大米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食,，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累,，不知不覺就能起到防病抗衰的作用,，對人極為有益,。

盡量讓米“淡”

盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此,，炒飯最好少吃，加香腸煮飯,，或者用含有油脂的菜來拌飯,，也應當盡量避免。另外,，盡量不要在米飯當中加入鹽,、醬油和味精，避免增加額外的鹽分,，否則不利于控制血壓和預防心血管意外,。

需要解釋的是，加入醋,、用紫菜包裹,、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應,，并能幫助控制血脂,；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過咸的菜肴,，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

盡量讓米“粗”

所謂粗,，就是盡量減少精白米飯,，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利,。只有吃足夠多的纖維,，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,，起到降低餐后血糖和血脂的作用,。一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米,、黑米,、胚芽米等，雖說有益健康,，但每天吃百分之百的糙米飯,，口感上覺得不適,，難以長期堅持。因此,，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作,，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜,，以便煮的時候與米同時熟,。

盡量讓米“亂”

在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米,，而是米,、粗糧、豆子,、堅果等一起同煮,。比如說，紅豆大米飯,、花生燕麥大米粥等,，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料,，一方面增加了B族維生素和礦物質,，另一方面還能起到蛋白質營養(yǎng)。