掌握關(guān)鍵方法,，防范海產(chǎn)品引起的食源性疾病
更新時間：2020-11-02 08:55:00點擊次數(shù)：1401次字號：T|T
隨著生活質(zhì)量的提高,，海產(chǎn)品已經(jīng)成為我們餐桌上必不可少的一道佳肴,，人們在享受高營養(yǎng)價值的海產(chǎn)品時，也要注意防范它們可能引起的食源性疾病,。
一,、海產(chǎn)品中引起食源性疾病的常見致病因子有哪些？
海產(chǎn)品引起食源性疾病的常見原因主要是致病性細(xì)菌,、病毒,、生物毒素、化學(xué)污染物及其他致病因子的污染,。
副溶血弧菌等細(xì)菌
海水是這種嗜鹽菌最喜歡的藏身之地,，常見于河口和近岸水域。所以,，一不小心生活在這些區(qū)域的多種魚類,、蝦、蟹,、貝類就很容易“中招”,，淡水魚和其他動物性食品偶爾也會沾染上,。另外,，它還有一個重要屬性—生命力頑強，可在抹布和砧板上存活1個月以上,。當(dāng)海產(chǎn)品處理不當(dāng)（未經(jīng)過充分清洗,，或生熟食品交叉污染），或吃法不當(dāng)（生吃或半生不熟等）,，它就會偷偷地潛入身體,，引起腹痛,、腹瀉和嘔吐等癥狀，有時也會出現(xiàn)發(fā)燒,。
貝類毒素,、雪卡毒素等生物毒素
貝類毒素（麻痹性、腹瀉性,、神經(jīng)性和失憶性）和雪卡毒素是貝類和深海魚體內(nèi)自己產(chǎn)生的嗎,？并不是。這些毒素都是因它們攝食劇毒藻類而造成了這些大分子化學(xué)物在體內(nèi)的蓄積,。這些毒素性質(zhì)穩(wěn)定,，加熱、冷凍,、腌制都很難將它們?nèi)コ?。盲目嘗鮮、誤食或處理不當(dāng),，則會遭到它們重?fù)?，輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等胃腸道癥狀,，重則呼吸麻痹而死亡。
諾如病毒,、甲肝病毒等病毒
諾如病毒為杯狀病毒,，甲肝病毒為球狀病毒。兩種病毒均可通過污染的水源造成海產(chǎn)品污染,。所以,，常常因食用生或未煮熟的貝類（如生蠔和毛蚶）而引起暴發(fā)。由于病毒具有較強的傳染性,，它們倆一出手就能撂倒一大片,，出現(xiàn)惡心、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱和頭疼的癥狀。這兩種病毒造成的食源性疾病多在冬春季節(jié)暴發(fā),，是我們這段時間防范的重點,。
農(nóng)獸藥殘留、重金屬
污水排放以及養(yǎng)殖戶濫用農(nóng)獸藥, 使近岸海域水質(zhì)受到重金屬和農(nóng)獸藥的嚴(yán)重污染,，從而造成海產(chǎn)品污染,；另外違規(guī)的海產(chǎn)品加工存貯方法，如干制過程中噴灑農(nóng)藥防腐防蟲,，也會造成農(nóng)藥的殘留,。攝入這些被污染的海產(chǎn)品,，就會對健康造成急性或慢性損害。
寄生蟲
寄生蟲也可污染動物性海產(chǎn)品,，最出名的是異尖線蟲,。生食含幼蟲的海魚（如三文魚），活蟲鉆入人體組織后會出現(xiàn)惡心,、腹痛,、嘔吐等癥狀。
海產(chǎn)品腐敗變質(zhì)
金槍魚,、秋刀魚,、沙丁魚等青皮紅肉的海魚富含游離組氨酸，如果貯存環(huán)境溫度偏高且時間過長,，當(dāng)魚體肉不新鮮或變質(zhì), 可產(chǎn)生過量組胺,，攝入后會引起中毒，出現(xiàn)過敏樣癥狀,。
二,、如何防范海產(chǎn)品引起的食源性疾病,？
了解了原因,，掌握關(guān)鍵方法就可防范。
1,、保持清潔
飯前便后要洗手,，洗凈雙手再下廚。制備食品的砧板刀具等器具要清洗消毒,；海產(chǎn)品要充分清洗干凈,，特別是其內(nèi)臟、頭部等,。
2,、生熟分開
生熟食物分開存儲，刀砧容器要專用,，避免加工和存放過程的交叉污染,。
3、燒熟煮透
海產(chǎn)食品徹底做熟很關(guān)鍵,，做熟才能殺滅副溶血性弧菌等不耐高溫致病菌和寄生蟲（卵）,；生食海產(chǎn)品要適量，注意選擇安全可靠的食品原料和餐館,，忌盲目嘗鮮,。
4,、保持食物的安全溫度
海鮮類食物現(xiàn)買現(xiàn)吃是最好的方式,。熟食和易腐食品要及時冷藏,，保存海鮮類食品要預(yù)處理，如將魚類鰓,、內(nèi)臟和魚鱗去除,，充分洗凈、切塊分裝后冷凍,。切記冰箱不是保險箱,，要定時清潔，食物不要存放太久,。
5,、使用安全的水和原材料
使用安全的水，選擇新鮮衛(wèi)生的食品,，不要購買和食用來源不明及已經(jīng)變質(zhì)的海產(chǎn)品,。忌在廚房內(nèi)存放毒物及其容器，避免誤用,、誤食,。
健康中國公眾號 (編輯：健教科)
