據(jù)新華社布魯塞爾7月1日電  （記者張曉茹）某些食物高溫油炸或烘烤時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺存在致癌危險(xiǎn),。歐洲食品安全局1日發(fā)布一份丙烯酰胺研究草案,，征求公眾意見(jiàn),，將來(lái)一旦審議通過(guò),，它將成為歐盟國(guó)家食品安全領(lǐng)域的決策參考。

這份草案由歐洲食品安全局下屬的食物鏈有毒物質(zhì)研究專家委員會(huì)起草,。歐洲食品安全局指出,，此前基于動(dòng)物研究的評(píng)估結(jié)果表明，食品中的丙烯酰胺可能增加各年齡段消費(fèi)者的患癌風(fēng)險(xiǎn),。按體重來(lái)計(jì)算,，兒童是最易受此影響的人群。歐盟及一些國(guó)家已建議盡量減少?gòu)氖澄镏袛z入丙烯酰胺,，并向消費(fèi)者和食品生產(chǎn)商分別提供了飲食和食品生產(chǎn)建議,。

此外，該委員會(huì)還認(rèn)為丙烯酰胺可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng),、出生前后發(fā)育及男性生殖造成不利影響,。不過(guò)，就目前飲食中攝入的丙烯酰胺水平來(lái)看,，這些影響還不足以構(gòu)成實(shí)質(zhì)性威脅,。

從7月1日起，歐盟國(guó)家的科學(xué)工作者或其他有興趣的各方均可就這一草案在線提交評(píng)論,，截止日期為今年9月15日,，草案最晚于明年6月結(jié)束審議。屆時(shí),，歐洲食品安全局將為歐盟決策者及各國(guó)決策者提供科學(xué)建議,，比如是否應(yīng)采取措施進(jìn)一步減少食物中的丙烯酰胺，在飲食習(xí)慣和家庭烹飪方式方面是否應(yīng)作出某些改變,。

淀粉等食物在高溫油炸等加工過(guò)程中,，會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng)，生成棕黑色的大分子物質(zhì)――類黑精,。在這種反應(yīng)中,，食物也會(huì)變得更加美味?？Х?、炸薯片、餅干,、酥皮面包以及一些嬰兒食品等可能含有丙烯酰胺,。