冬春季節(jié)易暴發(fā)豆類食物未燒熟煮透引起的食物中毒事件,。四季豆,、扁豆、蕓豆,、黃豆等豆類含有皂甙,、胰蛋白酶抑制素等有毒物質(zhì),，如在烹飪過程中加熱不徹底,，可引發(fā)中毒。生黃豆做成的豆?jié){,，如未煮透也會發(fā)生中毒,。

　　中毒潛伏期一般1—4小時。臨床表現(xiàn)為惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、頭暈,、頭痛等，體溫一般正常,。癥狀持續(xù)時間較短,，3—5小時內(nèi)逐漸恢復。

　　為防止四季豆引起的食物中毒,，烹飪前應先除去菜豆兩頭和豆莢,，豆煮熟燜透。集體餐飲單位加工菜豆,，可在烹調(diào)時先將四季豆放入開水中煮熟后再炒,。或每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,，用油炒過后,，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右,，并用鏟子不斷地翻動菜豆,，使它受熱均勻。判斷豆類是否燒熟煮透的方法是豆莢由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G,，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒,。