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關(guān)于堅(jiān)果霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)提示

更新時(shí)間:2021-11-01 16:02:27點(diǎn)擊次數(shù):1914次字號(hào):T|T

      堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒,包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等,深受消費(fèi)者喜愛,但在潮濕環(huán)境下,易吸收空氣中的水分,受霉菌污染,因此特作以下風(fēng)險(xiǎn)提示。

堅(jiān)果受霉菌污染有何風(fēng)險(xiǎn)?

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014),烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)限值,可能意味著其食用價(jià)值降低,甚至不能食用。

霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害,取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等,而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一,大量攝入時(shí)會(huì)引發(fā)急性中毒。

消費(fèi)者如何防范霉菌污染危害?

細(xì)心選購堅(jiān)果。選擇正規(guī)場(chǎng)所,購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅(jiān)果,按需購買。購買散裝堅(jiān)果時(shí),要注意堅(jiān)果外形和果實(shí)形態(tài),挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅(jiān)果。

合理儲(chǔ)存堅(jiān)果。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,堅(jiān)果開袋后盡快食用。如果吃不完,應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處。

不食用霉變堅(jiān)果。食用之前,如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì),或較為明顯的霉斑,請(qǐng)不要食用。咀嚼時(shí),若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味,盡快吐出來并及時(shí)漱口。


中國食品安全網(wǎng) (編輯:營食科)
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