堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃,、板栗,、杏核、扁桃核,、山核桃,、開心果、香榧,、夏威夷果,、松籽等。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì),、不飽和脂肪酸等,，深受消費(fèi)者喜愛，但在潮濕環(huán)境下,，易吸收空氣中的水分,，受霉菌污染，因此特作以下風(fēng)險(xiǎn)提示,。

堅(jiān)果受霉菌污染有何風(fēng)險(xiǎn),？

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g,。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)限值,，可能意味著其食用價(jià)值降低，甚至不能食用,。

霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的,、毒性明確的真菌毒素,。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一,，大量攝入時(shí)會(huì)引發(fā)急性中毒,。

消費(fèi)者如何防范霉菌污染危害,？

細(xì)心選購(gòu)堅(jiān)果。選擇正規(guī)場(chǎng)所,，購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，避免購(gòu)買過期食品。盡量購(gòu)買密封包裝的堅(jiān)果,，按需購(gòu)買,。購(gòu)買散裝堅(jiān)果時(shí)，要注意堅(jiān)果外形和果實(shí)形態(tài),，挑選果實(shí)飽滿,、顆粒均勻、無霉斑,、無蟲蛀痕跡的堅(jiān)果,。

合理儲(chǔ)存堅(jiān)果。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,，堅(jiān)果開袋后盡快食用,。如果吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處,。

不食用霉變堅(jiān)果,。食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀,、絨毛狀物質(zhì),，或較為明顯的霉斑，請(qǐng)不要食用,。咀嚼時(shí),，若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味,，盡快吐出來并及時(shí)漱口,。