人民網(wǎng)北京5月4日電 飲食過于清淡容易造成老年癡呆癥,？袋裝奶加熱會致人慢性鋁中毒,？溫度超過100℃味精就會致癌,？這些生活中常見的流言都是科學(xué)的嗎,？日前,，北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會,、北京科技記者編輯協(xié)會,、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布了“2015年4月‘科學(xué)’流言榜”,。
1,、 竹炭能夠去甲醛？
【流言】
談起令人色變的甲醛,，人們常常會將它與一系列惡性疾病聯(lián)系在一起,。于是,，市面上經(jīng)常可以看到打著各種凈化空氣旗號的綠色環(huán)保用品,，而最為人們熟悉的就是竹炭,。那么，竹炭是否對甲醛有吸附作用呢,？
【真相】
經(jīng)北京權(quán)威檢測機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn),，竹炭去除甲醛的效果其實并不理想。雖然根據(jù)測量結(jié)果可以看到,，竹炭對甲醛的確具有一定的吸附能力,，在5%左右，但是實驗人員稱,，這并不能說明活性炭在此次實驗中對甲醛的吸附率就是5%,。因為按照《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)――公共場所空氣中甲醛測定方法》（GBT 18204.26―2000）的說明，這5%的數(shù)值也有可能是由于實驗方法本身的誤差所導(dǎo)致的,。這一誤差有可能來源于實驗過程中對空氣取樣時設(shè)備的穩(wěn)定性,、樣本的反應(yīng)時間等因素的影響。
2,、 袋裝奶加熱會致人慢性鋁中毒,？
【流言】
近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說法：袋裝奶經(jīng)過加熱后飲用,，不僅會導(dǎo)致牛奶營養(yǎng)流失,，還會使外包裝中的重金屬鋁析出致人中毒。
【真相】
北京化工大學(xué)理學(xué)院副院長萬平玉解釋,，牛奶的外包裝內(nèi)側(cè)有一層鋁箔,。雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開，但是聚乙烯膜的熔點一般在120攝氏度以上,，遠(yuǎn)高于水的最高溫度,，所以不可能在水煮過程中出現(xiàn)破損和熔化，鋁箔也不可能析出重金屬鋁,。為防止塑料膜受熱時可能發(fā)生裂解,、氧化、降解等風(fēng)險,，聚乙烯在制作成膜時一般會加入抗氧化劑,、熱穩(wěn)定劑等助劑。只要是質(zhì)量合格的包裝袋,，一般都不會有鋁超標(biāo)問題,。
3、 無根豆芽有毒嗎,？
【流言】
據(jù)網(wǎng)上熱傳的一些文章稱,，豆芽培育時添加“無根水”生產(chǎn)出無根,、白嫩的豆芽。食用后“輕者可使兒童發(fā)育早熟,、女性生理改變,、老年人骨質(zhì)疏松等，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致身體癌變,?！笔聦嵣希@種豆芽真不能吃嗎,？
【真相】
所謂的“毒豆芽”就是培育時添加“無根水”（即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)）生產(chǎn)出無根,、白嫩的豆芽。事實上,，6-BA被廣泛地應(yīng)用到農(nóng)業(yè),、果樹、園藝甚至作物中,，在增產(chǎn)和保鮮兩方面取得了良好效果。并且,，按照我國規(guī)定它是可以用于無公害果品的生產(chǎn)的?，F(xiàn)有證據(jù)表明，6-BA等植物生長調(diào)節(jié)劑安全性較高,，我國相關(guān)部門的管理措施也能佐證它們的安全性,。
4、 溫度超過100℃味精就會致癌,？
【流言】
朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精,，除非你想毒死誰！》的文章稱“溫度只要超過100℃,，味精就會發(fā)生變性,。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,?！?/span>
【真相】
味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽,。由谷氨酸鈉的分子式可以看出,，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)――焦谷氨酸鈉,。但首先,，溫度并不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃,；在150℃時,，它會脫水,，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200℃以上,，谷氨酸鈉會發(fā)生分子內(nèi)脫水,，這才變?yōu)榻构劝彼帷Ｆ浯?，由于焦谷氨酸沒有鮮味,，“谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌,，這個言論尚無科學(xué)證明,。焦谷氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結(jié)晶性粉末,，極易溶于水,，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應(yīng),，使用的時候基本無毒,，對人體無害。
5,、 口香糖會粘住腸胃,？
【流言】
從小我們就常聽大人說，千萬別把口香糖吞進(jìn)肚子里,，否則它會把腸子粘住,，危及健康和生命。
【真相】
最近英國專家研究表示,，口香糖的確很難被消化,，但它仍然沒能力逃過正常人的消化系統(tǒng)，最多需要三天左右就會被消化掉,，最終被排出體外,，所以不會把腸子粘住。但是為了避免意外,，最好不要給小孩吃口香糖,，以免誤吞入氣管。
6,、 蘇打水會改變酸性體質(zhì),？
【流言】
頂著“健康、時尚的弱堿性水”的光環(huán),，蘇打水成為時下的流行飲品,。網(wǎng)絡(luò)上有人說蘇打水呈弱堿性，可以改變酸性體質(zhì)，但也有人說,，長期飲用蘇打水會引起堿中毒,。
【真相】
中國科協(xié)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)首席科學(xué)傳播專家、浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授李鐸解釋,，健康人飲水后,，水經(jīng)胃（胃液的pH值為0.9～1.5，呈酸性）進(jìn)入腸道,，繼而大部分在腸道中被吸收（少量在胃中被吸收）,。整個過程包括陰陽離子的置換、轉(zhuǎn)運和pH值的調(diào)節(jié),、代謝物的排泄以及營養(yǎng)素的吸收等,。腎臟和腸道本身會對酸堿進(jìn)行調(diào)節(jié)，以維系體內(nèi)酸堿平衡,。
“胃腸道通過其自身的調(diào)節(jié)功能,，會很快將進(jìn)入體內(nèi)的弱堿性蘇打水的pH值調(diào)節(jié)至機體內(nèi)環(huán)境的pH值?！崩铊I強調(diào),，不管飲用蘇打水，還是普通的礦泉水,、涼開水等,，都不會改變?nèi)梭wpH值，更別說改變酸性體質(zhì)了,。
7,、 飲食過于清淡容易造成老年癡呆癥,？
【流言】
最近一篇被瘋傳的微信文章說,，老人家退休在家后，對飲食過于在意,，只記住要少鹽少糖少油,，結(jié)果患上了膽固醇恐慌癥。作者特別提到,，腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇,，人體內(nèi)膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇其實就是大腦不可缺少的營養(yǎng),。究竟這個說法靠譜嗎,？
【真相】
膽固醇廣泛存在于全身各組織中，其中約1/4分布在腦及神經(jīng)組織中,，占腦組織總重量的2%左右,。這么看來膽固醇和腦細(xì)胞確實是有關(guān)系的，因為腦細(xì)胞也是組織細(xì)胞，但是這能說明腦細(xì)胞最重要的物質(zhì)就是膽固醇嗎,？至今也沒有研究人員有絕對的定論出來,。
老年癡呆癥是一種起病隱匿的進(jìn)行性發(fā)展的神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病。臨床上以記憶障礙,、失語,、失用、失認(rèn),、視空間技能損害,、執(zhí)行功能障礙以及人格和行為改變等全面性癡呆表現(xiàn)為特征，病因迄今未明,。連科學(xué)家都沒有明確研究出病因,，又何來“飲食清淡是造成老年癡呆癥高發(fā)的重要原因”這一說法？所以,，飲食清淡絕不可能是造成老年癡呆癥的重要原因,，甚至連原因之一都不一定是。
8,、 不銹鋼杯子泡茶會釋放鉻損害健康,？
【流言】
近日，有節(jié)目報道稱,，泡茶會腐蝕不銹鋼杯子,，溶出鉻危害人體健康。多家網(wǎng)絡(luò)媒體轉(zhuǎn)載了該節(jié)目內(nèi)容,，并冠以“千萬別用不銹鋼杯子泡茶,！有毒！”的驚人標(biāo)題,。
【真相】
茶水只有非常微弱的酸性,，對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。在正常使用的情況下,，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少,，并不需要擔(dān)心它影響人體健康。
9,、 和隱翅蟲接觸百分百致命,？
【流言】
“隱翅蟲拍不得，拍死它,，你就死定了,。”“全球發(fā)出警示,！隱翅蟲,，在你身上時絕對不要打,，它身上有毒液，接觸到皮膚,，就死定了,！”清明假期前后，這樣的微信開始在朋友圈像病毒一樣傳播,。
【真相】
隱翅蟲的毒性不大,，就算中毒也不會造成太大傷害。如果隱翅蟲在人體表面爬過后產(chǎn)生劃痕,，在開始的幾小時會產(chǎn)生條狀灼燒狀的痕跡,，不會出現(xiàn)微博、微信照片上那么大的水泡,。拍打確實會讓隱翅蟲毒液沾染更多的皮膚,，但也不會“死定了”。
10,、 泡椒鳳爪靠雙氧水美容,？
【流言】
泡椒鳳爪是一種特色小吃，以麻辣味厚,、皮韌肉香著稱,。在近期的新聞報道中，泡椒鳳爪卻屢屢被曝出含有雙氧水,。用雙氧水給泡椒鳳爪美容,，似乎已成為行業(yè)中不成文的秘密。
【真相】
北京晚報記者在北京農(nóng)學(xué)院實驗檢測泡椒鳳爪進(jìn)行雙氧水含量,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，白白胖胖的泡椒鳳爪里確實有雙氧水殘留。泡過白鳳爪的混合液一滴到試紙上,，就立即呈現(xiàn)出鮮艷的藍(lán)色,。而泡過黃鳳爪的混合液滴到試紙上，卻沒有反應(yīng),。這說明白鳳爪里含有雙氧水成分,，而黃鳳爪里不含,。根據(jù)試紙對照表,，白鳳爪中的雙氧水殘留數(shù)值約為每升25毫克。
雙氧水學(xué)名過氧化氫,，是一種不穩(wěn)定的強氧化劑,，可以用來漂白和消毒等。根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，雙氧水在最終產(chǎn)品中不得檢出,。北京農(nóng)學(xué)院基礎(chǔ)教學(xué)部化學(xué)教研室副教授賈臨芳介紹，在日常生活中，人體接觸到的雙氧水濃度都比較低,，不會對人體造成嚴(yán)重危害,。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)，3%的雙氧水無論口服還是皮膚接觸,，都不會產(chǎn)生嚴(yán)重毒性,，10%至30%的雙氧水會導(dǎo)致口腔、氣管,、胃,、皮膚的輕度灼傷，濃度超過30%的雙氧水對人體是非常有害的,。
賈臨芳稱,，國家衛(wèi)計委于去年12月公布了新一版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），新標(biāo)準(zhǔn)將于今年5月實施,，在新的標(biāo)準(zhǔn)中,，雙氧水重新獲得了“食品加工助劑”資格。不過,，這也讓一些專家存在一定的擔(dān)心,，因為不法商販會用雙氧水對變質(zhì)的食物原料加工以對其進(jìn)行遮蓋美容。
11,、 煎雞蛋不能經(jīng)常吃,？
【流言】
雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,，大量糖化蛋白一旦進(jìn)入體內(nèi),，糖分就會與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，使皮膚產(chǎn)生皺紋,，尤其會對動脈硬化,、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響,。
【真相】
從對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保持上看,，煎雞蛋確實不如水煮蛋或蒸蛋營養(yǎng)好，但所謂煎蛋中產(chǎn)生的糖化蛋白進(jìn)入人體后會與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物的說法并不靠譜,。人體內(nèi)晚期糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的生成是在機體細(xì)胞水平上由還原糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生的緩慢生化反應(yīng),，而食物加工中產(chǎn)生的糖化蛋白經(jīng)過消化道早已被降解，不存在直接被吸收的問題,。所以“不宜常吃煎雞蛋”的說法不存在問題,，關(guān)鍵是問題解答得不夠科學(xué)。