據(jù)新華社布魯塞爾7月1日電  （記者張曉茹）某些食物高溫油炸或烘烤時產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺存在致癌危險。歐洲食品安全局1日發(fā)布一份丙烯酰胺研究草案，征求公眾意見，將來一旦審議通過，它將成為歐盟國家食品安全領(lǐng)域的決策參考。

這份草案由歐洲食品安全局下屬的食物鏈有毒物質(zhì)研究專家委員會起草。歐洲食品安全局指出，此前基于動物研究的評估結(jié)果表明，食品中的丙烯酰胺可能增加各年齡段消費者的患癌風(fēng)險。按體重來計算，兒童是最易受此影響的人群。歐盟及一些國家已建議盡量減少從食物中攝入丙烯酰胺，并向消費者和食品生產(chǎn)商分別提供了飲食和食品生產(chǎn)建議。

此外，該委員會還認為丙烯酰胺可能對神經(jīng)系統(tǒng)、出生前后發(fā)育及男性生殖造成不利影響。不過，就目前飲食中攝入的丙烯酰胺水平來看，這些影響還不足以構(gòu)成實質(zhì)性威脅。

從7月1日起，歐盟國家的科學(xué)工作者或其他有興趣的各方均可就這一草案在線提交評論，截止日期為今年9月15日，草案最晚于明年6月結(jié)束審議。屆時，歐洲食品安全局將為歐盟決策者及各國決策者提供科學(xué)建議，比如是否應(yīng)采取措施進一步減少食物中的丙烯酰胺，在飲食習(xí)慣和家庭烹飪方式方面是否應(yīng)作出某些改變。

淀粉等食物在高溫油炸等加工過程中，會發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng)，生成棕黑色的大分子物質(zhì)――類黑精。在這種反應(yīng)中，食物也會變得更加美味。咖啡、炸薯片、餅干、酥皮面包以及一些嬰兒食品等可能含有丙烯酰胺。