，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀,。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦，每人油脂攝入量不應(yīng)超過25~30克/天,、鹽攝入量不超過5克/天,，而一小包薯片就可能占據(jù)一天的脂肪和半天的鹽攝入量。
想吃美味薯片,，又想保持健康,，當(dāng)然也有辦法，比如每次控制薯片的食用量,、盡量選擇低鹽或無鹽薯片,、搭配其他健康的食品等。你學(xué)會了嗎,？
