近期,，國家衛(wèi)生計生委等五部門聯(lián)合發(fā)文對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整。從今年7月1日起,，酸性磷酸鋁鈉,、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭,、發(fā)糕等面制品（油炸面制品,、掛漿用的面糊、裹粉,、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要做出這樣的調(diào)整，含鋁食品添加劑到底對健康有何影響呢,？6月16日,，國家食品安全風(fēng)險評估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日，詳細解答了上述疑問,。

    標準三部副主任張儉波介紹,，我國食品添加劑的管理最重要的兩條原則是安全性和工藝必要性。本次含鋁食品添加劑的調(diào)整主要原因,，一是國際上降低了鋁的健康指導(dǎo)值,，二是根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果。同時相關(guān)專家還對我國食品工業(yè)含鋁食品添加劑使用情況進行了調(diào)查,，也參考了國際食品法典委員會及其他國家含鋁食品添加劑使用規(guī)定,。張儉波強調(diào)，調(diào)整后的含鋁食品添加劑的品種將減少,，但并非完全禁用,，允許使用的品種會進一步控制使用范圍和使用量。

    風(fēng)險評估一部馬寧副研究員介紹,，鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應(yīng)用史,，以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。但近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導(dǎo)致老年癡呆等疾病,，引發(fā)公眾的擔(dān)憂,。為此，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會將中國居民膳食鋁暴露評估作為優(yōu)先評估項目,。

    數(shù)據(jù)顯示,，我們吃進去的鋁主要來自含鋁食品添加劑，它們主要用作面制品的膨松劑,、海蜇加工的固化劑,、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇,、油條、油餅,、粉條,、麻花、饅頭等,。

    國際研究表明,，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒，盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性,，但JECFA （WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會）認為從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險,，鋁的其他健康效應(yīng)還包括可能影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)等。

    據(jù)專家介紹,，為了保護公眾健康,， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）為2毫克每公斤體重,，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量,，并非持續(xù)超出該水平,，也不會影響健康。

    風(fēng)險評估結(jié)果顯示,，我國居民吃進去的鋁按平均值算,，低于JECFA提出的參考值（PTWI）；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者,，吃進去的鋁較多,，有一定的健康風(fēng)險。其中饅頭,、油條和面條等面制品是鋁的主要來源,，7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。

    為進一步控制鋁的攝入,，政府管理部門對標準進行了相應(yīng)修訂,，重點是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平,，進一步保護公眾健康,。據(jù)初步估計，嚴格執(zhí)行新標準后,，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%,，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%。

    馬寧最后強調(diào),，消費者應(yīng)當保持均衡飲食,，以免因偏食而攝入過多的鋁；要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費,，適量食用膨化食品,；另外減少海蜇食用頻次，在食用前應(yīng)反復(fù)浸泡,、清洗,。公眾也可通過閱讀食品標簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑,。