核心提示：有些女性將廚房視為珍愛之地,，為心愛之人備餐成為自己幸福的源泉,；也有一部分女性不肯下廚,，主要原因就是來自于廚房里惱人的油煙,。

    油煙會(huì)讓女人的皮膚沾上油膩,，身上沾染油煙的污濁味道,。另外，油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化,，而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一,。除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病,、心臟病,、肥胖癥等疾病也可能有關(guān)。有研究證明,，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物,、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者,。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系,。

　　大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間,。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),，包括丙烯醛,、苯、甲醛,、巴豆醛等,，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),，油煙是肺癌的高危因素,。在華人烹調(diào)圈中，無論是內(nèi)地,、臺(tái)灣,、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間有著密切關(guān)系,。

不過,，要想減少炒菜時(shí)的油煙，也并非不可能,。只要遵循以下原則,，油煙的數(shù)量就能大大減少。

　　1. 用新油炒菜,，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜,。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降,，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害,。

　　2. 炒菜時(shí),，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去,。每一種油脂產(chǎn)品都有煙點(diǎn),，也就是開始明顯冒煙的溫度。日常炒菜的合適溫度是180度,，實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的,。冒油煙時(shí)鍋的溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害,，對(duì)蔬菜的維生素也有破壞,。

    3. 盡量不要選擇爆炒、煎炸等烹飪方式,。各種烹調(diào)所需要的油溫是不一樣的,。比如爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙,，這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度?，F(xiàn)今許多家用電磁爐都有一個(gè)“健康炒”的按鈕,，它可以幫助我們調(diào)節(jié)“火候”，更有利于健康,。

　　4. 買一個(gè)有效的抽油煙機(jī),。有效抽油煙機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道,。一般不要買歐式抽油煙機(jī),，因?yàn)樗鼈冎锌床恢杏茫静荒苓m應(yīng)中國(guó)人的烹調(diào)狀況,。

　　5. 在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī),，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣,，開火炒菜的同時(shí)就該將廢氣及時(shí)抽走,。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)，其實(shí)是太晚了,。這樣屋子的清潔無法保障,，而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。另外,，不少人都是炒完菜就馬上關(guān)掉抽油煙機(jī),，實(shí)際上，此時(shí)的油煙和有害物質(zhì)還是大量飄散在空氣中,，多開5分鐘的抽油煙機(jī),，為健康把關(guān)！