過(guò)分追求口感，“80后”小伙每次吃牛排必點(diǎn)帶血絲的“三成熟”，沒想到吃進(jìn)寄生蟲,。近日,，他因腹瀉,、腹痛半個(gè)月來(lái)醫(yī)院就診，醫(yī)生從他小腸內(nèi)排出一條1米多長(zhǎng)的牛帶絳蟲。
特效藥打出1米多長(zhǎng)絳蟲
30歲的小李（化名）經(jīng)常和朋友們一起去吃西餐，為了追求滑嫩的口感,，每次他都點(diǎn)三成熟的牛排，看到牛肉中的血絲他才覺得“過(guò)癮”,。兩周來(lái),，小李出現(xiàn)腹瀉、腹痛癥狀,，吃了幾天藥都沒效果,。
近日，他來(lái)到武漢市中心醫(yī)院就診,。檢驗(yàn)科人員檢測(cè)小李糞便涂片時(shí)發(fā)現(xiàn)了白色的絳蟲卵,，確診為牛帶絳蟲病。最后,，消化內(nèi)科醫(yī)生給小李服用了特效藥后,，他才排出一條1米多長(zhǎng)的牛帶絳蟲。
小李稱,，早在兩年前,，就發(fā)現(xiàn)自己的大便中有白色的蟲子，但并沒有足夠重視,。
生吃牛肉最易中招
武漢市中心醫(yī)院檢驗(yàn)科盧忠心主任分析了小李的病史和生活習(xí)慣后說(shuō)，其發(fā)病原因與長(zhǎng)期食用未烤熟的牛肉有關(guān),。
盧主任說(shuō),，牛帶絳蟲是人體較為常見的一種寄生蟲,，成蟲為乳白色，扁平狀,，分為一節(jié)一節(jié)的,，稱為節(jié)片。牛帶絳蟲很長(zhǎng),，最長(zhǎng)可達(dá)4―8米,。
“這種蟲大多在人體只寄生一條?！北R主任說(shuō),，感染牛帶絳蟲的患者常無(wú)明顯的自覺癥狀，大多以發(fā)現(xiàn)大便或內(nèi)褲中有白色扁片蟲而就診,。有些患者也可以出現(xiàn)腹痛,、夜間磨牙等不適，個(gè)別患者出現(xiàn)腸梗阻,。
牛肉－7℃冷凍24小時(shí)可滅蟲
食客們?nèi)绾畏婪冻韵屡Ы{蟲,？盧忠心主任說(shuō)，不吃生的或未煮熟的牛肉,；不買未經(jīng)檢驗(yàn)的牛肉,；切完牛肉后，要用開水洗燙砧板和刀具,；牛肉最好要冷凍后再食用,，小于兩公斤的牛肉，在－7℃以下的冰箱內(nèi)需冷凍24小時(shí)以上,，才能凍死囊尾蚴,。
武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師張??疲??刑諧婺椅豺?qū)嵞病牛肉或猪肉?械某駛貧寡?，乳白色或半透明水泡樣,，也像是肉中夾著米粒,。如果把好食品檢疫的關(guān)口，這種傳染病一般不會(huì)流入餐桌,。
老外生吃為什么沒吃出寄生蟲,？
為什么老外生吃沒吃出寄生蟲？張??檣埽?⒋錒?家的肉類加工和運(yùn)輸有完整的冷鏈物流體系,，冷凍加工環(huán)節(jié)不僅要求產(chǎn)品本身低溫,，還要求加工環(huán)境低溫，可有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖,。這也可能是歐美人吃三成熟牛肉不生病的原因之一,。到目前為止，我國(guó)仍有大約90%的肉類產(chǎn)品還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷。
吃牛排至少七成熟
“近幾年,，隨著國(guó)家肉類檢驗(yàn)檢疫力度的加強(qiáng),，染上寄生蟲的患者逐漸減少，但每年還是有3―5例,?！北R主任提醒，為確保安全,，吃牛排還是吃八九成熟的為好,，如果偏要追求口感，在保證采購(gòu)和加工過(guò)程安全的前提下,，至少也要七成熟,。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”,。三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。五成熟：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,，帶少量血水,。七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干,。
某西餐廳的總廚認(rèn)為,，到底吃幾成熟的牛排更有利于健康，主要取決于東西方人的體質(zhì)差異和飲食習(xí)慣,。西方人的主菜就是牛排,，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應(yīng)了三成熟甚至一成熟的牛排,；而東方人由于飲食習(xí)慣的差異,，更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國(guó)人吃牛排,，建議甭選擇帶血水的牛排,，以免腸胃不適不利健康。
記者伍偉 通訊員馬遙遙王進(jìn)
相關(guān)鏈接
吃生魚醉蝦
小心吃進(jìn)“4條蟲”
除了牛帶絳蟲會(huì)在人體內(nèi)“興風(fēng)作浪”,，專家強(qiáng)調(diào),，吃生的肉食一定要謹(jǐn)慎，特別是喜歡吃生魚片和醉蝦的市民要提防“4條蟲”,。
肝吸蟲
生魚中的數(shù)目最多
盧主任說(shuō),，肝吸蟲病是由于生食或半生食含有肝吸蟲囊蚴的淡水魚、蝦所致,，主要在愛吃生魚醉蝦的廣西,、廣東地區(qū)高發(fā),，我省感染率較低。到“兩廣”地區(qū)游玩的湖北朋友,，一定要注意別生吃魚蝦,。
還有種說(shuō)法，產(chǎn)自海洋里的三文魚比淡水魚安全,？盧忠心認(rèn)為，任何生物都有可能被寄生,，而生吃任何海產(chǎn)品也都會(huì)存在一定的風(fēng)險(xiǎn),，想要完全吃得放心，最好是吃熟食,。
肺吸蟲
隨醉蟹入口能全身游走
《舌尖上的中國(guó)》讓江浙一帶的醉蟹火遍全國(guó),。隨著醉蟹入口，肺吸蟲也堂而皇之地進(jìn)入肺里,，此外,，生食河蟹河蝦也容易吃進(jìn)它?！昂腕w內(nèi)的其他寄生蟲不同,，肺吸蟲在體表會(huì)游走?！睂＜艺f(shuō),，肺本身比較嬌氣，里面有了寄生蟲,，除了常見的咳嗽,、胸痛、有胸腔積液等,，如果任其游走到大腦,，會(huì)有癲癇、失語(yǔ)等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,。
弓形蟲
和人一樣愛吃涮鍋
羊群中弓形蟲的感染率為61.4%,、牛為13.2%，弓形蟲的幼蟲往往藏匿在這類受感染的動(dòng)物肌肉細(xì)胞中,，肉眼是無(wú)法看到的,。人們吃火鍋時(shí)，往往只把肉片稍稍一燙,，這種短暫的加熱并不能殺死寄生在肉片細(xì)胞內(nèi)的弓形蟲幼蟲,。
顎口線蟲
生吃泥鰍染上身
顎口線蟲的成蟲寄生在貓狗等身上，其幼卵隨貓狗的糞便排出體外,，進(jìn)入水中后,，最終寄生在泥鰍,、黃鱔、青蛙等身上,，如果人吃了未煮熟的泥鰍(一般在70℃以上高溫加熱4―5分鐘才能殺死)等,，幼蟲就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。
1
牛帶絳蟲的成蟲主要寄生于人的小腸
2
排出體外的節(jié)片如果被牛吞食,，其蟲卵在牛腸內(nèi)孵化并可隨血液循環(huán)遍布全身,，生長(zhǎng)成囊尾蚴
3
人們?nèi)舫粤诉@樣的生牛肉，或者在烹調(diào)過(guò)程中牛肉中的幼蟲沒有被殺死,，就會(huì)經(jīng)口進(jìn)入人體的消化道,。
4
3個(gè)月后即會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。成蟲壽命最長(zhǎng)可達(dá)60年以上,。
蘸芥末喝白酒殺不死寄生蟲
蘸點(diǎn)芥末和醋再喝些白酒,，或是多放點(diǎn)蒜和姜當(dāng)作料，什么蟲都能殺死了,？對(duì)此,，盧忠心主任說(shuō)，肝吸蟲囊蚴在醋中可活2個(gè)小時(shí),，在醬油中可活5小時(shí),。白酒的酒精濃度，不可能殺死肝吸蟲囊蚴,。
專家舉例,，1毫米的薄切魚片，在90℃水中1秒就可殺死囊蚴,，而在60℃水中就需要15秒才能殺死,。肝吸蟲囊蚴還會(huì)通過(guò)砧板、菜刀,、碗筷感染到人類,。
另外，吃火鍋時(shí),，使食物在火鍋湯料溫度達(dá)到100℃時(shí)涮煮并保持一定的時(shí)間,，目測(cè)雞肉、魚肉變成白色,，豬牛羊肉變成淺褐色,，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時(shí),，要延長(zhǎng)加熱時(shí)間,。