在食品貯藏工作中,，應該采取各種措施,，對于可能出現(xiàn)的微生物污染進行預防。一旦出現(xiàn)微生物污染,，應采取措施控制,。
1 ,、食品微生物污染的預防
    許多食品，如水果,、蔬菜,、魚、肉,、禽蛋等,，內部一般不常含有微生物，但其外表往往帶有各種各樣的微生物,，在某些條件下,，其數量相當巨大。這些微生物的存在,，由于它們已適應于這些食品的環(huán)境條件,，因而極易大量而迅速繁殖。
作為預防措施,，首先是對某些食品原料所帶有的泥土和污物進行清洗,，以減少或去除大部分所帶的微生物。干燥,、降溫,，使環(huán)境不適于微生物的生長繁殖，也是一項有效的措施,。在加工,、運輸、貯藏過程中的環(huán)境,、設備,、輔料和工作人員，都應注意防止微生物對食品的污染,。無菌密封包裝是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法,。
2 、減少和去除食品中已有的微生物
    食品及其原料,，都不可避免地帶有某些微生物,，包括有病原菌和腐敗菌，不僅可引起食品的腐敗變質，食用后甚至會引起人們的健康損害,。
減少和去除食品中已有微生物的方法很多,，如過濾、離心,、沉淀,、洗滌、加熱,、滅菌,、干燥、加入防腐劑,、輻射等等,。這些方法可以根據食品的不同性質，加以選擇應用,。但應注意選擇的方法應以不損害食品的營養(yǎng),、風味、表觀性狀,、內在質地和食用價值為原則,。
3 、控制食品中殘留微生物的生長繁殖
    經過加工處理的食品,，仍有可能殘留一些微生物,。控制食品中殘留微生物的生長繁殖,，就可以延長食品的貯藏日期,，并保證食品的食用安全?？刂频姆椒ㄓ械蜏胤?、干燥法、厭氧法,、防腐劑法等等,。基本原理就是創(chuàng)造一個不利于微生物生長繁殖的環(huán)境條件,，或加入某些化學藥劑以抑制微生物的生長。