什么是食品添加劑？
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色,、香、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成,、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造,。我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，其中香料種類最多,，有1800多種,。凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和國家衛(wèi)生健康委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。
常見的食品添加劑有哪些,？
常見的食品添加劑有抗氧化劑,、膨松劑、著色劑,、防腐劑,、甜味劑、食品用香料等,。常見的防腐劑如醬油中的苯甲酸鈉,、果醬里的山梨酸鉀,；常見的抗氧化劑如食用油中的特丁基對苯二酚（簡稱TBHQ）；常見的甜味劑如口香糖里的木糖醇,、飲料中的阿斯巴甜,；常見的色素如腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色。
維生素C,、維生素E等人體必需的營養(yǎng)素也是食品添加劑,。還有食品加工過程中使用的各種加工助劑，如氮氣,、氫氣,、二氧化碳、活性炭,，以及有助于食品加工的各種酶,，都是食品添加劑?？茖W(xué)家還會不斷去開發(fā)性能優(yōu)良,、安全可靠的新品種，滿足消費者和食品工業(yè)的需要,。
食品添加劑的主要作用是什么,？
在食品中使用食品添加劑的目的概括起來主要包括以下四方面：一是保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，比如油脂含量高的食品很容易發(fā)生脂肪酸敗變質(zhì),，抗氧化劑能夠防止或延緩食品油脂成分的氧化變質(zhì),，保持食品本身的營養(yǎng)價值；二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,，比如供糖尿病人食用的食品,，為降低食品的碳水化合物含量，可以添加一些無能量或低能量的高甜度甜味劑來改善口感,；三是提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,，改進食品感官特性，比如含乳飲料中使用的乳化劑,、增稠劑,；四是便于食品的生產(chǎn)、加工,、包裝,、運輸或者貯藏，合理使用防腐劑可以延長產(chǎn)品貨架期,，便于食品的流通和貿(mào)易,，比如某些防腐劑對糕點具有良好的防霉變效果。簡而言之,，在現(xiàn)代食品工業(yè)中,，食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)、豐富了食品種類,，滿足不同消費者對食品多元化的需求,。
合理使用食品添加劑會對人體健康造成影響嗎,？
現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種,、使用范圍及最大使用量或殘留量,，嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑都是安全的。為保證食品添加劑的安全規(guī)范使用,，我國對食品添加劑的使用建立了嚴(yán)格的審批制度,，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑,，方可列入允許使用的范圍,，明確規(guī)定每種食品添加劑允許使用的食品類別以及使用量。
在制定這些使用范圍和使用量時,，我國同歐盟,、美國、日本等其他國家一樣,，會采用與JECFA相同的原則和方法,，結(jié)合食品添加劑的實際生產(chǎn)、使用情況和我國居民的食物消費數(shù)據(jù),，開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估工作,，并制定相應(yīng)的食品添加劑允許使用的品種、使用范圍和用量等規(guī)定,，以保證食品添加劑的食用安全,。因此，嚴(yán)格按照規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的,。
“不含防腐劑”,、“零添加”的食品更安全？
有些消費者認(rèn)為食品標(biāo)簽上標(biāo)示“不含防腐劑”,、“零添加”的食品更安全,，真的是這樣嗎？實際上,，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì),，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能因為腐敗產(chǎn)生毒素,。從這一角度講,，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全,。而且凡是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都是經(jīng)過安全性評價的,，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑,，因為它們不能給腐敗微生物提供宜居環(huán)境,，比如蜂蜜（高糖）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。
市場售賣的各種預(yù)包裝食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑,，都會在食品標(biāo)簽的配料表中體現(xiàn),。消費者可通過閱讀食品配料表，了解食品的配料,、使用的食品添加劑,，根據(jù)自己的需求和喜好選擇食品。食品企業(yè)在設(shè)計食品標(biāo)簽時,，應(yīng)當(dāng)遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求,，真實準(zhǔn)確、規(guī)范標(biāo)識,，避免通過聲稱對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)。
