在識酒人士看來，不同款的葡萄酒味道和香氣的區(qū)別十分之顯著,。而新西蘭與英國科學家最近合作進行的一項微生物學研究顯示,，釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）不同的遺傳種群，對葡萄酒的味道和香氣產生了重要影響,。

       具有相同或者高度相似遺傳背景的作物,，在不同地區(qū)能產生具有獨特物理和感官特征的產品。以前人們認為這種作物的地區(qū)差異,，是由基因與當地的土壤,、天氣和農業(yè)實踐中的互動產生的,。但是，農產品當中,，微生物和地區(qū)特征之間的關系,，又叫“風土”，被認為是確實存在的,，只是一直沒有得到證實,。

       此次，新西蘭奧克蘭大學的莎拉?奈特,、英國林肯大學曼休?戈達德和他們的研究團隊,，通過在新西蘭6個主要的葡萄酒產區(qū)使用6種不同的釀酒酵母，研究了釀酒酵母對于葡萄酒的“風土”影響,。研究人員測量了39種來自包括酯類和醇在內的化合物的濃度,，這些化合物都來自酵母發(fā)酵葡萄酒的過程，會影響酒的味道和香氣,。研究結果發(fā)現,，39種化合物中有29種都會隨著不同的酵母地理來源而出現變化。

       論文作者指出,，其他種類的真菌和細菌也可能影響葡萄酒的特征,，但這一點需要進一步的微生物學分析。

 相關研究報告發(fā)表于英國《自然》旗下的《科學報告》期刊上,。