國家新《食品添加劑使用標準》5月24日實施,，食品級雙氧水被重新允許做食品加工助劑；專家憂小微企業(yè)和黑作坊濫用工業(yè)雙氧水
雙氧水曾被禁用食品加工助劑
公開資料顯示,，在2007版的國標中,，雙氧水是可以作為加工助劑使用的。而在2011版中,，雙氧水被從該名單中剔除,。而在新版的2014版國標中，雙氧水又重新獲得該“合法身份”,。
國標的反復調整,，令一些消費者疑惑，在食品加工中使用雙氧水是否有害,？為何此前取消其食品加工助劑資格,？現(xiàn)在再次恢復的理由又是什么？
對此,，專家回應稱，很多人對這一規(guī)定存在誤解,。
國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任、食品安全博士鐘凱接受新京報記者采訪時表示,，雙氧水作為食品用消毒劑是一直可以用的,。所謂的刪除和恢復,，只是在類別認定上有所區(qū)別,。
在2011年的《食品添加劑使用標準（GB2760-2011）》中,，禁止了雙氧水作為食品添加劑,、食品加工助劑用于食品加工。
但與此同時,，根據(jù)2011年衛(wèi)生部關于《食品添加劑使用標準》有關問題的復函,，過氧化氫（即“雙氧水”）雖不再作為食品用加工助劑管理，但可作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產經營和使用,。
這也就是說，在食品加工中從未禁止過雙氧水的使用,。
北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平向新京報記者表示,，在農業(yè)部出臺的洗滌劑規(guī)定里,，雙氧水一直是可以用于食品加工的,，如用于食品的無菌包裝，進行消毒,、殺菌等，“全世界都在用”,。雙氧水可把微生物殺死，同時因其化學性質不穩(wěn)定,，受熱就會分解成氧氣和水,，對人體無害,，且是人類需要的,，所以在食品加工中被廣泛使用。
曹雁平認為，“既然有人認為它可能有危害,，那么就將它納入到食品添加劑的監(jiān)管中來,。這樣有一個好處,，即可以對它的危害定期作出評價。如果沒有納入食品添加劑的監(jiān)管,，就不會有如此嚴格的監(jiān)管?！?/span>
食品級雙氧水國外也廣泛使用
一直以來,，不法商家使用雙氧水為雞爪、豬肚等食品“美白”不時見諸報端,，加上“強腐蝕性”,、“致癌”的說法,，消費者對雙氧水是有很大憂慮的,。
而食品專家指出，實際上,，食品級雙氧水具有廣譜,、高效,、無毒、無殘留的特性,。作為生產加工助劑用在食品,、果蔬及飲料的生產過程中,，能起到消毒,、殺菌,、漂白等作用,。在國外，食品級雙氧水作為食品加工助劑也被廣泛用于奶酪的制孔劑,，漂白肉類產品,、茶葉,、堅果，用做淀粉,、牛奶等蛋白質的改良劑等,。此外，食品級雙氧水更多地用于食品的消毒殺菌,。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅向記者指出,，食品級雙氧水可不可以添加,，其中的反復爭議可能和民意有關,。實際上雙氧水很不穩(wěn)定,，在食品加工中很容易分解成水和氧氣,，很少會有殘留,。
即使在食品上有所殘留,，由于其很不穩(wěn)定,，消費者通過加熱等方式可將其很快分解成水和氧氣，不會對人體構成傷害,。
屢被曝光的美白豬蹄、雞爪使用“雙氧水”的消息,，令不少消費者對“雙氧水”充滿警覺,。
即將到來的5月24日，國家衛(wèi)計委發(fā)布新版《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）,，將正式實施,，取代現(xiàn)行的2011版,。一些曾在2011版被刪除出食品添加劑名單的添加物獲得“二次上崗”,，再次出現(xiàn)在2014版新標準中，過氧化氫（俗稱“雙氧水”）就是其中之一,。
按照新國標的規(guī)定,，食品級的雙氧水可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用，且殘留量不需限定,。有消費者為此提出擔憂,，一旦雙氧水作為食品添加劑“合法化”，或造成雙氧水使用泛濫,，帶來更多食品安全隱患,。
但食品專家向新京報記者表示，消費者不必恐慌,。食品級雙氧水作為一種對環(huán)境無污染,、無殘留、使用方便的環(huán)保型綠色產品,，在國際上已被廣泛用于食品加工,，不會對人體構成傷害。
北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平表示,，此前被刪除出食品添加劑時期,，雙氧水沒有嚴格的監(jiān)管。現(xiàn)在它作為食品添加劑回歸,，并非對其“放寬”管制,，而是“收緊”管制。但監(jiān)管難度最大的,，依然是數(shù)量龐大的小微食品加工企業(yè)以及黑作坊,。
檢測難
工業(yè)級雙氧水難檢測且含重金屬雜質
雙氧水有食品級與工業(yè)級之分，此次被允許在食品加工中使用的是食品級雙氧水,。
新京報記者在電商平臺查詢發(fā)現(xiàn),，食品級雙氧水平均報價每噸3000元以上，最高近4000元,。但工業(yè)級雙氧水價格普遍要低得多,。生意社大宗榜數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，今年4月國內工業(yè)級雙氧水價格上漲,，月末均價漲至924元/噸,，但漲后的價格仍遠低于食品級雙氧水。
北京工商大學食品學院教授曹雁平說,，“純的雙氧水都沒有問題”,，食品級雙氧水和工業(yè)級雙氧水在其他成分上存在差別，即含有不同的“雜質”,。
國家對食品級雙氧水中除一定比例的過氧化氫成分外,，其他成分的要求也十分嚴格，以確保食品加工中的使用對消費者健康不構成傷害,。而工業(yè)級雙氧水,，則有可能含有重金屬等對人體有害的化學成分。
曹雁平說,，食品級雙氧水的生產廠家比工業(yè)級雙氧水廠家少得多,，因為生產食品級雙氧水，需要有國家質檢總局的資格認證,，接受的監(jiān)管等級也要高得多,。
還有一個需要面臨的問題是，“因雙氧水在食品加工中使用的劑量很小,，很難在食品中檢測到,。”
監(jiān)管難
小微食品企業(yè)濫用是最大難點
食品企業(yè)基于節(jié)省成本和采購便利性,，可能違規(guī)采用工業(yè)級雙氧水冒充食品級雙氧水,，這種風險是否存在,，如何監(jiān)管？
曹雁平指出,，食品廠家如果用了工業(yè)級而非食品級的雙氧水,，即為違法。如要判斷使用的是食品級還是工業(yè)級雙氧水,，需對雙氧水的生產和銷售環(huán)節(jié)進行監(jiān)管和控制,。
從監(jiān)管制度上，“國家要求所有的食品添加劑購買要登記購買信息,。按照規(guī)定,，食品企業(yè)使用食品級雙氧水，一定要從有食品級雙氧水生產資質的企業(yè)購買,，還需供貨廠家提供生產資質和產品的檢測報告,。”
不過,，盡管有了監(jiān)管機制,，仍存在監(jiān)管難點。在曹雁平看來,，監(jiān)管難度最大的在于小微食品企業(yè),。小企業(yè)對食品添加劑的規(guī)定不夠了解，還有些小企業(yè)明知違規(guī)卻故意為之,，過量使用或違規(guī)使用禁用的食品添加劑,。對雙氧水的使用，“數(shù)量龐大的小微食品加工企業(yè),，甚至沒有生產資質的黑作坊,，監(jiān)管難度很大?！?/span>