一,、什么叫“土榨食用油”

  “土榨食用油”，一般指消費(fèi)者自己或去榨油作坊榨出的食用油,，因其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉脫臭等工序，榨出來(lái)的食用油香氣濃郁,，其“純天然”,、“綠色食品”的形象受到消費(fèi)者的歡迎。

 

  二,、“土榨食用油”的安全隱患

 

  “土榨食用油”其實(shí)不像大家想象的那么安全,，它帶來(lái)的安全隱患主要有以下幾個(gè)方面。一是霉變?cè)先菀讕?lái)風(fēng)險(xiǎn)隱患,。土榨油所用原料往往只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的人工挑選,，未經(jīng)嚴(yán)格篩選的原料可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等真菌毒素，存在真菌毒素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),。另外,，壓榨使用的機(jī)器如果不清理或清理不徹底，會(huì)導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)積壓的原料碎屑發(fā)霉,，容易造成二次污染,。二是生產(chǎn)加工不規(guī)范容易帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)隱患。土榨食用油原料烘炒的溫度及時(shí)間長(zhǎng)短只憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué),，操作不當(dāng)容易產(chǎn)生苯并[a]芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì),。同時(shí)，由于土榨食用油沒(méi)有經(jīng)過(guò)除臭,、除雜,、脫色等精煉過(guò)程，加工過(guò)程中如果產(chǎn)生了苯并[a]芘,、黃曲霉毒素等污染物也無(wú)法降低或去除,。三是貯存不科學(xué)容易帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)隱患。土榨食用油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉也沒(méi)有使用抗氧化劑,，其中的維生素和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分容易在貯存過(guò)程中被氧化,，產(chǎn)生酸敗和“哈喇味”，對(duì)人的身體健康產(chǎn)生影響,。

  三,、如何降低“土榨食用油”的安全風(fēng)險(xiǎn)

  “土榨食用油”雖香氣濃郁,，但我們不能僅僅為了滿足“風(fēng)味”而忽視了食品安全。降低土榨食用油帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn),，可以從以下幾方面入手,。

  一是嚴(yán)格挑選原料,。壓榨食用油前,，需對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，盡量徹底去除霉變顆粒,，降低原料霉變帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),。二是及時(shí)清理生產(chǎn)設(shè)備。加工過(guò)程中,，應(yīng)及時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清理,，防止殘存碎屑的霉變污染風(fēng)險(xiǎn)。三是合理儲(chǔ)存食用油,。壓榨后的食用油應(yīng)密封放置于陰涼干燥處,，并盡快食用完畢。