生活中許多人不吃雞蛋或不吃雞蛋黃，說是怕膽固醇含量高，影響心腦血管的健康，那么事實到底怎樣，我們在吃雞蛋時要顧慮嗎？

    首先，讓我們先來看看雞蛋中含有什么營養(yǎng)物質。

　　1、蛋白質，雞蛋中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白，含有我們人體所需的全部八種必須氨基酸；

　　2、脂肪，大部分集中在蛋黃，由于脂肪顆粒很小，容易被腸道消化吸收，蛋黃也是磷脂的良好食物來源，蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂；

　　3、礦物質和維生素，主要存在于蛋黃內，其中鈣、磷、 鉀、 鈉、 鐵、鎂、鋅、硒等礦物質的含量都比較豐富，維生素種類也比較豐富，以維生素A、E、B2、B6、泛酸為主，也含有一定量的維生素D、K 等；4、膽固醇，膽固醇含量確實高達290 毫克左右，主要集中在蛋黃內。

　　其次，讓我們來說說吃雞蛋的好處。

　　1、雞蛋的蛋白質是動物性蛋白質中最便宜的一種來源，和肉類相比，雞蛋既容易儲藏，又容易烹調，由于雞蛋蛋白中的氨基酸與人體中的氨基酸成分相似度很高，人體對雞蛋蛋白的吸收率非常好，同時它對肝臟組織損傷有修復作用；

　　2、雞蛋黃中的卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；

　　3、雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

　　最后，聊一聊很多人覺得吃了雞蛋或蛋黃感覺罪惡的根源——膽固醇。

　　在我們人體血液中，膽固醇可分為三類：高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)。HDL 通常被稱為“好”膽固醇，它能夠把各個器官細胞中的膽固醇輸送到肝臟，進行代謝或排泄，同時也會把沉積在血管壁上的“壞”膽固醇進行分解消除；相反，LDL 和VLDL 被稱為“壞”膽固醇。它們能夠被運輸?shù)礁鱾€器官細胞，并且會不斷沉積在血管壁上，致使血管通道狹小、堵塞或血管變硬，從而引發(fā)心腦血管疾病。人體中的膽固醇主要來自于兩個途徑，體內自身合成（約占70-80%，）和從食物中攝取。對膽固醇的合成和吸收，我們人體有自身平衡調節(jié)機制，當體內合成的膽固醇達到需要量時，它會做出調節(jié)，自動減少對食物來源膽固醇的吸收。

　　最新發(fā)布的新版《美國居民膳食指南》也對膽固醇攝入量進行了大修訂，他們的專家委員會認為膳食膽固醇是與營養(yǎng)過剩不相關的，攝入膽固醇與心臟病之間沒有證據(jù)表明有“可預見的相關性”，所以不再對膽固醇攝入量進行限制。

　　這下可以放心了吧？但好東西也不建議多吃，對于一個身體健康的成人，每天吃1～2個雞蛋比較合適。