蘑菇是一類大型真菌，全世界目前已知的蘑菇種類大約有14000種,，我國(guó)已知種類估計(jì)4000種以上,，其中毒蘑菇有400多種，毒性強(qiáng)可致死的有30余種,。毒蘑菇中毒主要發(fā)生在夏秋季，如5-10月份期間,。毒蘑菇中毒是我國(guó)也是我省食源性疾病引起死亡的主因,。

毒蘑菇中毒分為7種類型：（1）急性肝損害型、（2）急性腎衰竭型,、（3）神經(jīng)精神型,、（4）胃腸炎型、（5）溶血型,、（6）橫紋肌溶解型,、（7）光過(guò)敏型。在這七種中毒類型中,，要特別當(dāng)心急性肝損害型中毒,，這種由含有鵝膏毒肽類毒素的毒蘑菇引起的中毒癥狀明顯表現(xiàn)出4個(gè)階段：潛伏期（6-12小時(shí)）,、急性胃腸炎期（6-48小時(shí)）、假愈期（48-72小時(shí)）和內(nèi)臟損害期（72-96小時(shí)）,，其中“假愈期”欺騙性強(qiáng),，容易給臨床醫(yī)生和患者造成康復(fù)的假象！“假愈期”過(guò)后,，病情迅速惡化,，肝功能異常，凝血功能障礙,，多器官功能衰竭,，嚴(yán)重者5-8天死亡。

毒蘑菇種類繁多,，鑒定需要豐富的專業(yè)生物學(xué)分類知識(shí),，即使有采摘習(xí)慣的人員也很難識(shí)別。因此,，預(yù)防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不采,、不買、不賣,、不食野生蘑菇,！目前世界上還沒(méi)有治療毒蘑菇的特效藥。如果自行采摘蘑菇煮食,，食用后很快出現(xiàn)惡心、嘔吐,、劇烈腹瀉和腹痛,、視力模糊等表現(xiàn)，就應(yīng)該高度懷疑是毒蘑菇中毒,，必須馬上就醫(yī),，千萬(wàn)不能拖延，否則就可能會(huì)坐失最佳治療期,，引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果,。

最后提醒大家,，民間流傳的一些識(shí)別毒蘑菇的方法，事實(shí)證明并不可靠,，大家要避免毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)，謹(jǐn)防毒蘑菇中毒。

1.鮮艷的毒蘑菇有毒,，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

錯(cuò),！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒,，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇,。

2.長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒,。

錯(cuò)！干凈的樹(shù)下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇,，比如鵝膏,、口蘑,、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。

3.毒蘑菇跟銀器,、生姜,、大米、生蔥一起煮,，液體變黑有毒,，顏色不變則無(wú)毒,。

錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說(shuō)和電視情節(jié),，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）,、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿,，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，不能產(chǎn)生顏色變化。

4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒,。

錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁,，也不變色,。而有的食用菌，比如多汁乳菇,，可以分泌液體并變色,。

5.被蟲叮咬過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒,。

錯(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆,、生蟲。

6.表面粗糙,、突起,，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的,。

錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來(lái)很普通,，比如劇毒的毒粉褶蕈。

7.毒蘑菇水一泡就變渾,，無(wú)毒的泡在水里是清澈的。

錯(cuò),！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液,，既可能是有毒的,，也可以是無(wú)毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾,。

8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無(wú)毒蘑菇為苦杏仁或水果味,。

錯(cuò),！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān),，毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的氣味無(wú)法分辨,。

9.毒蘑菇做熟就沒(méi)有毒了。

錯(cuò),！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞,，加入其它的作料,，比如大蒜、生姜等,，也不能破壞毒素。

10.我以前年年在這棵樹(shù)上采蘑菇都沒(méi)有毒,。

錯(cuò),！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因?yàn)樗麄兡昴暝谕豢脴?shù)采同一種蘑菇,，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題,，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響,，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇,。

（以上問(wèn)題答疑來(lái)源于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）