肉毒毒素分為A、B,、C,、D、E,、F,、G 7個型，其中A、B,、E,、F型為人中毒型毒素。肉毒毒素由胃腸道吸收后,，經(jīng)淋巴和血行擴散,，作用于顱腦神經(jīng)、外周神經(jīng)以及植物神經(jīng)末梢,，導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)受損癥狀,，以運動神經(jīng)麻痹為主要表現(xiàn)，臨床表現(xiàn)為頭暈,、無力、視力模糊,、眼瞼下垂,、復(fù)視、咀嚼無力,、張口困難,、吞咽困難、頭頸無力,、垂頭等,。潛伏期6小時至10天，一般為1～3天,。病死率較高,，為30％以上。經(jīng)抗毒素治療,，病死率可降至10％以下,，一般病人可逐漸恢復(fù)，無后遺癥,。由于肉毒毒素的產(chǎn)生有嚴(yán)格的條件限制,，比如厭氧、合適的溫度,、酸堿度,、水分活性、營養(yǎng)條件等,。因此肉毒桿菌引起的食物中毒并不常見,。