秋風(fēng)起膏蟹肥,，什么螃蟹不能吃,？哪些人慎吃螃蟹？專家告訴你,！
更新時(shí)間：2017-09-25 11:23:23點(diǎn)擊次數(shù)：1019次字號(hào)：T|T
金秋時(shí)節(jié)桂花香,，正是蟹肥菊黃時(shí),。各路饕餮早已按捺不住，開(kāi)始四處尋找一年一度的鮮美滋味,。不過(guò),，螃蟹性寒且高膽固醇，這樣一來(lái),，脾胃虛寒或膽固醇過(guò)高的人豈不是無(wú)福消受,？萬(wàn)一忍不住還是想吃，怎么辦?
專家支招：普通人吃蟹以清蒸最為鮮美,，若以溫?zé)嵝哉{(diào)味料相配或改清蒸為辣炒等方式,，都能減輕蟹的寒性，如此一來(lái),，胃寒,、消化功能不好的市民都可以一嘗蟹美，但一定要把持控制好食量,。
食蟹大咖
每天2只大閘蟹
廣東省中醫(yī)院芳村醫(yī)院消化科主任陳延告訴介紹說(shuō),，蟹類性寒涼，晚上胃腸的陽(yáng)氣本就不足,，消化酶的分泌也少,，進(jìn)食像大閘蟹這樣的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等,，甚至?xí)?lái)高血脂,、高膽固醇和痛風(fēng)的可能性。
在過(guò)去,，人們普遍營(yíng)養(yǎng)不足,，富含高蛋白的蟹類就成了上佳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。而中醫(yī)醫(yī)書中記載蟹能“養(yǎng)筋益氣,，消食散熱”,，這些食材功效也為螃蟹的備受追捧添加了又一條理由。不過(guò)今時(shí)不同往日,，在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩成為健康公敵的當(dāng)下,，蟹類作為高蛋白食物，吃多反而容易引起痛風(fēng)等疾病,。
陳延表示,，在大閘蟹盛產(chǎn)季,，普通人一般一周吃一兩次，每次1-2只是沒(méi)有問(wèn)題的,。但如果是胃腸功能不太好的市民,，剛好碰到大閘蟹上桌，嘗嘗鮮也可以,，盡量少吃一點(diǎn),，不要主動(dòng)去找來(lái)吃。
大眾餐單
清蒸最鮮甜
吃蟹,，圖的就是那一口鮮美,！清蒸最能保持肉質(zhì)的鮮甜和原汁原味，是做蟹的不二之選!想在保持健康的前提下多吃一點(diǎn),，可以適當(dāng)運(yùn)用姜絲,、蒜蓉等具有一定驅(qū)寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸;或在煮蟹時(shí)加入黃酒,，既保持了蟹肉的原汁原味,，又不至于太寒。別忘了,，調(diào)一碟辣椒醋當(dāng)蘸料,，味道那個(gè)美啊!
吃蟹后如果感覺(jué)腸胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁飲料暖胃,，很快就可恢復(fù)!
主菜：
A.蒜蓉,、姜絲清蒸螃蟹 B.黃酒煮螃蟹
配餐：
A.姜汁飲料(驅(qū)寒暖胃) B.蘸料：辣椒蒜蓉醋(驅(qū)寒消滯)
Tips
螃蟹+冰鎮(zhèn)飲料→加重胃寒
螃蟹+啤酒→誘發(fā)或加重痛風(fēng)
什么樣的螃蟹不能吃?
1.死蟹或快要死的蟹：蟹肉所含蛋白質(zhì)太豐富，極容易腐壞,，一旦進(jìn)食不新鮮的螃蟹,，很可能中毒(感染細(xì)菌引起腹瀉和高燒)!
2.生蟹：江浙一帶喜歡用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”,。味道雖然鮮美,，但很可能會(huì)吃到蟹體內(nèi)的寄生蟲，從而引發(fā)疾病,。
絕對(duì)禁忌：
4類人千萬(wàn)別吃螃蟹
即使通過(guò)烹調(diào)能中和蟹的寒性,，仍有幾大類人群絕對(duì)不能吃蟹!
1、對(duì)海鮮過(guò)敏的人
2,、處于痛風(fēng)發(fā)作期的人
3,、腎功能疾病患者
4、孕婦(可能增加難產(chǎn)和流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn))
脾胃虛寒炒,、燉好好味
如果你本來(lái)就屬于寒性體質(zhì),，脾胃又虛弱，經(jīng)常拉肚子或消化不良,，但還是放棄不了對(duì)蟹的向往,，陳延建議可以改變武火烹飪方法,，用蔥、姜,、蒜,、辣椒,、咖喱,、胡椒等辛辣食材配料去炒、燉蟹肉,，雖然犧牲掉一部分鮮美,，但能在很大程度上中和蟹的寒性，促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng),，使脾胃虛寒的人也能放心享用,。
主菜：
A、避風(fēng)塘炒蟹
B,、香辣大閘蟹C.咖喱焗蟹
D,、蘿卜燉螃蟹(蘿卜有消滯功效)
E、紫蘇葉炒蟹(紫蘇葉可去腥,、提香)
Tips
膽固醇高者宜吃公蟹,，少吃母蟹。
膽固醇主要存在于蟹黃(膏)中,，因此含有蟹黃(膏)的母蟹膽固醇高,，公蟹則不含膽固醇。因此,，肝臟功能不太好,、膽固醇較高的市民，應(yīng)少吃母蟹,。
KK健康科普網(wǎng) (編輯：健教科)
