滬上有“小暑黃鱔賽人參”的說法,。夏季來臨,，又到了市民吃鱔絲的季節(jié),。然而,，攤販在加工鱔絲時，為了去掉鱔絲體表的黏膜,，竟在燙煮鱔絲時添加草酸鹽,。在工業(yè)上，草酸鹽一般作為還原劑,，用來除銹,。

    通過在一些集貿(mào)市場的調(diào)查獲悉,，攤販加草酸鹽煮燙鱔絲的現(xiàn)象并非個案。爆料人稱,，10多年來,，這一做法在行業(yè)內(nèi)已盡人皆知。   

    食藥監(jiān)部門表示,，由于草酸鹽并非食品添加劑,，在所有食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)里都沒有草酸鹽的檢測項目，因此無法鑒定,。

    上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝教授認(rèn)為,，食用少量草酸鹽不會對人體造成危害，但長期過量食用添加草酸鹽的食品,，可能導(dǎo)致人體營養(yǎng)失衡,，甚至容易形成結(jié)石,，“雖然目前鱔絲里草酸鹽的殘留量還沒法計算,，但是這并不意味著可以放任攤販濫用非食品添加劑?！?/span>

    爆料人：攤販給鱔絲加料

    老梁喜歡吃鱔絲,。前一陣子，他感覺吃進(jìn)嘴里的鱔絲不對勁,?！镑X絲本來肉質(zhì)很嫩，很鮮美,，可是,，現(xiàn)在卻覺得味同嚼蠟?！崩狭哼€發(fā)現(xiàn),，菜場上買來的鱔絲燒不爛。他也跟賣鱔絲的攤販說過自己的感受,。攤販說,，現(xiàn)在的黃鱔都是人工飼養(yǎng)的，吃飼料,，味道肯定沒有野生的好,。老梁也認(rèn)可了這回事。

    不過有一天,，老梁買鱔絲時發(fā)現(xiàn)了異樣：“我看見他一邊拿棍子在煮燙鱔絲的鐵桶里攪拌,，一邊在邊上的搪瓷缸里，舀了一勺鹽一樣的東西加進(jìn)去,?！崩狭簡柤拥氖鞘裁矗繑傌溦f是鹽。加鹽干啥,？攤主說這個工序相當(dāng)于腌漬,。提前放鹽，回家燒鱔絲時,，鹽就入味了,，否則鱔絲口感不好。

    老梁感覺那不是鹽,，因為鹽雖然白,，但不反光。但燈光照在搪瓷缸里,，那玩意卻晶亮,。再說，那東西是細(xì)長顆粒狀,，而鹽是粉末狀,，“我趁他不注意，伸指頭蘸一點到嘴里,，味道很怪異,，我連忙吐掉了?！?/span>

    后來,，老梁從別的攤主那里得知，這種像鹽的物質(zhì)其實是草酸鹽,，一般用來給金屬除銹,。

    近一小時放4次不明物質(zhì)

    5月14日一早，記者來到赤峰路319號的曲陽菜場,。經(jīng)老梁指引,，記者來到他經(jīng)常買鱔絲的那個攤位，在燙鱔絲的鐵桶旁,，有一只敞開的小塑料袋,，里面有半袋白色粉末。攤位上女的稱秤收錢,，男的燙鱔絲,、拉鱔絲。

    記者站在旁邊觀察：男攤主把塑料筐里的活黃鱔倒進(jìn)鐵桶里,，按下旁邊的電閘,，蓋上蓋子。過一會,，他操起旁邊一根木棍,，在桶里攪拌一下,，然后又拿起長柄漏勺，撈起幾條鱔絲看看,，再放回鐵桶繼續(xù)煮,。這時，男攤主在旁邊的塑料袋里舀出一匙白色的不明物質(zhì),，放進(jìn)鐵桶里,，蓋上蓋子。大約兩分鐘后,，男攤主再次揭開蓋子,，用長柄漏勺悉數(shù)撈起已經(jīng)煮好的鱔絲，在涼水盆里過一下,，最后開始用刀片拉鱔絲,。

    記者在該攤位附近觀察了近一小時，先后有9位顧客前來買鱔絲,，男攤主一共放了4次不明物質(zhì),。“如果是鹽,，按這個頻率添加,，一天下來,，那鐵桶里鹽的含量會有多高,？”

    隨后，記者用梁先生的電話撥打12331食品安全熱線,。接線員稱將盡快派工作人員到現(xiàn)場處理,。記者等了約一小時，沒有看到執(zhí)法人員前來,。

    食藥監(jiān)稱“沒地方化驗”

    第二天,，老梁接到虹口區(qū)食藥監(jiān)的電話，“他們在電話里告訴我,，當(dāng)天下午去了曲陽菜場,，也拿到了鐵桶旁的東西。但是不能確定那個東西就是草酸鹽,?！?/span>

    據(jù)虹口區(qū)食藥監(jiān)部門負(fù)責(zé)查處此事的翟女士介紹，他們從攤販那里拿來的東西,，上面沒有包裝,，是白色晶體狀粉末，無色無味,，但可以判斷它不是食用鹽,。

    既然不是食用鹽,，那么到底是什么？翟女士說,，沒有地方化驗,。記者反問：“難道你們食藥監(jiān)沒地方化驗？”

    翟女士沒有正面回答,，只是說：“這個東西你說是草酸鹽,，沒有辦法確認(rèn)?！彼€說,，攤主說不知道這個是什么東西，因為是人家送的,?！艾F(xiàn)在所有的檢測機(jī)構(gòu)對每一個化學(xué)品的檢測，都要經(jīng)過計量驗證,。沒有經(jīng)過計量驗證的,，哪怕能夠檢測出這是什么東西，也沒法出檢測報告,?！钡耘孔詈髲?qiáng)調(diào)，沒有檢測報告,，他們就沒有執(zhí)法依據(jù),。

    對于此事的處理，翟女士說：“我們把東西沒收了,，并告知攤主,，這個東西不能再用了，特別是不明物質(zhì),，更不能用,。”

    記者問,，沒有化驗的東西是否還在,？翟女士說，東西已經(jīng)被他們處理掉了,。

    [走訪本市]

    草酸鹽代替醋,，普遍存在

    除曲陽菜場外，記者先后前往廣粵路,、廣靈四路的廣粵路菜場,，騰克路、運(yùn)光路的滬陵菜場,，真北路,、汶水路的華環(huán)真北市場,，共富新村里的共富菜場以及江楊北路市場察看，發(fā)現(xiàn)賣鱔絲的攤販添加類似“不明物質(zhì)”的現(xiàn)象比較普遍,。

    5月17日早晨7點,，滬陵菜場。在一家賣鱔絲的攤位前,，記者跟六七位顧客一起,，等攤主加工鱔絲。交談中,，攤販信誓旦旦地說,，她做的是“良心生意”，雖然市場里有人用草酸鹽,，但她絕不會用,。她指著不銹鋼鍋子邊上的袋裝醋說：“不管人家用什么，我一直用米醋,?！庇浾吡粜臄?shù)了一下，不銹鋼鍋子邊上共有5包醋,。10點半,，記者離開該菜場，特意路過該攤位,，發(fā)現(xiàn)那五包醋仍原封不動地在那里,。

    5月31日下午，記者在地鐵一號線共富新村附近某菜場,，再次發(fā)現(xiàn)熟悉的“不明物質(zhì)”,。該菜場只有一家賣鱔絲的攤位。記者一邊留心觀察,，一邊跟男攤主交談。記者說,，聽說有人煮鱔絲時添加草酸鹽,，男攤主說，你還很懂行嘛,！就在這時,，站在攤位里的女人順手舀了一勺“不明物質(zhì)”放進(jìn)煮鱔絲的鍋子。

    6月1日上午,，在該市場管理員的協(xié)助下,，記者拿到了攤位的“不明物質(zhì)”。伸手蘸了一點,，放進(jìn)嘴里品嘗,，感覺味道很怪異：入口似乎有點咸,，很快就變酸，繼而舌尖上感覺到刺激,，嘴唇也感覺到辛辣,。

    該攤主承認(rèn)該物質(zhì)為草酸鹽，并表示以后不再使用,。

    [業(yè)內(nèi)揭秘]

    草酸鹽一天僅3元,，醋要20元

    黃先生此前就是在曲陽菜場賣鱔絲的，他向本報記者道出了其中的秘密,。

    “什么不明物質(zhì),？就是草酸鹽，他們裝糊涂,?！秉S先生說，在賣水產(chǎn)的行當(dāng)里,，拉鱔絲加草酸鹽,，賣水發(fā)貨的加甲醛，這個都不是秘密,。至于為什么要添加草酸鹽,，黃先生說，主要是為了褪掉鱔絲體表那層滑溜溜的粘膜,。

    “單單放鹽,，是除不掉粘膜的?！秉S先生說,，人工飼養(yǎng)的鱔絲，生長期短,，在水里煮一煮可能就爛了,，拉鱔絲時，稍一用力可能就拉斷了,。加了醋之后,，情況就不一樣，不但去粘膜容易,，而且鱔絲也不容易煮爛,，但如果醋的量不夠，燙出來的鱔絲表面會有很多白色的粘膜,，粘糊糊的,，很難看。而加了草酸鹽以后，燙過的鱔絲就不會出現(xiàn)這個問題,。

    黃先生坦言,，他在該市場賣鱔絲時也放草酸鹽?！氨阋搜?！最便宜的用塑料袋簡易包裝的醋，至少要2元一包,。一包醋最多用三次,，一天下來要多少醋？”黃先生說,，那時候即便生意一般,，平均每天也要用8包醋，成本將近20元,。而草酸鹽一袋50公斤,，300元，既當(dāng)鹽,，又當(dāng)醋,，每天用一斤，只要三塊錢,。

    黃先生說,，大家都知道草酸鹽對身體不好，所以沒有哪個賣鱔絲的會傻到告訴你那是草酸鹽,，“為了混淆視線,，有些人把草酸鹽裝進(jìn)食用鹽的袋子，做得很隱蔽,?！?/span>

    這些草酸鹽從哪里買來的呢？黃先生說,，他賣鱔絲的時候,，長期在水產(chǎn)批發(fā)市場進(jìn)貨，一般是找批發(fā)老板代購草酸鹽,，“那東西不值錢,，他們甚至?xí)湍阋恍,！?/span>

    食藥監(jiān)：無國標(biāo)，無法檢驗

    6月1日下午,，記者暗訪的共富新村某菜場所在區(qū)域的食藥監(jiān)部門接到記者舉報后,，趕往該市場執(zhí)法，現(xiàn)場查扣了“不明物質(zhì)”,。

    在給攤主做完筆錄后,，相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，攤主堅持說是食用鹽。該負(fù)責(zé)人說,，他們共有5家指定檢測單位,，等過完端午節(jié)，將把樣品送到指定單位檢測,。

    從6月3日起,，記者就一直追問檢測結(jié)果。對方說,，由于草酸鹽不是食品添加劑,，他們指定的五家單位都不愿意接手檢測，即使檢測了,，也不能提供檢測報告,，“沒有檢測報告，我們就沒有執(zhí)法依據(jù),?！?/span>

    記者說：“你們只要檢測出這個‘不明物質(zhì)’到底是什么就可以了?！?/span>

    在記者的一再堅持下,，該食藥監(jiān)負(fù)責(zé)人說，他們已經(jīng)把樣品送抵所在區(qū)疾控中心的化驗室,。6月9日傍晚,，該負(fù)責(zé)人稱，經(jīng)檢測,，他們?nèi)拥奈镔|(zhì),，氯化鈉含量超過99.9%，可確認(rèn)為食用鹽,；而記者提供的樣品,，因為不足100克，沒法檢測,。

    該食藥監(jiān)負(fù)責(zé)人坦言,，由于草酸鹽并非食品添加劑，所有在食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)里,，都沒有草酸鹽的檢測項目,，“就跟當(dāng)初白酒里添加塑化劑，奶粉里添加三聚氰胺一樣,。國家出臺的奶粉檢測標(biāo)準(zhǔn)里,，根本就沒有這個東西。監(jiān)管單位檢測時，按照國標(biāo)清單來,，國標(biāo)上的指標(biāo),，一條條、一項項都檢測完畢,，沒問題,，圖章一敲，就OK了,！而真正的問題卻不在檢測范圍內(nèi),。”

    該負(fù)責(zé)人還表示,，關(guān)于加工鱔絲時添加草酸鹽,，他們以前根本就沒有聽說過，這應(yīng)該是一個新的違法違規(guī)案例,，相關(guān)部門還沒有出臺具體的檢測標(biāo)準(zhǔn),，所以鑒定很困難。

    [專家表態(tài)]

    人體過量攝入會形成結(jié)石

    上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品保藏與加工工程系主任陳舜勝教授介紹,，如果攤販不多時就加一次不明物質(zhì),，那應(yīng)該就是老梁說的草酸鹽。因為草酸鹽會在高溫煮沸的情況下慢慢分解成水和二氧化碳,，所以要不停地加,，從而保證燙鱔絲時水里有一定的酸濃度。

    陳教授告訴記者,，少量食用草酸鹽不會對人體造成危害,，市民不必為吃過添加草酸鹽加工出來的鱔絲而感到驚慌。即便是平常我們食用的一些蔬菜水果,，也含有一定量的草酸鹽,，但是這個量非常小。

    如果長期過量食用添加草酸鹽的食品,，就可能會對人體造成營養(yǎng)不良,。因為草酸鹽是多種金屬離子的絡(luò)合劑，一般作為還原劑,，在工業(yè)上用來除銹,。草酸鹽進(jìn)入人體后，會把人體內(nèi)的鈣鐵鋅等微量元素絡(luò)合掉,，從而導(dǎo)致人體營養(yǎng)失衡,，過量攝入草酸鹽，還可能會導(dǎo)致人體酸堿失衡,。而且,，在人體內(nèi),，草酸鹽分解較慢,，跟其他無機(jī)元素和礦物質(zhì)的絡(luò)合物,，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石。

    草酸鹽在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅會生成草酸鈣和草酸鋅,，由于不易吸收而排出體外,。因兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅，如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅,，不僅可導(dǎo)致骨骼,、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育,，過量攝入草酸鹽還可能導(dǎo)致結(jié)石,。

    陳教授強(qiáng)調(diào)，雖然目前鱔絲里草酸鹽的殘留量還沒法計算,，但是這并不意味著可以放任攤販濫用非食品添加劑,，有關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管。

    [記者手記]

    再好的儀器也測不出責(zé)任心

    “不明物質(zhì)”到底是什么,？為什么不檢查,、不化驗就將樣品處理掉？攤販說是人家給的,，那么到底是誰給的,？為什么不追查下去？面對食品安全問題,，有關(guān)方面大有民不告官不究的味道,。即使民告了，官也象征性地究了,，到頭來還是草草結(jié)案,，留下一筆糊涂賬。

    有關(guān)部門最有力的說法是“無法檢測”,、“無法定性”,，沒有權(quán)威報告單就不能作為執(zhí)法依據(jù)。

    報告單需要誰來提供,？如果消費(fèi)者提供了報告單,，有關(guān)部門是不是又要懷疑取樣的科學(xué)性？狗替貓拿了耗子,，貓會不會覺得貓臉無光,？所以，耗子還是要貓親自去抓,。

    食品安全無小事,。國標(biāo)的制定也許真的趕不上不法攤販的歪腦筋,。但是我們的執(zhí)法人員工作要沉下去，要走群眾路線,，不能等到毒奶粉養(yǎng)出一群大頭娃娃來,，才找到了三聚氰胺。

    在檢測可疑食品方面,，我們?nèi)钡牟皇莾x器,，而是責(zé)任心。沒有責(zé)任心,，再多再好的儀器,，也是枉然。