天冷了,，吃頓熱熱的火鍋就成了很多人的首選,，然而不少人吃完火鍋卻開(kāi)始拉肚子甚至胃疼,，這是咋回事?首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師賈凱說(shuō),，這大多是因?yàn)槌曰疱仭安恢v究”所導(dǎo)致的,。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)鍋底,，年輕人多愛(ài)吃辣,，甚至無(wú)辣不歡,。吃了辣以后,，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會(huì)產(chǎn)生一種類似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感,。賈主任卻說(shuō),，對(duì)于潮濕的西南地區(qū)來(lái)講，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕御寒,，而北方本身就較為干燥,，還是建議多選擇清湯類的火鍋。至于如何解辣,，賈主任建議大家,，吃完火鍋后補(bǔ)充適量的水或水果,，但是也不能太多，喝水過(guò)多可能會(huì)稀釋胃液,，影響消化吸收,。除此之外，年輕人常吃完火鍋后靠喝酸奶來(lái)助消化,，其實(shí)也沒(méi)有科學(xué)依據(jù),。
鍋里水開(kāi)后，就可以開(kāi)涮了,。不過(guò),，涮的時(shí)候可急不得,。賈主任解釋,，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來(lái)就開(kāi)始吃,，認(rèn)為這樣的肉口感更嫩,，殊不知沒(méi)有被充分加熱的食材可能會(huì)帶來(lái)寄生蟲或細(xì)菌的污染。另外尤其易被忽視的是,，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物,，這樣同樣可能造成細(xì)菌污染，最好選擇一雙專門用來(lái)涮肉的公用筷,，安全又衛(wèi)生,。
說(shuō)完煮，吃也是有學(xué)問(wèn)的,，不能貪圖一時(shí)爽快而吃太燙的食物,，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高),，雖然當(dāng)時(shí)沒(méi)覺(jué)得有不適,，但之后胃會(huì)跟著遭殃，對(duì)胃腸道黏膜造成損傷,，就會(huì)出現(xiàn)胃疼情況,。最好先撈到盤子里晾涼一點(diǎn)再入口，有時(shí)當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺(jué)得不燙,，但吃完后就會(huì)發(fā)現(xiàn)舌頭以及口腔里都會(huì)有點(diǎn)麻麻的感覺(jué),，這就是因?yàn)槌缘锰珷C了。
最后,，賈主任評(píng)價(jià)說(shuō),，其實(shí)火鍋是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多樣化,，不要生熟混搭,，不要冷熱交加,，不要吃得太急，也不要吃太多,，這樣就完全可以放心的吃火鍋了,。
各國(guó)火鍋花樣多
法國(guó)、瑞士：奶酪火鍋補(bǔ)體力
法國(guó)蘭斯大學(xué)葡萄酒與香檳學(xué)碩士梁同正：對(duì)于歐亞大陸彼端的法國(guó)和瑞士人來(lái)講,，奶酪火鍋是他們的冬日美食,。盡管被稱為火鍋，然而卻與我們所常吃的火鍋大不相同,，我們蘸的是底料,，而他們則蘸的是奶酪。
制作傳統(tǒng)的瑞士奶酪火鍋需要專門的長(zhǎng)柄深底搪瓷鍋,，選用本地的奶酪按1:1的比例混合,，將擦碎的奶酪和白葡萄酒放入鍋中融化成原汁。根據(jù)口味,，還可添加蒜末或黑胡椒粉進(jìn)行調(diào)味,。食用時(shí)，用長(zhǎng)柄叉子叉起面包伸入火鍋內(nèi)攪動(dòng),，讓面包沾滿融化的奶酪,。除了面包，還能搭配不同的蔬菜,、肉類一同食用,。融化的奶酪在舌尖上緩緩流動(dòng)，帶來(lái)了獨(dú)特的口感體驗(yàn),。
在法國(guó)著名的滑雪勝地薩瓦大區(qū),，很多人滑雪后會(huì)點(diǎn)上一份奶酪火鍋來(lái)補(bǔ)充體力。通常一個(gè)一人份的奶酪火鍋需要用200克左右的各類奶酪,。平均來(lái)說(shuō),，每100克的奶酪火鍋中含有約334千卡熱量，而脂肪含量也高達(dá)25克左右,。對(duì)于高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或者工作的人士,，可快速補(bǔ)充能量。然而對(duì)于需要節(jié)食或者三高人群來(lái)說(shuō),，就需要酌情享用,。
日本：火鍋蘸料很清淡
高崎健康福祉大學(xué)健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)生雷 曉：除了中國(guó)，日本人愛(ài)吃火鍋也是眾人皆知的,。不過(guò)和我們不同的是：他們的火鍋蘸料很清淡,。
大多數(shù)的日本人是直接用鍋里的湯汁，或者加上醬油,、醋調(diào)味的,。這一點(diǎn),，相比國(guó)內(nèi)而言，脂肪的攝入和鹽類的攝入就減少了,。從食材上來(lái)說(shuō),，日本人吃火鍋，肉類主要以牛肉為主,，還有豬肉和雞肉,，他們很少吃羊肉，不過(guò)奇怪的是北海道那邊卻有羊肉火鍋,。當(dāng)然,，他們臨海，海鮮自然少不了,，魚類為主,，蝦也只是配菜。另外就是蔬菜和各種菌類及主食了,。
日本人還注重食材的當(dāng)?shù)匦院图竟?jié)性,，各地有名的火鍋也不同,。如,，北海道的章魚火鍋和羊肉火鍋，名古屋的雞肉火鍋,，鹿兒島的黑豚火鍋,。
在日本，連吃飯也是認(rèn)真的,，要“算”著吃,，比如海鮮鍋的蝦會(huì)是一人一只，這樣就避免浪費(fèi)和吃得太多,。
中國(guó)：火鍋大多重口味
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 郝孟忠：其實(shí),，我們平時(shí)吃的火鍋里有不少隱形的鹽和油，甚至還有嘌呤,。
中國(guó)火鍋無(wú)論底料或蘸料,，大多都含不少鹽。另外,，油也不少,，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會(huì)溶到湯里,，再涮蔬菜時(shí),，蔬菜上會(huì)吸不少油。因此,，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應(yīng)該夾出來(lái),，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)損失少,，而且蔬菜吸入的油脂也少。
吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜,，如根莖類的菜木耳,、海帶、土豆,、地瓜,、蘿卜、冬瓜等,。香菇雖降脂好,，但它的“疏松”結(jié)構(gòu)容易吸附更多油脂，也應(yīng)少吃,?；疱伒腻佒谐擞投啵€有一種會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的嘌呤,。
所以,，對(duì)于有高血脂、痛風(fēng)的人,，吃火鍋先吃菜再吃肉,，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤,。也可以先少下點(diǎn)肉,，讓湯稍稍沾點(diǎn)油星，借借味兒,，再下菜也可以,。
健康小提示：
食材：雪花肥牛太油
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉?S：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過(guò),，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高,。肥牛中的脂肪本來(lái)就多，而雪花肥牛更是其升級(jí)版,，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪,，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止,。
搭配：兩份素一份葷
國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師徐偉龍：吃火鍋容易能量過(guò)剩怎么辦?那么,，點(diǎn)菜時(shí)按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來(lái)點(diǎn)，綠葉蔬菜中富含維生素C,、B族維生素,、葉綠素、類胡蘿卜素,、膳食纖維等,，既可解膩,，又能幫助清理腸道。當(dāng)然,，還要注意肉類,、蔬菜、菌類,、豆制品,、淀粉類食物等均衡搭配。
鍋底：警惕異常香味
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師于娜：又香又辣的火鍋吃著過(guò)癮,，不過(guò)這其中可能藏著暗藏一些問(wèn)題,。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點(diǎn),，就會(huì)香味四溢,。想要辣味也很容易，加點(diǎn)辣椒精和火鍋紅,，這樣鍋底就會(huì)又紅又辣,。而正常的火鍋并不是一端上來(lái)就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會(huì)出現(xiàn)香味,，而且也并不會(huì)特別強(qiáng)烈的刺激性辣味,。
蘸料：麻醬加點(diǎn)醋好
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們?cè)谡{(diào)蘸料的時(shí)候,，只需要在芝麻醬當(dāng)中加入一點(diǎn)醋,，再根據(jù)喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調(diào)味菜就可以了,。
時(shí)間：別超一小時(shí)
國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋,，邊吃邊聊，少則一個(gè)小時(shí),，多則兩個(gè)小時(shí),，于是不知不覺(jué)中就攝入了過(guò)多熱量。另外,，火鍋湯煮的時(shí)間越長(zhǎng),，亞硝酸鹽的含量越高，所以,，建議大家吃火鍋時(shí)間不要超過(guò)一個(gè)小時(shí),，感覺(jué)吃飽了就停下筷子，邊喝點(diǎn)淡茶水邊聊天也不錯(cuò),。