姜汁皮蛋是市民喜歡的家常菜,，但在購買時卻要擔心皮蛋是否含鉛,。據(jù)了解,，新皮蛋國家標準于2015年12月正式實施,，新國標要求：皮蛋生產(chǎn)一律采用無鉛工藝。這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺,，市民在購買皮蛋時再也無須擔心是否含鉛,。

       新國標刪除有鉛工藝

       新的皮蛋國家標準從12月開始正式實施,，新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,，與普通的魚、肉,、豆腐一樣,。我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），在原來的皮蛋國家標準中,，允許生產(chǎn)企業(yè)進行含鉛加工,，皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。

       “過去在腌制皮蛋時,，要加些氧化鉛等重金屬,，為的是促使蛋白質(zhì)凝固。 ”青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院的劉老師告訴記者,，無鉛改良工藝是用硫酸銅,、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產(chǎn)過程中不添加含鉛的物質(zhì),，“無鉛皮蛋”由此得名,。

       據(jù)了解,，鉛以及化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標的食品,，造成鉛在人體中的蓄積,，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),、腎臟等產(chǎn)生危害,，特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥,。

       老工藝皮蛋仍有銷售

       “我就愛吃姜汁皮蛋,，但是知道這個東西含鉛，所以輕易不會買,，偶爾才會吃,。 ”市民朱女士說。昨日,，記者來到嶗山區(qū)一家商場,，發(fā)現(xiàn)超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標注著通過“無鉛工藝”生產(chǎn)，一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元,。在配料表中,，一般都寫著鮮鴨蛋、水,、食用碘鹽,、茶葉、氫氧化鈉,、硫酸銅,、硫酸鋅等。但是,，在同安路一家農(nóng)貿(mào)市場的攤位記者發(fā)現(xiàn)不少散裝皮蛋,，這些散裝皮蛋沒有正規(guī)包裝，記者無從知曉其生產(chǎn)廠家及配料情況,。攤主告訴記者,，這些散裝皮蛋是從批發(fā)市場批發(fā)而來，自己也不知道具體的生產(chǎn)信息,。

       市工商局工作人員提醒消費者,，購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，看食品標簽內(nèi)容是否齊全,，應(yīng)標明食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱,、地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、凈含量,、產(chǎn)品標準號,、生產(chǎn)許可證編號及QS標志。同時,，一般無鉛皮蛋,，都會在包裝上突出“無鉛”字樣。