食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）今日（八月一日）公布，最近完成一項有關(guān)即食食品含蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌情況的專項食品調(diào)查,。結(jié)果顯示，除較早前公布的一個含過量蠟樣芽孢桿菌的腐乳樣本外,，其余樣本全部通過檢測。

中心發(fā)言人說：“中心今年從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商）及食物制造廠抽取共三百個即食食品樣本作蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌測試。樣本種類包括點心、飯,、面、糕餅,、豆制品,、燜燉肉類及肉醬等?！?/span>

蠟樣芽孢桿菌普遍存在于環(huán)境中，并可產(chǎn)生孢子,，這些孢子能抵受熱力,，承受烹煮溫度。蠟樣芽孢桿菌亦可產(chǎn)生不同毒素,，引致兩類食物中毒,。致吐型（引致嘔吐）中毒是由在食物中的耐熱毒素引起；另一類屬致腹瀉型中毒,，是由于吃下大量蠟樣芽孢桿菌而令毒素在腸道中產(chǎn)生,。由于腐乳需要經(jīng)過長時間發(fā)酵才能制成，如制作過程不衛(wèi)生或貯存不當(dāng),，可引致該菌大量繁殖,。

至于由產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的食物中毒，通常與未徹底煮熟的食物或已煮熟但放在不當(dāng)溫度下貯存或冷卻時間太長的食物有關(guān),。大量配制的食物,，尤其是已煮熟的肉類和家禽，以及在烹煮后放在室溫下長時間冷卻的食物,，均屬高風(fēng)險食物,。由該種致病菌引致的食物中毒，常見癥狀包括嘔吐,、腹瀉及腹痛,，或有發(fā)燒。對年幼,、長者和免疫力較低的人,，會較易出現(xiàn)嚴(yán)重及持續(xù)癥狀,。