韭菜有“春香,、秋苦,、冬甜”之說，以春韭為最佳,。自古以來，我國人民就有在初春之時,，食鮮味,、嘗春盤的習俗。
　 品質(zhì)肥嫩的韭菜不僅是春天最適宜食用的應時蔬菜,，又是趨利避害的應季良藥,。中醫(yī)認為，韭菜性味甘辛溫,，具有溫腎助陽,、益肝健脾、行氣止痛,、止汗固澀等功效,。春日食韭有三大益處。一是早春陽氣初升,，陰寒未去,，時有“倒春寒”侵襲。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”之說,，此時食韭,，能夠溫補陽氣，祛散陰寒,，是春天保養(yǎng)陽氣的有效方法,。二是當春之時，人體肝氣隨萬物升發(fā)而偏于亢盛,。中醫(yī)認為,，肝旺可傷脾（木旺克土），可影響脾胃的運化功能,，食用韭菜能夠增強脾胃之氣,，以防肝木相克。三是伴隨春天的到來,，自然界中一些病菌也開始繁殖,，引發(fā)傳染病，韭菜中的蒜素有很好的殺菌作用,，適時食用,，可以抗菌防病。
 　現(xiàn)代醫(yī)學認為,，韭菜的營養(yǎng)價值較高,，含有蛋白質(zhì)、糖類,、脂肪,、B族維生素和鈣,、磷、鐵,，尤其是胡蘿卜素與維生素C的含量很高,。研究證明，韭菜對多種細菌具有抑制作用,，可助抗菌消炎,。韭菜中還含有豐富的纖維素，可促進腸蠕動,，對降低膽固醇及預防腸癌有積極的意義,。難怪李時珍曾贊韭菜“乃菜中最有益者”。