據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道,，由于監(jiān)管趨嚴(yán)，共享經(jīng)濟(jì)概念下的私廚共享,，在經(jīng)歷前一階段的爆發(fā)式增長(zhǎng)后,，最近陷入了艱難境地。北京市食藥監(jiān)局明確,，回家吃飯,、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)之后,，小e管飯,、媽媽的菜等大批私廚平臺(tái)相繼停止運(yùn)營(yíng)。

謀求轉(zhuǎn)型

記者發(fā)現(xiàn),，還在運(yùn)行的私廚平臺(tái)則做了轉(zhuǎn)型,，或者多少轉(zhuǎn)變了戰(zhàn)略重心,。東北某私廚平臺(tái)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們現(xiàn)在開(kāi)始提供多樣化的選擇,。

東北某私廚平臺(tái)負(fù)責(zé)人：“我們提供兩種方式,，第一種方式是快捷下單，就是針對(duì)用戶(hù)不知道想吃什么,，就是想吃飯的,。我們是通過(guò)這種快捷下單，由我們的客服人員和用戶(hù)去溝通,。另外一種方式就是我們的點(diǎn)大廚的功能,，這樣選擇的廚師，每個(gè)人都有自己的拿手菜,?！?/span>

這種快捷下單的方式,，其實(shí)更類(lèi)似于互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái),。而號(hào)稱(chēng)餐飲版“滴滴打車(chē)”的“回家吃飯”，主打的也是這種模式,，由私廚在自己家接單,，做飯，每一單交給平臺(tái)一定比例的傭金,。記者發(fā)現(xiàn),，回家吃飯還在招募廚師，他們提出的要求是這樣的：

回家吃飯客服：“第一要有干凈,、整潔,、獨(dú)立的廚房、客廳,、衛(wèi)生間,；第二不能是平房、合租房,、地下室或者半地下室,；第三，沒(méi)有對(duì)外經(jīng)營(yíng)的底商和門(mén)面,，年齡在18到60歲之內(nèi),，身體健康。具體的還是由我們的工作人員上門(mén)核實(shí),，才能看符不符合,。”

盡管這些要求看起來(lái)很?chē)?yán)格,，但根據(jù)記者的了解,，私廚平臺(tái)由于沒(méi)有餐飲許可,，在衛(wèi)生和食品安全方面，主要還是靠自身管理,。正因如此,，私廚經(jīng)常爆出衛(wèi)生問(wèn)題。之前就有食客反映,，在“回家吃飯”平臺(tái)上點(diǎn)的外賣(mài)中,，吃出了螺絲帽。中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋認(rèn)為,，私廚由高端轉(zhuǎn)向低端是無(wú)奈的選擇,。

趙京橋：“廚師出來(lái)單獨(dú)為某個(gè)人服務(wù)，那就等于說(shuō),，我平時(shí)在高端酒店為上百人或者幾千人服務(wù)的價(jià)格,，要全都轉(zhuǎn)嫁到一個(gè)人身上，這種價(jià)格會(huì)很高,，那這個(gè)市場(chǎng)也會(huì)更小,。但他如果要做線上平臺(tái)的話，那就要擴(kuò)大規(guī)模,，所以他們只能是轉(zhuǎn)型做市場(chǎng)更大的外賣(mài),，我覺(jué)得這是一個(gè)無(wú)奈的選擇?！?/span>

回歸高端

也有一些私廚平臺(tái),，把經(jīng)營(yíng)的重心放在了高端平臺(tái)。愛(ài)大廚就表示,，現(xiàn)在平臺(tái)已經(jīng)不擴(kuò)張了,。

愛(ài)大廚工作人員：“應(yīng)該是不招了，因?yàn)槿藬?shù)已經(jīng)足夠了,。我們高端是私人定制,，普通的是小套餐，4到6個(gè)菜,。都能涉及到,，暫時(shí)高端多一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冎魍聘叨?，就是固定菜牌,，然后價(jià)格從666到9999不等。廚師也都是兼職,，但是對(duì)廚師的考核就稍微高一點(diǎn),。”

私廚回歸高端,，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，意味著更優(yōu)質(zhì)和更個(gè)性化的服務(wù),。而對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，也是好事,。從大酒店跳槽到私廚平臺(tái)的廚師袁師傅,，就這樣表示：“從時(shí)間上來(lái)講，比在餐廳的時(shí)間要短,，而且比較靈活,。勞動(dòng)強(qiáng)度方面也沒(méi)有餐廳的勞動(dòng)強(qiáng)度大，收入也還可以,?！?/span>

專(zhuān)家：小眾化運(yùn)營(yíng)更合適

有專(zhuān)家認(rèn)為，私廚共享模式今后還會(huì)存在,，但只有堅(jiān)持小眾化獨(dú)立運(yùn)營(yíng),，這樣才能應(yīng)對(duì)嚴(yán)苛的監(jiān)管制度，用戶(hù)定位也要重新考量,，而不是繼續(xù)在中低端用戶(hù)層面做文章,。趙京橋指出，私廚平臺(tái)回歸高端客戶(hù)的同時(shí),，仍然需要兼顧用戶(hù)量,，才能生存下來(lái),。

趙京橋：“這個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)在還在不停地投入,，擴(kuò)大他的市場(chǎng)份額，擴(kuò)大用戶(hù)量,。像他們這種針對(duì)高端的平臺(tái),，如果沒(méi)有抓住高端用戶(hù)，加入一些合適的服務(wù),，那他會(huì)很難,。如果是做高端外賣(mài)平臺(tái)的話，那他的用戶(hù)要非常有針對(duì)性,，比如說(shuō)要針對(duì)高端的小區(qū),，那他的量才能讓他存活下來(lái)?！?/span>