秋季是葡萄大量上市的季節(jié),，家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇,，不過在葡萄酒的釀造過程操作不當會引發(fā)安全隱患,。為了保護消費者安全飲用自釀葡萄酒,，食藥監(jiān)總局發(fā)布消費者預(yù)警提示。

??據(jù)了解,，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒,、原料清洗、破碎,、發(fā)酵,、壓榨、澄清分離,、陳釀等工序,。為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時,，盡量購買新鮮,、成熟、無破損的釀酒葡萄,。

??自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒,、瀝干；發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間,，避免高于30℃,；由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,，達到抑制雜菌繁殖目的,。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,，說明已感染雜菌,，請不要再飲用。

??由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體,，為防止爆炸,，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器,，裝葡萄不要裝滿,。發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口,。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離,，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。