國人要改改胃口了
更新時間：2017-08-07 09:11:20點擊次數(shù)：1466次字號：T|T
受訪專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋 新
自漢朝起，我國就有“民以食為天”的說法,，足見吃對中國人的重要性,。如今，中國人“好吃”的形象早已聞名世界,。世界銀行最新數(shù)據(jù)顯示,，2016年中國人外出就餐的消費額已超越瑞典、挪威等發(fā)達國家的國內(nèi)生產(chǎn)總值,。雖說“能吃是?！保珜＜冶硎?，注重營養(yǎng),、吃得健康才是真正的福氣。
國人飲食六大特點
美國密西西比河鯉魚成災(zāi),、德國大閘蟹橫行街頭,、丹麥生蠔爬滿海岸……這些新聞總能挑動國人的味蕾，不少人感嘆恨不得馬上飄洋過海去“救災(zāi)”,。
中國人胃口之好引得全球驚嘆,。日本《富士產(chǎn)經(jīng)商報》報道稱，中國人的食欲似乎越來越旺盛,，促使世界各地都在改變作物栽培方式和銷售模式,。為滿足中國人的胃口，企業(yè)不得不頻繁飛往世界各地，為中國人尋找合適的食材,。當(dāng)下,，國人飲食特點可用6個字概括。
葷,。大魚大肉,、滿桌橫菜是很多國人下館子的“標配”?！陡皇慨a(chǎn)經(jīng)商報》報道稱,，近10年，全球牛肉對中國出口出現(xiàn)巨幅增長,。上世紀80年代,，牛肉還因稀缺被國人歸為“只有富人才吃得起的食物”，如今牛肉早已變成尋常百姓的家常菜,。數(shù)據(jù)顯示,，近年來，我國肉類消費迅速增長,。1982年,，我國人均肉類消費約為13公斤，而到2016年,，這一數(shù)字已高達59公斤,，是世界平均數(shù)的兩倍。
油,。中國人做菜喜歡煎,、炒、烹,、炸,，食用油攝入量嚴重超標?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦,，每人每天食用油攝入量為25~30克，而實際上,，老百姓人均每天吃了42.1克,。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，八成家庭食用油攝入量超標,，常在外就餐的人吃下的油更多,。
精。加工工藝的進步以及人們對口感的追求,，促使市場上銷售的米面越來越白,、越來越細,。如今，餐桌上的主食幾乎已形成精米細面一統(tǒng)天下的局面,。經(jīng)過精細研磨的精米白面,，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等大量丟失,，不利于合理膳食,。
咸。中國人口味普遍偏咸,，加之一些地區(qū)喜歡吃咸魚,、咸肉,、咸菜等腌制食品,，不知不覺中還吃了很多“隱形鹽”。調(diào)查顯示,，2012年,，我國居民平均每天烹調(diào)用鹽10.5克，遠高于6克的推薦量;65%的成年居民超過建議攝入量,。
怪,。鳳爪、豬蹄以及動物內(nèi)臟是國人喜愛的美味,，這些食材外國人卻吃得不多,。比如，食用牲畜內(nèi)臟僅占美國肉制品進口的3.6%,，卻約占我國進口總量的1/4,，甚至超過牛肉。個別地區(qū)還喜歡吃狗肉,、貓肉,、蛇肉等，令外國人吃驚,。
貴,。隨著生活水平的提高，一些國人開始追求鮑魚,、燕窩,、海參等昂貴食材，以及進口食品,。然而,，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新認為，多數(shù)昂貴食材的營養(yǎng)成分并不突出,，比如海參的蛋白質(zhì)含量和雞蛋差不多,。進口食材和國產(chǎn)食材本就沒有營養(yǎng)差異,，反而進口食材因長途運輸，難免發(fā)生營養(yǎng)流失,。
好胃口惹出不少病
建國初期,，我國食物生產(chǎn)和供應(yīng)存在不足，經(jīng)濟的迅速發(fā)展,，讓百姓的餐桌越來越豐富,。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生告訴《生命時報》記者，改革開放后,，人們的飲食行為發(fā)生了不小的變化：谷類食物吃得越來越少,，動物類食物、油脂,、糖的攝入明顯增加,，預(yù)包裝食品的消費逐漸增加?！皣孙嬍吃絹碓匠湓?，健康觀念卻沒跟上，導(dǎo)致不少健康問題,?！?/span>
超重肥胖情況嚴重。馬冠生表示,，我國居民三大供能營養(yǎng)素——碳水化合物,、蛋白質(zhì)和脂肪攝入充足，其中脂肪攝入超過推薦量的30%,，導(dǎo)致超重和肥胖,。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015)》顯示,，全國18歲及以上成人超重率為30.1%,，肥胖率為11.9%; 6~17歲兒童青少年超重率為9.6%，肥胖率為6.4%,。
慢性病井噴發(fā)展,。宋新認為，高油,、高脂,、高糖的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致常見慢性病的重要原因。據(jù)統(tǒng)計,，2012年我國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%,，糖尿病患病率為9.7%，與2002年相比,，患病率呈明顯上升趨勢,?！稗r(nóng)村情況更為嚴峻?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,，農(nóng)村地區(qū)日漸富裕，但人們對健康飲食知識了解不多,，一些剛富裕起來的農(nóng)村成了慢性病重災(zāi)區(qū),。“一些村子里,，農(nóng)民頓頓吃肉,，年輕人愛買零食和甜飲料，健康狀況越來越差,。四五十歲的中年人早早地患上了‘三高’,，甚至突發(fā)急性心腦血管疾病?！?/span>
營養(yǎng)狀況兩極分化,。當(dāng)下,，我國居民營養(yǎng)面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的兩極分化：一方面,，肥胖、超重問題突出;另一方面,，還有一部分貧困地區(qū)人群存在營養(yǎng)不良,。
馬冠生指出，微量營養(yǎng)素攝入不足,，即“隱性饑餓”,，是城市和農(nóng)村共存的問題。
野味食材安全堪憂,。一些地區(qū)還有吃野生動物的陋習(xí),，殊不知，這些“野味”幾乎都沒經(jīng)過檢驗檢疫,，攜帶大量病菌病毒,，存在食品安全隱患，還可能引發(fā)疫情,。當(dāng)年的“非典”便是例證,。販賣和購買野生動物的行為還可能違反《中華人民共和國野生動物保護法》，甚至導(dǎo)致一些動物瀕臨滅絕,。
均衡飲食吃出健康
專家呼吁,，國人是時候改改胃口，將吃得營養(yǎng),、健康作為追求目標了,。
食材多樣,，膳食平衡。沒有一種食物能提供人體所需的所有營養(yǎng)物,，因此人們每天攝入的食物應(yīng)多樣化,，包括谷薯類、蔬菜水果類,、畜禽魚蛋奶類,、大豆堅果類等。建議每天攝入12種以上食物,，每周25種以上,。范志紅提醒，吃得雜應(yīng)是食材多樣,，而不是食品多樣,。當(dāng)下流行的食品，比如酸辣粉,、涼粉,、面條、糕點等,，無非就是淀粉類食材配上調(diào)味輔料,，人們以為吃得豐富多樣，其實只是加工方式不同的同一類食材,，營養(yǎng)素種類很少,。
粗糧應(yīng)占主食一半。在米和面的加工過程中,，損失了谷粒中70%以上的維生素和礦物質(zhì),，膳食纖維的損失也很大。精米白面做出的食物質(zhì)地細膩柔軟,，但膳食纖維不足1%,，有些甚至不到0.5%，很難幫助大腸菌群維持健康狀態(tài),。隨著年齡的增長,許多人血糖上升,，出現(xiàn)胰島素抵抗。相比精米白面,，糙米,、全麥等粗雜糧的升糖指數(shù)更低，利于控制血糖,。范志紅建議,，每天要吃250~400克谷薯類，其中全谷物和雜豆類50~150克,、薯類50~100克,。也可把白米與糙米,、豆類等以1∶1的比例蒸飯，或以薯類替代一部分主食,，都是不錯的選擇,。
一份肉配三份菜。我國傳統(tǒng)飲食以“植物性膳食”為主,，越來越多的研究表明,，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)比“肉類當(dāng)家”的西方飲食更健康。蔬菜和水果是維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險有重要作用,。提倡餐餐有蔬菜,，每天攝入300~500克。吃一份魚,、肉等,，應(yīng)配3份蔬菜，其中綠葉菜,、紅色蔬菜,、紫色蔬菜等深色蔬菜應(yīng)占一半。還要天天吃水果,，每天攝入200~350克,，果汁不能代替水果。
少糖少鹽,，口味清淡。吃得過咸會明顯增加高血壓,、胃癌的患病風(fēng)險,。吃得過甜則會增加能量攝入，導(dǎo)致體重增加,。應(yīng)培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣,，少吃高鹽、高糖和油炸食品,。成人每天食鹽不超過6克,，飲食中的添加糖最好控制在25克以下。
生命時報 (編輯：健教科)
