提起“冬季進(jìn)補(bǔ)”這件事,，很多家庭都少不了熬制各種美味的葷湯，甚至這碗“奶白濃湯”被委以“大補(bǔ)”,、“營(yíng)養(yǎng)之精華”等美名,。
但事實(shí)如此嗎？
其實(shí)呢,，濃白的魚(yú)湯,、雞湯、骨頭湯等等葷湯,，呈現(xiàn)的白色是油脂乳化的結(jié)果,。制湯的過(guò)程中，湯的溫度高,，特別是在劇烈沸騰的情況下,，原料溫度升高就快，一方面增大了呈味物質(zhì)的溶解度,，另一方面增大了呈味物質(zhì)的擴(kuò)散速度,，沸騰時(shí)對(duì)流引起的攪拌作用能迅速使湯中呈味物質(zhì)的濃度均勻化，使湯汁濃白,。這是湯色形成的原理,。
而且奶白濃湯里不僅含有大量的脂肪、膽固醇,，營(yíng)養(yǎng)成分也大約只有肉的1/10,，并沒(méi)有什么神奇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葷湯的營(yíng)養(yǎng)密度低,，而其中的鹽分,、嘌呤（*在體內(nèi)變成尿酸，尿酸過(guò)高會(huì)引起痛風(fēng)）,、脂肪含量較多,。濃湯喝多了，對(duì)身體并沒(méi)有什么好處,，反而會(huì)加重高血壓,、高尿酸、肥胖等風(fēng)險(xiǎn),。
特別在女性哺乳期,，有時(shí)還被期望著通過(guò)攝入大量葷湯,，實(shí)現(xiàn)增加母乳量的需求，這也是一個(gè)誤區(qū),。奶白濃湯 ≠ 產(chǎn)奶,！《母乳喂養(yǎng)促進(jìn)策略指南（2018版）》推薦意見(jiàn)25：不推薦乳母攝入過(guò)多液體（包括湯類(lèi)食物）以增加母乳分泌量。當(dāng)然適量,、足量飲水固然重要,，但并非一定是“奶白葷湯”的液體來(lái)源。
并且一味夸大“湯”的作用,，卻不知過(guò)量喝湯而減少了比如肉,、菜等食物的均衡攝取，容易造成貧血,、營(yíng)養(yǎng)不足等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,，這并不可取。
參考文獻(xiàn)
[1]馮玉珠,。 烹調(diào)工藝學(xué)[M]. 北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社,， 2014.
[2]劉烈剛。 婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]. 北京： 人民衛(wèi)生出版社,， 2018.
[3]中華醫(yī)學(xué)會(huì)兒科學(xué)分會(huì)兒童保健學(xué)組,， 中華醫(yī)學(xué)會(huì)圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)分會(huì)， 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì),，等。 母乳喂養(yǎng)促進(jìn)策略指南（2018版）[J]. 中華兒科雜志,， 2018, 56（004）： 261-266.
[4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),。 中國(guó)居民膳食指南（2022）[M]. 北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2022.
