天冷 有些水果可以熱著吃
更新時(shí)間：2015-01-19 09:27:16點(diǎn)擊次數(shù)：1723次字號(hào)：T|T
寒冬季節(jié)，不少人喜歡吃熱乎乎的食物,，包括水果,。很多人尤其是孕婦或孩子，吃生冷的水果可能會(huì)出現(xiàn)腹脹或腹瀉,；還有人因?yàn)榕吕?，到了冬天干脆不碰水果,。那么水果能不能像菜一樣熱吃,？營養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失？
水浴加熱營養(yǎng)損失少
曾經(jīng)有學(xué)者以蘋果,、橙子,、梨為材料，研究對(duì)不同水果感官和營養(yǎng)品質(zhì)影響最小的加熱方式和加熱溫度,。研究結(jié)果表明,，加熱到水果表層1cm處達(dá)50℃時(shí)，水浴加熱對(duì)其品質(zhì)影響最小,，微波次之,，蒸汽最大。通常,，水浴加熱1～2分鐘可提高水果表層溫度,，使其溫潤適口，也不會(huì)造成大的營養(yǎng)損失,。
水果加熱后,，其中的營養(yǎng)成分肯定會(huì)或多或少損失，但損失程度受到加熱時(shí)間、加熱方式以及水果中營養(yǎng)組成成分的不同而不同,，這就需要我們合理選擇水果的種類和加熱方式及加熱時(shí)間,，盡可能減少水果中營養(yǎng)成分的流失。
蘋果,、梨熟吃更容易消化
蘋果,、香蕉、梨可以切成小塊后放入鍋中加水煮著吃,，或者放入容器中加少量水蒸著吃,。很多人認(rèn)為水果加熱后，維生素C就破壞了,。事實(shí)上蘋果,、香蕉、梨中的維生素C含量不高,，B1和葉酸含量也少,。另外，水果中的有機(jī)酸,，如蘋果中的蘋果酸還能保護(hù)維生素C,，所以并不像大家想象的維生素C破壞得那么嚴(yán)重。
水果中的脂溶性維生素如胡蘿卜素,、番茄紅素在一般的烹調(diào)溫度中不易破壞,，鉀、鎂等礦物質(zhì)和膳食纖維也不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失,。而且水果加熱后,，纖維軟化，更易消化,，特別適合嬰幼兒,。
富含維生素C的水果盡量不熱吃
橘子、橙子也可以切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃,，也可以和其他水果如蘋果,、香蕉、梨等一起煮著吃,。但對(duì)于這些維生素C含量豐富的水果,，加熱后維生素C破壞確實(shí)比較多，所以能不加熱就盡量不加熱,。當(dāng)然也不是絕對(duì)不能加熱,，只要加熱時(shí)間足夠短也是沒有問題的，加熱時(shí)間越短,，破壞也會(huì)越少,。對(duì)于所有水果的加熱問題,，其實(shí)沒必要過度擔(dān)心營養(yǎng)成分的損失，畢竟水果除了維生素C還有其他不怕熱的營養(yǎng)成分,。
橘子和橙子等富含維生素C的水果一般加熱后會(huì)更酸,，建議和蘋果、梨等一起煮著吃,，味道酸酸甜甜的,，也別有一番風(fēng)味，而且各種水果一起煮著吃營養(yǎng)成分也可以相互補(bǔ)充,。獼猴桃也含有豐富的維生素C,，如果水煮或蒸汽加熱很可能造成維生素C的大量破壞。因此,，建議可以將獼猴桃放到不超過50℃的溫水里,，或去皮切成片后用溫水過一下即可。草莓同樣含維生素C豐富,，而且很適合糖尿病人適量食用,，滿6月以后的嬰兒也可以逐步嘗試。天冷時(shí),，只需要將草莓用50°以下的溫水泡一會(huì)兒,，維生素C基本上也沒有損失，口感也不會(huì)太涼,。
健康報(bào)網(wǎng) (編輯：健教科)
