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秋風起 蟹腳肥 食安君“好蟹”相送!

更新時間:2023-09-16 16:09:00點擊次數(shù):1648次字號:T|T
  螃蟹營養(yǎng)豐富,口感鮮美,成為餐桌上的美味佳肴。今天,食安君就和大家說說如何挑選螃蟹、以及處理和食用螃蟹。

  一、挑選技巧

  俗話說“九月圓臍十月尖”,講的即是入秋后是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉質豐滿肥美的時期,此時食用最佳,食安君提醒大家在挑選螃蟹時需注意“一捏二逗三看”:
  “一捏”:即用手指捏一捏蟹殼、臍部兩側、蟹腿,越硬的越肥美。
  “二逗”:即用手逗弄蟹的眼睛。如果它有反應,表示生命力旺盛;解開捆綁好的蟹,能爬且爬行時腹部離地,將其翻轉后,可迅速用腿彈轉翻回,說明該螃蟹有活力。
  “三看”:即看蟹的外形。殼背黑綠,帶有光澤,說明肉厚壯實;蟹臍凸出,透出紅色,一般膏肥脂滿。
  選購螃蟹還要注意其鮮活度,盡量不要挑選死蟹或瀕臨死亡的蟹。

  二、處理及食用提

  1.處理螃蟹時,要注意做好防護工作,戴手套,避免被鉗傷,引發(fā)創(chuàng)傷弧菌感染。一旦被螃蟹鉗傷,如果傷口較淺,及時將表面血液擠出,流動水下沖洗傷口5分鐘,消毒傷口;如果傷口較深,經過基礎的處理后,需要立即到醫(yī)院就醫(yī)。

  2.吃螃蟹要注意剔除蟹鰓、蟹肺、蟹肝、蟹胃、蟹腸等不可食部位,因這部分易聚集重金屬、化學污染物,且細菌較多,易引發(fā)食物中毒。

  3.痛風、高尿酸人群不適合多吃螃蟹,蟹黃因其嘌呤含量高,會進一步導致內源性尿酸增加。

  4.因水產品體內有大量微生物存在,所以盡量不吃醉蟹、生蟹及不新鮮的蟹。
云南市場監(jiān)管微信號 (編輯:營食科)
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