很多人自稱(chēng)滴酒不沾都有被朋友以喝紅酒對(duì)身體好的理由勸下紅酒的經(jīng)歷,。他們有的說(shuō)喝紅酒能預(yù)防癌癥，有的還說(shuō)對(duì)心臟健康有好處,。而這些好處都被歸功于紅酒中的一種叫做白藜蘆醇的成分,。但不是所有人都同意這些說(shuō)法，有的人認(rèn)為這些說(shuō)法一點(diǎn)根據(jù)都沒(méi)有,。

       白藜蘆醇是某些特定植物在受到壓迫,、傷害和細(xì)菌感染時(shí)分泌的一種物質(zhì)。該物質(zhì)最原始的作用是幫助植物在這些惡劣條件中生存下去,。后來(lái)中醫(yī)開(kāi)始使用白藜蘆醇治療與血管和肝有關(guān)的疾病,。但這并不代表白藜蘆醇的“萬(wàn)能”功效已被承認(rèn)，沒(méi)有足夠的檢驗(yàn)數(shù)據(jù),，再加上人們對(duì)白藜蘆醇的工作機(jī)理尚不明確,，因此白藜蘆醇對(duì)身體健康有利的言論很難有信服力。

       但是Sajish Matthew和Paul Schimmel在斯克里普斯研究所的最新研究突破了大家對(duì)白藜蘆醇目前的認(rèn)知,。他們發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇確實(shí)擁有預(yù)防癌癥和糖尿病,，以及促進(jìn)心臟健康的功效。他們將此項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《自然》雜志上,，該項(xiàng)發(fā)現(xiàn)可能會(huì)為白藜蘆醇在藥物治療領(lǐng)域中發(fā)揮作用打開(kāi)大門(mén),。

       細(xì)胞是我們身體的組成單位，細(xì)胞中的蛋白質(zhì)能讓細(xì)胞從一個(gè)地方移動(dòng)到另一個(gè)地方,。在移動(dòng)之前,，細(xì)胞中的蛋白質(zhì)找到3D結(jié)構(gòu)相似的蛋白質(zhì)，與其結(jié)合之后共同完成類(lèi)似轉(zhuǎn)移細(xì)胞這樣的任務(wù),。

       Matthew和Schimmely一開(kāi)始研究的其實(shí)并不是白藜蘆醇,，而是酪氨酰tRNA合成酶，也是一種應(yīng)激物質(zhì),。酪氨酰tRNA合成酶的立體結(jié)構(gòu)與白藜蘆醇很像,，它們之間能結(jié)合產(chǎn)生反應(yīng)，而這種反應(yīng)能讓白藜蘆醇轉(zhuǎn)變成紅酒中對(duì)身體有利的應(yīng)激物質(zhì),。一旦兩種物質(zhì)的反應(yīng)因?yàn)槟撤N原因無(wú)法進(jìn)行下去,，紅酒便會(huì)失去很多對(duì)健康有幫助的東西。因此酪氨酰tRNA合成酶與白藜蘆醇的反應(yīng)對(duì)紅酒的保健效果非常重要,。

應(yīng)激反應(yīng)

       研究者們發(fā)現(xiàn)了讓白藜蘆醇發(fā)揮其保健效用的合作伙伴之后,，開(kāi)始研究它們的反應(yīng)是如何通過(guò)影響其它分子的數(shù)量來(lái)幫助細(xì)胞應(yīng)對(duì)不同壓力的。其中三種應(yīng)激分子是p53, AMPK和SIRT6。

       科學(xué)家們?cè)诶鲜笊砩献龅膶?shí)驗(yàn)證明,，白藜蘆醇會(huì)增加細(xì)胞中p53, AMPK和SIRT6的分子數(shù)量,。其中，p53被外界視作阻止腫瘤生長(zhǎng)最有效的物質(zhì),，這也就是為什么紅酒能防癌,。SIRT6可以降低糖尿病患者體內(nèi)的葡萄糖濃度，而葡萄本身?yè)碛性S多白藜蘆醇,，這也解釋了為什么糖尿病患者適合多吃葡萄,。AMPK的增多能讓細(xì)胞更有效地應(yīng)對(duì)外界刺激，從而讓細(xì)胞有更強(qiáng)的生存力,。

       這篇發(fā)表在《自然》雜志上的研究為紅酒中的白藜蘆醇澄清了其所擁有的保健功效,。但前提是，讓白藜蘆醇變成對(duì)人有利物質(zhì)的酪氨酰-tRNA合成酶也能與白藜蘆醇一起被用于藥物治療,，并且這些研究都還需要通過(guò)最重要的人體臨床檢驗(yàn),。

其實(shí)，白藜蘆醇在桉樹(shù),、百合,、花生、桑葚和葡萄中都被大量發(fā)現(xiàn),。所以紅酒給的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給可以從除紅酒外的其他很多途徑中享受到,，只不過(guò)那些途徑?jīng)]有喝紅酒那般優(yōu)雅罷了。