隨著健康知識(shí)不斷普及,，老百姓對(duì)食品添加劑,、農(nóng)殘等問(wèn)題的關(guān)注度逐漸提高,，但有一類(lèi)食品安全問(wèn)題卻被大家忽視了，那就是食物中毒,。它給人體帶來(lái)的危害遠(yuǎn)不止拉肚子那么簡(jiǎn)單，還可能導(dǎo)致肝腎損傷,，甚至死亡,。本期，就請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅為我們細(xì)數(shù)一下,，生活中那些近在咫尺的食物中毒,。

??危險(xiǎn)分子一：細(xì)菌中毒

??嫌疑犯：涼菜、剩菜等

??涼菜由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分加熱,，而剩菜大都放置時(shí)間較長(zhǎng)，很容易被大腸桿菌,、沙門(mén)氏菌,、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié),，微生物生長(zhǎng)繁殖速度更快,，污染更嚴(yán)重。

??另外,，一些肉制品,、家庭自制的發(fā)酵豆制品容易被肉毒梭菌污染，如果沒(méi)有徹底加熱,，食用后可能導(dǎo)致頭暈,、肌肉與神經(jīng)麻痹等中毒癥狀。加熱不充分的魚(yú)蝦等海產(chǎn)品還容易發(fā)生副溶血弧菌污染,，產(chǎn)生耐熱的溶血性毒素,，出現(xiàn)腸胃炎等中毒反應(yīng)。

??所以,，涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,，熟食要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透,。如果菜量大吃不完,，建議提前撥出來(lái)，放入冰箱,。

??危險(xiǎn)分子二：亞硝酸鹽中毒

??嫌疑犯：腌菜,、咸菜等

??亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物，其本身還有一定毒性,。過(guò)量攝入可出現(xiàn)腹痛,、嘔吐、缺氧,、呼吸障礙等中毒反應(yīng),。

??腌菜,、咸菜由于存放時(shí)間長(zhǎng)，易混入各種細(xì)菌,，這些微生物不斷生長(zhǎng)繁殖,，其中的硝酸還原酶會(huì)將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。如果泡菜,、酸菜等在制作,、發(fā)酵過(guò)程中條件控制不當(dāng)，也可能混入雜菌,，產(chǎn)生少量亞硝酸鹽,。建議咸菜腌制一兩周后再吃，此時(shí)亞硝酸鹽含量較低,；吃前泡一泡,，能減少咸菜中亞硝酸鹽的含量，一般泡2~4小時(shí)效果最好,。

??此外,，不新鮮的蔬菜也容易感染微生物，產(chǎn)生亞硝酸鹽,，導(dǎo)致細(xì)菌中毒,。所以，蔬菜要吃新鮮的,，尤其是硝酸鹽本身含量高的葉菜類(lèi),、根莖類(lèi)蔬菜最好及時(shí)吃完。

??危險(xiǎn)分子三：有毒植物中毒

??嫌疑犯：有些植物天生帶毒,，如毒蘑菇,、苦杏仁、鮮黃花菜,、四季豆,、發(fā)芽土豆等

??毒蘑菇中的毒素極為復(fù)雜且性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫,、耐干燥,，一般烹調(diào)或加工都不能把毒素去掉。目前,，對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效藥物,，導(dǎo)致病死率較高。所以,，不認(rèn)識(shí)的蘑菇一定不要采食,。

??苦杏仁、苦桃仁、李子仁,、蘋(píng)果仁等,，均含有氰苷類(lèi)物質(zhì)，在體內(nèi)可釋放出氫氰酸,，導(dǎo)致中毒,，進(jìn)而出現(xiàn)腹痛、腹瀉,、惡心等胃腸道癥狀,，伴隨組織缺氧、呼吸困難等,。所以,，這些發(fā)苦的果仁最好別吃。

??新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,，具有一定毒性,。不過(guò)，經(jīng)過(guò)干制的黃花菜,，大部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低,。相對(duì)而言,，干黃花菜吃了更放心。

??四季豆,、豆角,、扁豆等鮮豆類(lèi)蔬菜，因?yàn)楹兄参锛t細(xì)胞凝集素,、皂素等,，如果加熱不徹底，吃了也容易導(dǎo)致中毒,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐、四肢麻木等癥狀,。對(duì)這類(lèi)食物,，充分加熱是關(guān)鍵。

??發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素,，過(guò)量食用易引起咽喉瘙癢灼燒,、腸胃炎等中毒癥狀。土豆要儲(chǔ)存在干燥陰涼的地方,，有輕微發(fā)芽的可以深挖削皮直到看到新鮮質(zhì)地,，且烹調(diào)加醋處理。

??危險(xiǎn)分子四：魚(yú)類(lèi)組胺中毒

??嫌疑犯：引起中毒的魚(yú)大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚(yú)，包括沙丁魚(yú),、金槍魚(yú),、秋刀魚(yú)、青鱗魚(yú)等

??當(dāng)魚(yú)不新鮮甚至腐敗時(shí),，其中的組氨酸在微生物作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為組胺,。組胺累積到一定量時(shí)，吃后可能出現(xiàn)頭暈,、心慌,、臉紅、胸悶等癥狀,。此外,，食用不新鮮的海鮮、河鮮等,，也可能發(fā)生組胺中毒,。所以，魚(yú)蝦等水產(chǎn)品要趁新鮮吃,，且吃前一定要充分加熱,，煮熟煮透，不建議生吃,。