誰的生活中能離得開水果蔬菜呢,？

 但畢竟不是所有果蔬都像橘子一樣,，對中年人這么友好——食用部分不暴露在外，對清洗工作的要求沒那么高,，看劇聊八卦時拿過來剝個皮就能吃,。

 那么，面對蘋果黃瓜葡萄茄子藍莓四季豆以及眾多綠葉菜時,，到底該怎么做清潔工作呢,？今天就來跟大家討論一下。

首先是肉眼可見的塵土、泥沙等,，再就是看不到,、摸不著但你就是永遠覺得它存在的農(nóng)藥殘留。

前者好說呀,，靠流水就基本能沖掉了,。

至于農(nóng)藥殘留，似乎就可怕多了,?！安幌吹羲鼈儯瑫卸?、會得癌癥,、會死的！”,，特別惜命的小伙伴如是說,。

于是無論民間高手還是商家，都有了各種去除農(nóng)藥殘留的發(fā)明,。什么淡鹽水啦貝殼粉啦,，各種果蔬清洗劑啦。

但是別急,，在討論怎么去除農(nóng)藥殘留之前,，是不是得先搞搞清楚：水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留真的很可怕嗎？有多可怕,？

  總的來說,，農(nóng)藥的使用利大于弊。對于農(nóng)藥殘留的控制,，各國也都有明確,、細致、嚴格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。按正規(guī)渠道進入市場的水果蔬菜,，其農(nóng)藥殘留很大概率上是不超標(biāo)的。

 有學(xué)者曾對 2005 年~2007 年上海市蔬菜批發(fā)市場的果蔬進行普查,，3 年農(nóng)藥殘留量合格率分別為 98.01 %,、98.47 % 和 99.55 %，檢出的農(nóng)藥種類大多數(shù)為低毒,、高效的有機磷和菊酯類,。

當(dāng)然，我知道這樣說并不能消除你的顧慮,，只要入口之前果蔬的農(nóng)藥殘留不是 0,，你就不會安心的對嗎,？

那接著往下看吧。

 農(nóng)藥有很多種類,，國家標(biāo)準(zhǔn)對每一種農(nóng)藥的殘留量都有不同的限定,，比如有的要低于 0.02mg/kg，有的要低于 0.1mg/kg,，不是說非得農(nóng)藥殘留量為 0 才是合格的,。

 所以即使看到新聞上某批果蔬又檢出了農(nóng)藥殘留，也不必大驚小怪,，這不代表它們就會對你的身體健康造成威脅,。果蔬的農(nóng)藥殘留量只要在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，就是安全的,。

解釋完以上，問題就來了,，如何保證我買的果蔬是符合農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)的呢,？

基本上很難，只能說,，盡量從正規(guī)的果蔬市場購買吧,。

另外，還有一個可以規(guī)避風(fēng)險的思路,，就是不要挑食,。什么水果、什么蔬菜都吃一點,，不要在一顆果或一顆菜上吊死,。

因為每種蔬果使用的農(nóng)藥也不盡相同，吃的果蔬種類多,，也就意味著體內(nèi)積累的農(nóng)藥種類多,，但每種量都不大——這就比單一積累特定種類的農(nóng)藥要安全。

從開頭看到這里,，你可能一直有一個擔(dān)心：既然國家限定的農(nóng)殘量不是 0,，那豈不是可以確定地說，不管我怎么買,，帶回家的果蔬都是有農(nóng)藥殘留的嘍——不管量多小,，我都拒絕！

好,，那咱們正式開始討論怎么去除農(nóng)藥殘留的問題,。

用水沖洗、浸泡是我們平時最常用的果蔬清潔方法,，國內(nèi)外關(guān)于這方面的研究也比較多,。在流水下沖洗 30 秒以上,，靠機械運動（也就是你要給果蔬們搓搓搓）就可以帶走大部分農(nóng)藥殘留。

浸泡 10-15 分鐘也有不錯的去農(nóng)殘效果,，但效果因農(nóng)藥種類而異,，不同的水的浸泡效果也有差別。

去皮,，這個方法也是大家常用的,。

只要是帶皮的果蔬（蘋果、土豆,、茄子,、黃瓜等等），都可以在簡單沖洗之后進行削皮處理,，一了百了,。

以土豆為例，去皮可以除掉 70% 以上的殘留農(nóng)藥,。

這個方法大概對無法削皮的蔬菜更適用,，丟進鍋里炸一炸、焯一焯,，效果立竿見影,。

其中，油炸平均可以去除 90% 左右的農(nóng)藥殘留,，焯水則接近 80%,。

但也要注意，用加熱這種方法去除農(nóng)藥殘留時,，最好不要持續(xù)太長時間,。因為一旦蔬菜細胞被破壞，水中,、油中可能還存在的那部分未分解的農(nóng)藥,，就會重新進入蔬菜內(nèi)部，你就做了無用功,。

所以呢,，尤其做涼拌菜時，迅速焯一下水會比較安心哦,。至于炒菜嘛,，可能等菜出鍋，農(nóng)藥殘留也就分解得差不多了,。實在是不放心,，也可以先焯水或油炸再炒——其實做很多菜時，為了避免澀口,，在炒之前本來就有焯水這個步驟,，也算是一舉兩得了,。