食用海產(chǎn)的青皮紅肉魚，如金槍魚,、鮐魚,、鯖魚等，可引起食物中毒,，中毒特點(diǎn)是發(fā)病快,、癥狀輕、恢復(fù)快,，表現(xiàn)為臉紅,、頭暈、頭痛,、心跳加快,、脈快、胸悶和呼吸促迫,、血壓下降等癥狀,。引起中毒的原因是海產(chǎn)青皮紅肉魚體內(nèi)含有較多的組氨酸。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí),，污染魚體的細(xì)菌繁殖產(chǎn)生脫羧酶,，使組氨酸脫羧生成組胺。即使魚體感官未發(fā)生變質(zhì),，只要魚體不新鮮,，都可以產(chǎn)生大量的組胺。組胺可引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮,，導(dǎo)致一系列中毒癥狀,。因此，不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚,，腌制咸魚的原料不新鮮或腌制不透,，都含組胺較多，食用后可引起中毒,。組胺污染食品后任何熱處理都無(wú)法降低其毒性,。

預(yù)防和控制組胺中毒的措施主要是保持魚質(zhì)新鮮,。海產(chǎn)青皮紅肉魚在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中要時(shí)刻保持在冰鮮狀態(tài)或冷凍狀態(tài),，冰箱冷藏溫度應(yīng)低于5℃,。在加工時(shí)不得將該類魚在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，尤其是在氣溫較高的季節(jié),，將魚類清洗后立即燒制,。