腌篤鮮”,、“春筍炒咸肉”、“咸肉菜飯”……這些美味是否勾起了你DNA里的饞蟲,？是否讓你想起了年幼時(shí)過年的味道,？是否又仿佛聽見外婆奶奶那句“囡囡”,？在沒有冰箱的年代里，咸肉或者南風(fēng)肉才是我們對(duì)肉食美味最根本的記憶,。春節(jié)期間,，掛著咸肉鰻鲞的窗戶，嘎吱嘎吱,，是多少人曾經(jīng)的童年,。

  沒有冰箱的過去，咸肉是先民保存肉類食物的主要方式,。如在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》中就記載了咸肉的做法,。利用鹽的高滲作用，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,，使食物不易腐敗變質(zhì),，從而可以長(zhǎng)時(shí)間保存。咸肉不僅便于儲(chǔ)存,，更由于它吃起來有獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味而廣受歡迎,。

冷知識(shí)一：咸羊肉、咸牛肉,、咸雞和咸鴨等都?xì)w到咸肉的范疇,。

  食物中加了咸肉美味的原因，是由于咸肉富含脂肪及多種類蛋白質(zhì),，以及磷,、鉀、鈉各種礦物質(zhì),。

冷知識(shí)二：加上咸肉腌制的時(shí)候有些還會(huì)添加酒類,、花椒等調(diào)味料，使咸肉除了“咸”以外,，具備了特殊的“鮮”味,。

  近年來，由于對(duì)腌制食品的含鹽過高以及腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的認(rèn)知,，使大家對(duì)腌制食品望而卻步,，疾控君想說一句：沒有垃圾的食物,，只有不適量的食用。如果你這會(huì)惦記上這一口,，那么請(qǐng)往下看,。

咸肉的食用

  1、咸肉是生的肉類,，需要經(jīng)過高溫蒸煮,，燒熟煮透以后食用。

  2,、食用咸肉要適量,。咸肉本身熱量并不低，吃多了容易胖,。其所含鹽量高,，簡(jiǎn)單清洗并不能去除，加上咸肉中在加工過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽,，不易過多食用,。一般一次最多50-100g（吃多了也齁），每周最多吃1-2次（世界這么大,，你可以吃個(gè)遍）,，比較合適。

  3,、葷素搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡。把咸肉做成菜和其他食物搭配,，經(jīng)過煮菜,、燒湯等熱加工，可以降低咸味的同時(shí),，保留鮮味,，而且味道更好哦。

品質(zhì)買家請(qǐng)看這里：

 如果選購(gòu)咸肉,，建議去正規(guī)的超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，最主要注意是否腐敗變質(zhì),。選購(gòu)時(shí)觀察咸肉外表干面是否干燥,、清潔，肉質(zhì)結(jié)實(shí),，沒有霉變,、黏連等，散裝咸肉可以詢問下制作或進(jìn)貨日期,，定型包裝的咸肉還可以看包裝有無破損,、是否在保質(zhì)期內(nèi)。