米酵菌酸食物中毒,，小心餐桌上的隱形殺手
更新時(shí)間：2023-07-19 11:04:00點(diǎn)擊次數(shù)：1471次字號(hào)：T|T
近日，官方通報(bào)兩女子吃涼皮1人死亡引關(guān)注,。河粉,、腸粉等食物在高溫潮濕的天氣下易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%,。米酵菌酸聽(tīng)起來(lái)有些陌生,，但每年因它導(dǎo)致的中毒甚至死亡的悲劇卻接連在上演。
1,、什么是米酵菌酸
米酵菌酸是一種名叫唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細(xì)菌代謝產(chǎn)生的外毒素,。這種細(xì)菌的環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)且耐受干燥,，因此可在外環(huán)境下長(zhǎng)期存留。
2,、污染的主要食品種類(lèi)
谷類(lèi)制品（發(fā)酵玉米面,、糯玉米湯圓粉、河粉,、玉米淀粉,、發(fā)酵糯小米等）,、薯類(lèi)制品（馬鈴薯粉條,、甘薯淀粉、山芋淀粉等）,、變質(zhì)食用菌（銀耳,、黑木耳）
3、米酵菌酸的中毒癥狀
初期均有惡心,、嘔吐（嘔吐物為胃內(nèi)容物,，重者為咖啡色樣物）、頭暈,、頭痛,、腹痛、腹脹,、嗜睡,，重癥者可能出現(xiàn)腦、肝和腎臟病變,，也會(huì)發(fā)生多器官混合病變,。平均病死率也在68%～89%之間，個(gè)別中毒事件病亡率甚至高達(dá)100%,。是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食物中毒,。
4、如何避免米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),，即使經(jīng)過(guò)100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞,，只有通過(guò)良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣才能杜絕此類(lèi)食物中毒事件的發(fā)生。
（1）.消費(fèi)者要從正規(guī)渠道選用此類(lèi)食品,，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。
（2）.家庭不要擅自進(jìn)行酵米面的制作,。
（3）.不要食用變質(zhì)的米面蔬菜等。
（4）.食物泡發(fā)時(shí)間要控制好,，泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng),，各種病毒和細(xì)菌也會(huì)持續(xù)滋生,。泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí),，不過(guò)夜泡發(fā),。
北京市疾病預(yù)防控制中心微信號(hào) (編輯：營(yíng)食科)
