每年的4月7日為世界衛(wèi)生日,，今年的主題是“食品安全”,。“致病性微生物引起的食源性疾病是世界頭號食品安全問題,。”中國工程院院士陳君石表示近日在接受記者采訪時表示,，遺憾的是，這并沒有引起公眾足夠的重視,。 

按照世界衛(wèi)生組織的定義,，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。一般情況下,，食源性疾病由少數(shù)病原引起,，如病毒、寄生蟲或細菌,。在大多數(shù)情況下,，它們引起腸胃炎，并危及到那些因年齡或免疫功能低下而特別脆弱的少數(shù)人的生命,。 

世界衛(wèi)生組織近日公布的數(shù)據(jù)顯示,，含有有害細菌、病毒,、寄生蟲或化學物質(zhì)的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病,。不安全食品每年約與200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童,。由此可見,，食源性疾病已成為人人身邊的潛在殺手，提高公眾的預防意識迫在眉睫,。 

“現(xiàn)在很多年輕人喜歡在街邊食用不熟不凈食物，比如麻辣燙,、燒烤或者火鍋,，這些食物因沒燒熟煮透，或者加工生食過程中消毒不當,，很容易造成細菌污染,，一旦沙門氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌等這些細菌進入人體體內(nèi),，就很容易引發(fā)惡心,、嘔吐、腹痛和腹瀉癥狀出現(xiàn),。”北醫(yī)三院消化科副主任醫(yī)師薛艷強調(diào),，食源性疾病每年影響數(shù)百萬人，有時導致嚴重甚至致命后果,。謹防食源性疾病首先就要管住嘴,，勿食不潔食物。 

春季是細菌滋生的活躍期,，也是經(jīng)過冬季貯藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié),，稍不注意就會發(fā)生細菌性、化學性食物中毒事件,。對此,，中國疾病預防控制中心發(fā)出特別提醒，春季外出游玩聚餐時，勿食毒死,，病死或者死因不明的家畜,，魚蝦等；也不要食用任何腐爛發(fā)霉的食品,，飲料,。外出燒烤應到正規(guī)超市購買合格肉制品，不購買不食用不認識的菌類和野菜,。除此之外,，像海鮮這樣易攜帶寄生蟲類食物，也一定要煮熟后食用,。 

從田間到餐桌,，任何一個環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染，除了在外要注意食品安全衛(wèi)生外,，在家烹飪時,，也有一些規(guī)范需牢記，以防止疾病暴發(fā),。陳君石表示,，預防食源性疾病，首先應養(yǎng)成飯前用肥皂或清潔劑洗手的習慣,。特別需要提醒的是少吃剩飯剩菜,，“在家里難免有吃剩的飯菜，剩菜,、剩飯一定要等到溫度下降到室溫才可放入冰箱里,，再次食用前需充分加熱。”另外,，案板生熟分開等細節(jié)也需要重視,，可有效減少食源性疾病的發(fā)生。 

“萬一發(fā)生食物中毒,，應立即到醫(yī)院化驗檢查,。”薛艷說，嘔吐腹瀉易造成身體脫水,，所以應及時就醫(yī),，進行胃腸道靜脈補液。像一般的拉肚子,、腹瀉類食源性疾病大多為自限性,，很多輕癥患者在適當?shù)淖o理下，多休息,，吃些清淡食物,，一兩個星期左右就能基本自愈,。