近日有媒體發(fā)表文章稱“無鉛皮蛋仍含微量鉛”，盡管文中提到了此次檢測的皮蛋含鉛量符合國家標準、“適量食用”安全，然而一方面相關(guān)新聞的標題太驚悚，很多讀者不看新聞的內(nèi)容只看標題很可能認為這些皮蛋含鉛是違規(guī)的，發(fā)出“唉，現(xiàn)在連皮蛋都不能放心吃了”的感嘆；另一方面文中提到的“經(jīng)常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害”也令消費者心惶惶然。

    新聞中提到測定的皮蛋鉛含量在0.2mg/kg左右，根據(jù)我國相關(guān)標準規(guī)定，鉛含量低于0.5mg/kg的皮蛋，可以稱為“無鉛皮蛋”，此次檢測皮蛋的鉛含量遠遠低于國家標準。對于0.2mg/kg的鉛含量，如果消費者不太能理解這個含量究竟是多是少，可以參考《食品安全國家標準嬰兒配方食品》的污染物限量。嬰兒配方食品因為針對的是生長發(fā)育不完全的嬰兒，同時也可能作為嬰兒唯一的食品，從安全的角度考慮很多成分的限量更加嚴格，而在此標準中，要求嬰兒配方食品中鉛含量小于等于0.15mg/kg （以粉狀產(chǎn)品計）。

    目前這種將產(chǎn)品送檢，對檢測結(jié)果進行分析的新聞很常見，3月中旬，有媒體報道“致養(yǎng)原漿核桃乳檢出微量三聚氰胺”，報道中致養(yǎng)原漿核桃乳三聚氰胺含量為0.246mg/kg，我國目前把除液態(tài)嬰兒配方食品除外的其他食品的三聚氰胺限量定為2.5mg/kg。盡管核桃乳中三聚氰胺含量符合相關(guān)標準，但因“檢出微量”且涉及曾轟動一時的三聚氰胺，該報道仍引起廣泛關(guān)注。

    “微量”從何而來？對于不應(yīng)人工添加到食品中的成分，或者大劑量時會對人體健康造成威脅的成分，為了保證安全，我國相關(guān)標準都會對這些成分在食品中的含量進行限定。為何是限定而非不允許檢出呢？以三聚氰胺為例，據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石院士介紹，三聚氰胺是不允許人為添加到食品中的，但可能從其他的途徑進入食品，比如食品包裝材料，一些品種的農(nóng)藥產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。三聚氰胺還可能存在于我們的環(huán)境當中，如果食品在環(huán)境中接觸到，也有可能存在于食品中，但是含量非常少。所以我們不能規(guī)定它的含量是零，但做出限量標準則能夠在考慮實際情況下防止人為摻假的行為，可以有效控制住那些有意、非法把三聚氰胺添加到食品中的行為。

    “采樣送檢出報告”是近期很常見的新聞報道模式，然而盡管寫新聞不是做科研，但仍需避免一些低級錯誤。比如從采樣開始就要注意其方法的科學(xué)性，要測定菌落總數(shù)，請至少保證采樣的容器是滅過菌的，采樣過程中食品不會被再次污染。檢測機構(gòu)的檢測方法也需要按照相應(yīng)的標準，如在無鉛皮蛋的實驗中，通過視頻可以看到，實驗過程中沒有設(shè)計任何平行實驗，采用的檢測方法也不是《食品安全國家標準食品中鉛的測定》中五種方法的任何一種，其結(jié)果的得出由于是與比色卡相比較，所以只能是“均在0.2mg/kg左右”的半定性半定量結(jié)果，這種結(jié)果與國標的限量標準比較是否有意義呢？最后，對于檢測結(jié)果的解讀，為了吸引讀者眼球，很少有媒體會正面報道實驗結(jié)果，如“結(jié)果顯示某食品中某成分的含量符合國家標準”，而是即使符合標準但也“含有微量該成分”。