如果說主食應(yīng)該含有谷物成分，方便面的確是做到了,，畢竟方便面就是以面粉為主料的一種食品,。但粗糧和細糧合理搭配這一條,，它達不到要求。雖然雜糧方便面已經(jīng)研發(fā)出來,，但市場上最受歡迎的依舊是沒有雜糧的油炸方便面,。這是因為做成面條的面對面筋有要求，而雜糧中是幾乎不含面筋的,。同時,，纖維高的食材不用足夠多的油脂來烹飪，其口感也很難令人滿意,。
　　即便不說油炸食品如何破壞維生素,，不談油脂加熱本身會產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物，不談丙烯酰胺含量,，也不談方便面湯料所應(yīng)用的肉類香精中含有多少糖基化末端產(chǎn)物（AGEs）,，僅僅鈉含量攝入過量這一項，就足以讓人擔心了,。一包方便面里的鈉含量足以滿足一個人一整天的鈉攝入量,。
　　在國外的研究中，雖然單獨以方便面為研究對象的研究為數(shù)不多,，但有關(guān)方便食品,、高鈉食品與肥胖、慢性病風(fēng)險之間的相關(guān)研究結(jié)果并不罕見,。泰國研究表明,，方便面等高鈉食品的消費和女性的高血壓有直接關(guān)系。韓國研究發(fā)現(xiàn),，在女性當中,，每周吃兩次方便面，與代謝綜合征的風(fēng)險有顯著正向關(guān)聯(lián),。對韓國2005年全國健康營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)分析表明,，包括方便面在內(nèi)的低蛋白質(zhì),、高碳水化合物的加工食物和甜食,，與增加正常體重者的內(nèi)臟肥胖狀況相關(guān)。也就是說,，體重并不超標的人,，這類食物吃得越多，發(fā)生內(nèi)臟肥胖和與肥胖相關(guān)的代謝異常的危險也就越大,。韓國研究者在兒童,、青少年中的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然韓國的方便面中添加了多種B族維生素,，但方便面攝入量越多,，孩子的熱量,、脂肪和鈉元素的攝入量就越高，對預(yù)防心腦血管疾病越不利,，這是值得注意的,。
　　“三高”患者不該吃方便面。有些人以為方便面不是甜食,，還有很多脂肪,，餐后血糖反應(yīng)會低一些，其實這完全是誤解,。因為經(jīng)過一次油炸或熱風(fēng)干燥,，再次進行沖泡或煮制時，淀粉更容易被人體消化吸收,。油炸方便面是一種典型的高血糖反應(yīng)食物,，它的血糖反應(yīng)與大米粥相當。在我國的一項關(guān)于餐后血糖的研究中,，吃雪菜肉絲方便面的餐后血糖反應(yīng)和吃肉絲白米粥處在相同的水平上（碳水化合物含量完全相同）,，比清雞湯掛面的餐后血糖值高17%，還比后者高出150千卡的熱量,。