距離天津港“8?12”特別重大火災(zāi)爆炸事故，已過去6天。
截至8月17日上午9時，114死、70人失聯(lián)、755人受傷，這些冷冰冰的數(shù)字，是留給這座城市的印記。與瞬間爆裂的災(zāi)害相比，天津瑞海公司存儲的大量氰化物引起公眾持續(xù)關(guān)注。
8月16日，河北誠信有限公司總經(jīng)理智群申證實，存儲在瑞海公司的700噸氰化鈉已找到，正通過雙氧水強氧化劑處理。而天津市副市長何樹山在8月17日上午的發(fā)布會上進一步介紹，90%危化品的種類數(shù)量已查清；現(xiàn)場存放的氰化物經(jīng)核?舜笤?700噸，集中在核心區(qū)0.1平方公里。
目前，針對氰化物的處置措施正在迅速推進。8月17日晚，事故現(xiàn)場指揮部已確定了氰化物處理方案，對已炸開的部分進行化學(xué)品中和，對成桶未損壞的將其清運撤離現(xiàn)場，并對現(xiàn)場所有雨水、污水排水口進行水泥封堵，避免氰化物外泄。
同時天津濱海新區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)出公告，將進行定向監(jiān)測、跟蹤監(jiān)測和快速抽檢相結(jié)合，開展食品安全抽檢檢測。
新京報《新食品》記者采訪發(fā)現(xiàn)，氰化物可能自然存在于我們的諸多日常食物中。一些日常生活辦法可以有效去除氰化物。
食品
天津“定向監(jiān)測”米面糧油
天津糧油產(chǎn)業(yè)園距離爆炸所在的瑞海物流倉庫約12公里，金龍魚、益海嘉里等國際國內(nèi)糧油巨頭均在此建廠布局。
8月12日，新京報記者第一時間向爆炸區(qū)附近的糧油企業(yè)了解受損情況，以及生產(chǎn)是否有影響。國際糧油巨頭益海嘉里明確表示已主動停產(chǎn)，進行安全檢查。
益海嘉里介紹，其天津公司距離爆炸中心4公里，具體損害正核查。天津公司即刻停產(chǎn)并疏散員工，以確保生產(chǎn)和食品安全。“集團正在評估研討，待各種條件具備后適時恢復(fù)生產(chǎn)。”
而中糧集團天津公司一位人士則稱，目前廠區(qū)正常運轉(zhuǎn)，物流運輸受到一定影響。另一家濱海新區(qū)內(nèi)的重點食品企業(yè)、天津長蘆漢沽鹽場總經(jīng)理辦公室向新京報記者表示，廠內(nèi)沒有發(fā)生傷亡情況出現(xiàn)，生產(chǎn)未受影響。
新京報記者查詢到，按照食品安全國家標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品企業(yè)有責(zé)任建立防止化學(xué)污染的管理制度，在控制化學(xué)污染上，食品企業(yè)應(yīng)對可能污染食品的原料帶入、加工過程中使用、污染或產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)等因素進行分析。在恢復(fù)生產(chǎn)前，化學(xué)品爆炸地點周邊食品企業(yè)應(yīng)對周邊可能的污染因素進行分析與風(fēng)險評估。
北大醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教授潘小川建議，爆炸后，應(yīng)對食品原料和生產(chǎn)環(huán)境進行監(jiān)測與評估，謹慎恢復(fù)生產(chǎn)。“爆炸物中存在有毒有害物質(zhì)，粉末狀固體物質(zhì)被炸碎后，可能會進入周邊人們的生活途徑，可能沾染到附近的食品或土壤、水里”，如果直接落到食品加工的原料或食品上，會對食用者健康產(chǎn)生風(fēng)險。
因此，附近食品加工企業(yè)在恢復(fù)生產(chǎn)前需檢測車間內(nèi)的空氣質(zhì)量，及食品原料的有毒物質(zhì)含量變化。排除被污染的風(fēng)險，是十分必要的。“同時，原料儲存要能保證密封，生產(chǎn)環(huán)境要相對封閉，對生產(chǎn)所使用的水源進行監(jiān)測。”
附近一家食品企業(yè)說，爆炸后的次日，在檢查廠房確認設(shè)備完好后即恢復(fù)了正常生產(chǎn)。相關(guān)負責(zé)人說，“目前尚沒有從政府方面聽說水系統(tǒng)和空氣有問題，否則工廠會在第一時間停產(chǎn)，可能涉及的產(chǎn)品也不會進入銷售渠道”。目前企業(yè)內(nèi)部在做食品安全檢測，已采樣送至檢測部門，“一旦發(fā)現(xiàn)問題，工廠將立即停產(chǎn)”。
目前天津濱海新區(qū)市場監(jiān)管局已發(fā)出公告，將對米面糧油等品種進行定向監(jiān)測、跟蹤監(jiān)測和快速抽檢，有針對性地開展食品安全抽檢，對可能存在高風(fēng)險重點食品的監(jiān)管。
飲用水 官方建圍堰防氰化物滲入地下水
8月17日最新的公布消息是，天津市環(huán)保局在空氣、廢水、水環(huán)境、海水等檢測點位排查氰化物，共有17個點位氰化物檢出，其中3個點位超標，最距事故爆炸點最近的一個點超標27.4倍，另兩個點超標4.37倍和0.96倍。事故區(qū)的地表水超標比較嚴重。
新京報記者了解到，濱海新區(qū)主要供水設(shè)施未受爆炸影響，目前供水正常。天津已關(guān)閉入海口，污水處理廠限定作業(yè)。公開信息顯示，直接給濱海新區(qū)供水的自來水公司是天津泰達水務(wù)有限公司，服務(wù)40萬人，其水廠的水源為地下深層天然水（奧陶系巖溶地下水），水源地在天津?qū)幒樱啾c較遠。
據(jù)天津水務(wù)方面最新消息，爆炸區(qū)域外附近小區(qū)供水管道及水質(zhì)未受影響。自來水集團預(yù)警系統(tǒng)顯示，未發(fā)生大規(guī)模泄壓警報。搶修人員已在附近區(qū)域巡視并隨時待命，做好搶修準備。
對可能存在的氰化鈉隱患，正在救援現(xiàn)場的環(huán)保部應(yīng)急專家、中國石油安全環(huán)保技術(shù)研究院的博士李興春介紹，氰化物在濕氣中易潮解生成氰基酸，而且在空氣當中的二氧化碳會使氰化物的溶液產(chǎn)生氰化氫，比氰化鈉毒性更大。
北大醫(yī)學(xué)部環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教授潘小川也說，氰化物一旦泄漏，會對周邊環(huán)境及人體健康造成威脅，特別是不能進入到飲用水系統(tǒng)，避免氰化物超標的污水進入土壤，以免污染地下水。不過具體要看量，如果氰化物泄漏量極小，伴隨在環(huán)境中的稀釋和分解，危害不會很大。
潘小川說，氰化物在自然環(huán)境中有一個消解的過程，“固體氰化物經(jīng)長時間的陽光照射，將加快其氧化、分解，揮發(fā)到空氣中會很快被稀釋。但在水中分解則沒有那么快，因此要特別注意水污染的防范”。
一些居民擔心氰化物對日常飲食的影響，潘小川認為，如果當?shù)乜諝夂惋嬘盟畽z測合格，不會對日常飲食安全產(chǎn)生威脅。
8月17日晚，事故現(xiàn)場指揮部已成立專門處理小組，緊急采取設(shè)置圍堰、危險物集中處置等五項措施。事故區(qū)域內(nèi)所有雨水、污水外排口全部用水泥封堵，確保區(qū)域內(nèi)各類廢水不會排入外環(huán)境。同時在事故區(qū)域周邊設(shè)置圍堰，確保降雨時雨水不會溢流出事故區(qū)域。
針對雨水、污水管道內(nèi)的廢水和消防廢水，將全部引入應(yīng)急廢水處理裝置，采取強氧化等方式對廢水破氰處理后，再深度處理。并且，處理工廠也增設(shè)了含氰廢水應(yīng)急預(yù)處理裝置。環(huán)保部門已對事故區(qū)域三處入海排水口全部實施封堵，對隔離區(qū)外的雨水口、污水口、海河閘口進行不間斷監(jiān)測。截至目前，在海河閘口和渤海近海的監(jiān)測取樣都未發(fā)現(xiàn)氰化物。
水產(chǎn)業(yè) 氰化物未影響海洋生態(tài)
新京報記者發(fā)現(xiàn)，在距離爆炸中心瑞海國際倉庫6公里外，就有兩家大型水產(chǎn)海鮮批發(fā)市場：北塘漁港海鮮批發(fā)市場和貽豐批發(fā)市場。30公里外便是近渤海灣養(yǎng)殖重鎮(zhèn)楊家泊鎮(zhèn)，公開信息顯示其水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)有50家，養(yǎng)殖面積55.2萬平方米。
國家海洋局8月17日通報稱，根據(jù)8月16日的監(jiān)測結(jié)果，天津港港池海域2個站位檢出極微量氰化物，最大濃度為0.00156mg/l，低于第一類海水水質(zhì)標準，“目前海水中氰化物的濃度不會對海洋生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生影響。”
上海海洋大學(xué)教授、海洋藥物教研室主任吳文惠告訴新京報記者，氰化鈉在堿性環(huán)境中會急速分解，中和成為低毒物質(zhì)。但在中性的自然環(huán)境中，氰化鈉會存在很長一段時間，甚至隨著水流會進入土壤、河流，對周邊的水產(chǎn)養(yǎng)殖、地下水造成影響。
“氰化鈉一旦泄漏，會帶來草木枯黃、氧化值升高等次生災(zāi)害，對水產(chǎn)養(yǎng)殖帶來較大影響。”吳文惠說，次生危害還要根據(jù)劑量、濃度確定。
不過他也表示，相對于海洋生物毒素而言，氰化鈉的毒性并不強，僅相當于河豚毒素的十分之一，西加魚毒素的百分之一。如果氰化鈉含量在5mg/立方米以下，對人體和海洋生物的影響微乎其微。
同時，氰化鈉如果擴散到周邊的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地、魚塘后，自身會進行水體分解、生物分解中和。以1～2噸的氯化鈉泄漏為例，在被沖刷到周邊河流、入海口后，一般有10～15次的潮汐，就能將其擴散到安全范圍之外，從而降低影響。
“水產(chǎn)品氰化鈉濃度在1微克/升左右，10～15天內(nèi)能分解完成，達到可食用的安全范圍。”吳文惠說。
■ 延展
食品中的氰化物
8月12日天津港爆炸事故中，現(xiàn)場危險品中700噸氰化鈉引發(fā)公眾擔憂。氰化物作為一種劇毒物質(zhì)，可能產(chǎn)生致命的傷害，人們常常談“氰”色變。
而實際上，“氰化物”離我們并不遙遠，甚至在日常消費的食物中也有它的身影。研究發(fā)現(xiàn)，氰化物在自然界廣泛存在，木薯、高粱、玉米、豆類、小米、甘藍、亞麻籽、竹子等大量植物中均含有氰化物成分。
食用植物中的氰化物多以氰甙配糖體形式存在。現(xiàn)已查明的含有這一成分的植物至少有2000多種，其中果核類約1000多種。人們平時所食用杏仁、楊梅、葡萄籽、蘋果籽、桃、李子、櫻桃，其果核中均含有氰化物。
此外，市場上所銷售的牛奶、蒸餾酒、果酒類產(chǎn)品中也常被檢測出微量氰化氫；在一些糧食和水中也會檢測到微量氰化物。
為何如此高風(fēng)險的物質(zhì)存在于日常消費的飲食中，它是否會對健康甚至生命安全造成威脅？專家表示，含有氰化物的食物并非完全不能食用，處理得當，攝入的氰化物控制在一定限量內(nèi)，對人體并不會造成嚴重傷害。但食用時需高度警惕，注意加工方法，以防食物中毒。
Q1 食物中的氰化物來自哪兒？
食用植物中氰甙配糖體的含量高低可能與植物遺傳基因、環(huán)境、生長地、氣候、土壤因素有關(guān)。氰化物是植物天然的防御機制，比如木薯靠這些物質(zhì)抵御捕食者，在惡劣情況下其產(chǎn)生的氰化物還會增加。
至于牛奶中的氰化物，專家稱可能與牛奶貯存的溫度、時間及微生物的作用相關(guān)，還可能是飼料中含有較高的氰甙配糖體，或由牛奶中所含的硫氰酸的氧化產(chǎn)生。
我國是酒類消費大國，而酒產(chǎn)品屢次被檢出氰化物超標，引人擔憂。今年3月，安徽食藥監(jiān)局就曾約談9家白酒企業(yè)，這些企業(yè)的白酒均被檢出氰化物超標，被勒令整改。
據(jù)介紹，酒中的氰化物主要來自原料，以木薯、野生植物釀制的酒，氰化物含量較高；用一般谷物原料釀制的酒，氰化物含量極微。但業(yè)內(nèi)專家表示，不排除一些號稱谷物酒中用木薯或代用品制作、摻混的可能，卻在原料中未按規(guī)定標注。
Q2 攝入氰化物的安全限值是多少？
不同品種及生長環(huán)境的植物中氰甙含量差別很大，如杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁中氰化物的含量極微，一般不會引起中毒，但未經(jīng)烹煮的苦杏仁的氰化物含量很高。不同人易感性各異，體內(nèi)吸收及分解毒素的速度不同，兒童體重較輕，進食較少的量就可發(fā)生食物中毒。《中國食品衛(wèi)生雜志》2008年第5期刊登的香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食品安全中心、食物研究化驗所與北大醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院學(xué)者對食物中氰化物的論文稱，可引起成年人死亡的氰化物劑量為每公斤體重0.5-3.5mg。
《糧食衛(wèi)生標準的分析方法》中的氰化物測定，其檢出限為0.015mg/kg，《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定氰化物限值為0.05mg/l。而對于酒類所含氰化物，《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》對含氰化物的酒的原料不作分類，規(guī)定蒸餾酒和配制酒中氰化物限量為8mg/l。
Q3 如何有效去除食物中的氰化物？
中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長、公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主蔣卓勤對新京報記者表示，對含有氰化物的食物不必過于擔心，處理得當，以沸水烹煮，也是可以安全食用的。
比如將木薯去皮，用水浸泡，加熱時不加蓋，即可使其中的氰化物蒸發(fā)。在食用杏仁時，也一定要經(jīng)過處理，不要生食，特別是苦杏仁氰化物含量高，毒性較大。
目前市場上買的杏仁基本都是經(jīng)過烤制成熟的，經(jīng)加熱可有效去除氰化物成分，“但還是要注意食用量，一次不要吃太多”。