腌篤鮮”、“春筍炒咸肉”、“咸肉菜飯”……這些美味是否勾起了你DNA里的饞蟲?是否讓你想起了年幼時過年的味道?是否又仿佛聽見外婆奶奶那句“囡囡”?在沒有冰箱的年代里,咸肉或者南風肉才是我們對肉食美味最根本的記憶。春節(jié)期間,掛著咸肉鰻鲞的窗戶,嘎吱嘎吱,是多少人曾經(jīng)的童年。
沒有冰箱的過去,咸肉是先民保存肉類食物的主要方式。如在南北朝時期的《齊民要術》中就記載了咸肉的做法。利用鹽的高滲作用,抑制微生物的生長繁殖,使食物不易腐敗變質,從而可以長時間保存。咸肉不僅便于儲存,更由于它吃起來有獨特的咸鮮風味而廣受歡迎。
冷知識一:咸羊肉、咸牛肉、咸雞和咸鴨等都歸到咸肉的范疇。
食物中加了咸肉美味的原因,是由于咸肉富含脂肪及多種類蛋白質,以及磷、鉀、鈉各種礦物質。
冷知識二:加上咸肉腌制的時候有些還會添加酒類、花椒等調味料,使咸肉除了“咸”以外,具備了特殊的“鮮”味。
近年來,由于對腌制食品的含鹽過高以及腌制過程中會產生亞硝酸鹽的認知,使大家對腌制食品望而卻步,疾控君想說一句:沒有垃圾的食物,只有不適量的食用。如果你這會惦記上這一口,那么請往下看。
咸肉的食用
1、咸肉是生的肉類,需要經(jīng)過高溫蒸煮,燒熟煮透以后食用。
2、食用咸肉要適量。咸肉本身熱量并不低,吃多了容易胖。其所含鹽量高,簡單清洗并不能去除,加上咸肉中在加工過程中會產生一定量的亞硝酸鹽,不易過多食用。一般一次最多50-100g(吃多了也齁),每周最多吃1-2次(世界這么大,你可以吃個遍),比較合適。
3、葷素搭配,營養(yǎng)均衡。把咸肉做成菜和其他食物搭配,經(jīng)過煮菜、燒湯等熱加工,可以降低咸味的同時,保留鮮味,而且味道更好哦。
品質買家請看這里:
如果選購咸肉,建議去正規(guī)的超市、農貿市場等,最主要注意是否腐敗變質。選購時觀察咸肉外表干面是否干燥、清潔,肉質結實,沒有霉變、黏連等,散裝咸肉可以詢問下制作或進貨日期,定型包裝的咸肉還可以看包裝有無破損、是否在保質期內。